ordene “naturlig smag”, “naturlige smagsstoffer” og “naturlig aroma” er blandt de mest forvirrende, du finder på madmærker. Men på overfladen ser de ud til at være selvforklarende: naturligt er, ja, ikke kunstigt eller falsk, ikke? Sandheden er, det er ikke så simpelt, især når det kommer til naturlige smag. Her er scoop.
hvad er naturlig smag?
først og fremmest har Food and Drug Administration (FDA) til opgave at definere og anvende brugen af udtrykkene, så det er vores udgangspunkt. FDA definerer” naturlig smag “eller “naturlig aroma som” den essentielle olie, oleoresin, essens eller ekstraktion, proteinhydrolysat, destillat eller ethvert produkt af ristning, opvarmning eller fermolyse, som indeholder aromastoffer, der stammer fra et krydderi, frugt eller frugtsaft, vegetabilsk eller vegetabilsk juice, spiselig gær, urt, bark, knopp, rod, blad eller lignende plantemateriale, kød, skaldyrsfjerkræ, æg, mejeriprodukter eller gæringsprodukter deraf, hvis væsentlige funktion i fødevarer er aroma snarere end ernæringsmæssig.”
naturlig aroma
derfor er sødestoffer ikke naturlige smagsstoffer, fordi deres primære formål er ernæringsmæssigt, og derfor skal de være opført på et produkts ingredienspanel. På samme måde bruges kunstige farver og konserveringsmidler til at øge eller forbedre udseendet af mad eller hjælpe med at forhindre, at det ødelægges, så de er heller ikke naturlige smagsstoffer.
MSG og proteinhydrolysater (f.eks. hydrolyseret sojaprotein, autolyseret gærekstrakt) er smagsforstærkere, men de er et specielt tilfælde på grund af deres høje glutamatindhold (tænk MSG). Selvom kodeksen for føderale regler viser dem som naturlige smagsstoffer, er fødevareproducenter forpligtet til at liste dem og deres kilde på ingrediensetiketterne.
Læs mere om MSG
hvor naturlige er naturlige smag?
folk har en tendens til at have forskellige definitioner af, hvad “naturligt” betyder for dem. Når vi taler om naturlige smagsstoffer, skal du overveje følgende.
- naturlige aromaer fremstilles typisk i et laboratorium af personer, der identificerer de kemiske faktorer i fødevarer, der giver dem deres smag. Disse eksperter isolerer derefter de kemikalier, der gør jobbet, så de kan føjes til målfødevareemnet. Hundredvis af forskellige forbindelser kan være involveret i en simpel naturlig smag som kirsebær eller vanille eller tomat.
- det er meget muligt, at en naturlig smag ikke rigtig er, hvad den ser ud til at være. For eksempel kan hindbærsmag komme fra orris rod, og et smagskemikalie afledt af kylling kan bruges til at smage et oksekødsprodukt. Derudover er det muligt for en mad, der ser ud til at være vegetarisk eller vegansk, at have naturlige smag, der kommer fra dyr, såsom oksekødsmag i fastfood pommes frites.
- enhver af de planter eller dyr, der er nævnt i FDA-definitionen, kunne have været dyrket med eller udsat for et hvilket som helst antal farlige og kunstige ingredienser, såsom pesticider og herbicider. En undtagelse er imidlertid organiske kompatible naturlige smagsstoffer, som diskuteres nedenfor.
- fødevareproducenter er ikke forpligtet af FDA til at fortælle dig, hvad der er i deres naturlige smagsformler. Det betyder ikke, at du ikke kan kontakte virksomheden og spørge, men du kan få at vide, at det er proprietære oplysninger.
- hvis du vil have ægte naturlig smag, skal du undgå forarbejdede fødevarer og holde dig til den rigtige mad-hele frugter, grøntsager, korn, frø, bønner, nødder og bælgfrugter. Vælg økologisk, når det er muligt. Du kan ikke komme tættere på naturlig aroma end dette!
hvordan fremstilles naturlige aromaer?
hvis en madvare indeholder naturlig mandelaroma eller naturlig oksekødsmag, lægger producenterne ikke mandler eller oksekød? Som jeg allerede nævnte under “hvor naturlige er naturlige smag?”det er ikke så simpelt.
i virkeligheden ekstraherer eller destillerer nogen i et laboratorium visse kemiske forbindelser fra frugterne, nødderne og fra oksekød for at få den naturlige aroma. I tilfælde af mandler er den vigtigste naturlige smagsfaktor i møtrikken benaldehyd. Du kan være interesseret i at vide, at når et produkt indeholder kunstig mandelaroma, indeholder det sandsynligvis syntetiseret benaldehyd. Det er meget billigere at lave benaldehyd i et laboratorium end at få det ud af massive mængder nødder. Da fortjeneste er en primær faktor i fødevareproduktion, kan du se, hvorfor kunstige smagsstoffer er så udbredt.
hvad med økologiske kompatible naturlige smagsstoffer?
en anden kategori af naturlige smagsstoffer er organisk kompatibel. Alle certificerede økologiske produkter, der indeholder naturlige smagsstoffer eller aromaer, skal bruge organiske kompatible naturlige smagsstoffer. Det betyder, at de ikke kan indeholde eller blive udsat for syntetiske eller giftige stoffer, herunder genetisk modificerede organismer, MSG og kunstige konserveringsmidler.
organiske kompatible naturlige smagsstoffer er så rent organiske, som du kan få på dette tidspunkt. Det amerikanske landbrugsministerium giver producenterne af certificerede økologiske fødevarer og andre produkter mulighed for at bruge økologiske kompatible naturlige smagsstoffer, fordi økologiske versioner ikke er almindeligt tilgængelige.
skal du bekymre dig om vanilje og castoreum?
du har sikkert hørt, at naturlig vaniljesmag kan hentes fra analsekretionerne af duftkirtlerne af bævere. Selvom det er rigtigt, at vores lodne venner bliver grusomt opfordret til at opgive disse væsker, er det resulterende castoreum ekstremt dyrt og bruges primært til fremstilling af parfume.
faktisk bemærker Fenaroli ‘ s Handbook of Flavor Ingredients (2005) ifølge en Time-artikel, at forbruget af castoreumekstrakt og væske var omkring 250 pund om året. Derfor er chancerne for bæversekretioner, der gør deres vej til dine vaniljesmagede fødevarer, meget usandsynlige.
Læs mere om overraskende steder du finder tilføjede smag
Bottom Line
de bedste naturlige smag kommer fra hele, uforarbejdede fødevarer selv! Den næstbedste mulighed er at vælge økologiske fødevarer, som skal bruge økologiske kompatible naturlige smagsstoffer. Ellers skal du læse etiketter omhyggeligt og se, om ingredienslisten viser den specifikke kilde til enhver aroma, såsom “aromatiseret med æblejuice” eller “organisk kanelsmag.”Hvis ordlyden er “naturlig smag” eller “naturlig aroma”, og der ikke er nogen forklaring, kan du kontakte producenten og spørge om ingredienserne.
Læs Dette Næste: 4 Grunde Til, At Syntetisk Duft Stinker