cuvintele „aromă naturală”, „arome naturale” și „aromă naturală” sunt printre cele mai confuze pe care le veți găsi pe etichetele produselor alimentare. Cu toate acestea, la suprafață s-ar părea că se explică de la sine: natural este, bine, nu artificial sau fals, nu? Adevărul este că nu este atât de simplu, mai ales când vine vorba de arome naturale. Iată știrea.
ce este aroma naturală?
în primul rând, Food and Drug Administration (FDA) are sarcina de a defini și aplica utilizarea termenilor, astfel încât acesta este punctul nostru de plecare. FDA definește” aromă naturală „sau „aromă naturală” ca ulei esențial, oleoresină, esență sau extractivă, hidrolizat proteic, distilat sau orice produs de prăjire, încălzire sau enzimoliză, care conține constituenții aromatizanți derivați dintr-un condiment, suc de fructe sau fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plante medicinale, scoarță, mugur, rădăcină, frunze sau material vegetal similar, carne, fructe de mare păsări de curte, ouă, produse lactate sau produse de fermentație ale acestora, a căror funcție semnificativă în alimente este aromatizarea mai degrabă decât nutrițională.”
arome naturale
prin urmare, îndulcitorii nu sunt arome naturale, deoarece scopul lor principal este nutrițional și, prin urmare, trebuie să fie listați pe panoul ingredientelor unui produs. În mod similar, culorile artificiale și conservanții sunt folosiți pentru a stimula sau îmbunătăți aspectul alimentelor sau pentru a preveni deteriorarea acestora, deci nu sunt și arome naturale.
MSG și hidrolizatele proteice (de exemplu, proteina de soia hidrolizată, extractul de drojdie autolizată) sunt amelioratori de aromă, dar sunt un caz special datorită conținutului ridicat de glutamat (gândiți-vă la MSG). Deși Codul Regulamentelor Federale le arată ca arome naturale, producătorii de alimente trebuie să le enumere și sursa lor pe etichetele ingredientelor.
citiți mai multe despre MSG
cât de naturale sunt aromele naturale?
oamenii tind să aibă definiții diferite a ceea ce înseamnă „natural” pentru ei. Când vorbim despre arome naturale, Luați în considerare următoarele.
- aromele naturale sunt de obicei preparate într-un laborator de către indivizi care identifică factorii chimici din alimentele care le dau gustul. Acești experți izolează apoi substanțele chimice care fac treaba, astfel încât să poată fi adăugate la produsul alimentar țintă. Sute de compuși diferiți pot fi implicați într-o aromă naturală simplă, cum ar fi cireșe sau vanilie sau roșii.
- este foarte posibil ca o aromă naturală să nu fie ceea ce pare a fi. De exemplu, aroma de zmeură poate proveni din rădăcina orris și o substanță chimică aromată derivată din pui poate fi utilizată pentru aromatizarea unui produs din carne de vită. În plus, este posibil ca un aliment care pare a fi vegetarian sau vegan să aibă arome naturale care provin de la animale, cum ar fi aroma de vită în cartofii prăjiți fast-food.
- oricare dintre plantele sau animalele menționate în definiția FDA ar fi putut fi cultivate cu sau supuse oricărui număr de ingrediente periculoase și artificiale, cum ar fi pesticidele și erbicidele. Cu toate acestea, o excepție sunt arome naturale conforme organice, care sunt discutate mai jos.
- producătorii de alimente nu sunt obligați de FDA să vă spună ce este în formulele lor de aromă naturală. Asta nu înseamnă că nu puteți contacta compania și să întrebați, dar vi se poate spune că sunt informații proprietare.
- dacă doriți o aromă naturală adevărată, evitați alimentele procesate și rămâneți la alimentele reale-fructe întregi, legume, cereale, semințe, fasole, nuci și leguminoase. Alegeți organic ori de câte ori este posibil. Nu te poți apropia mai mult de aroma naturală decât asta!
cum se fac aromele naturale?
dacă un produs alimentar conține aromă naturală de migdale sau aromă naturală de vită, producătorii nu pun migdale sau carne de vită? Așa cum am menționat deja la „cât de naturale sunt aromele naturale?”nu este atât de simplu.
în realitate, cineva dintr-un laborator extrage sau distilează anumiți compuși chimici din fructe, nuci și din carne de vită pentru a obține aroma naturală. În cazul migdalelor, principalul factor natural de aromă din nuci este benzaldehida. S-ar putea să fiți interesat să știți că atunci când un produs conține aromă artificială de migdale, acesta conține probabil benzaldehidă sintetizată. Este mult mai puțin costisitor să faci benzaldehidă într-un laborator decât să o scoți din cantități masive de nuci. Deoarece profitul este un factor primar în producția de alimente, puteți vedea de ce aromele artificiale sunt atât de utilizate pe scară largă.
ce zici de arome naturale conforme organice?
o altă categorie de arome naturale este conformă organică. Orice produse organice certificate care conțin arome naturale sau arome sunt necesare pentru a utiliza arome naturale conforme organice. Aceasta înseamnă că nu pot conține sau fi expuși la substanțe sintetice sau toxice, inclusiv organisme modificate genetic, MSG și conservanți artificiali.
arome naturale conforme organice sunt la fel de pur organice, după cum puteți obține în acest moment. Departamentul Agriculturii din SUA permite producătorilor de alimente ecologice certificate și alte produse să utilizeze arome naturale conforme cu organice, deoarece versiunile organice nu sunt disponibile în mod obișnuit.
ar trebui să vă faceți griji cu privire la vanilie și castoreum?
probabil ați auzit că aroma naturală de vanilie poate fi obținută din secrețiile anale ale glandelor parfumate ale castorilor. Deși este adevărat că prietenii noștri blănoși sunt chemați cu cruzime să renunțe la aceste fluide, castoreumul rezultat este extrem de scump și utilizat în principal în fabricarea parfumurilor.
de fapt, potrivit unui articol Time, the Fenaroli ‘ s Handbook of flavor Ingredients (2005) notează că consumul de extract de castoreum și lichid a fost de aproximativ 250 de lire sterline pe an. Prin urmare, șansele ca secrețiile de castor să se îndrepte spre alimentele cu aromă de vanilie sunt foarte puțin probabile.
citiți mai multe despre locuri surprinzătoare veți găsi arome adăugate
linia de fund
cele mai bune arome naturale provin din alimente întregi, neprelucrate! Următoarea cea mai bună opțiune este să alegeți alimente organice, care trebuie să utilizeze arome naturale conforme cu organice. În caz contrar, citiți cu atenție etichetele și vedeți dacă lista ingredientelor arată sursa specifică a oricărei arome, cum ar fi „aromatizată cu suc de mere” sau „aromă organică de scorțișoară.”Dacă formularea este „aromă naturală” sau „aromă naturală” și nu există nicio explicație, poate doriți să contactați producătorul și să întrebați despre ingrediente.
Read This Next: 4 Motive Pentru Care Parfumul Sintetic Pute