ordene «naturlig smak»,» naturlige smaker «og» naturlig smak » er blant de mest forvirrende du finner på matetiketter. Men på overflaten synes de å være selvforklarende: naturlig er, vel, ikke kunstig eller falsk, ikke sant? Sannheten er at det ikke er så enkelt, spesielt når det gjelder naturlige smaker. Her er scoop.
hva er naturlig smak?
Først Av Alt Har Food And Drug Administration (FDA) oppgaven med å definere og anvende bruken av vilkårene, så det er vårt utgangspunkt. FDA definerer «naturlig smak» eller «naturlig smakstilsetning som» den essensielle oljen, oleoresin, essens eller ekstraksjon, proteinhydrolysat, destillat eller noe produkt av steking, oppvarming eller enzymolyse, som inneholder smaksstoffbestanddelene avledet fra krydder, frukt eller fruktjuice, vegetabilsk eller grønnsaksjuice, spiselig gjær, urt, bark, knopp, rot, blad eller lignende plantemateriale, kjøtt, sjømatfjærfe, egg, meieriprodukter eller gjæringsprodukter derav, hvis signifikante funksjon i mat er smakstilsetning i stedet for ernæringsmessig.»
Naturlig smak
derfor er søtningsmidler ikke naturlige smaker fordi deres primære formål er ernæringsmessig og så må de være oppført på produktets ingredienspanel. På samme måte brukes kunstige farger og konserveringsmidler for å øke eller forbedre utseendet på mat eller forhindre at det ødelegger, så de er ikke naturlige smaker også.
MSG OG proteinhydrolysater (f. eks. hydrolysert soyaprotein, autolysert gjærekstrakt) er smaksforsterkere, men de er et spesielt tilfelle på grunn av deres høye glutamatinnhold (tenk MSG). Selv Om Koden For Føderale Forskrifter viser dem som naturlige smaker, er matprodusenter pålagt å liste dem og deres kilde på ingrediensetikettene.
LES MER OM MSG
hvor naturlige er naturlige smaker?
Folk har en tendens til å ha forskjellige definisjoner av hva «naturlig» betyr for dem. Når vi snakker om naturlige smaker, bør du vurdere følgende.
- Naturlige aromaer fremstilles vanligvis i et laboratorium av personer som identifiserer de kjemiske faktorene i matvarer som gir dem deres smak. Disse ekspertene isolerer deretter kjemikaliene som gjør jobben, slik at de kan legges til målmatvaren. Hundrevis av forskjellige forbindelser kan være involvert i en enkel naturlig smak som kirsebær eller vanilje eller tomat.
- det er veldig mulig en naturlig smak er egentlig ikke hva det ser ut til å være. For eksempel kan bringebær smaken kommer fra orris rot og en smak kjemisk avledet fra kylling kan brukes til smaken en biff produkt. I tillegg er det mulig for en mat som synes å være vegetarianer eller veganer å ha naturlige smaker som kommer fra dyr, for eksempel biff smak i fastfood pommes frites.
- noen av plantene eller dyrene nevnt I FDA-definisjonen kunne ha blitt dyrket med eller utsatt for et hvilket som helst antall farlige og kunstige ingredienser, for eksempel plantevernmidler og herbicider. Et unntak er imidlertid organiske kompatible naturlige smaker, som diskuteres nedenfor.
- Matprodusenter er ikke PÅLAGT AV FDA å fortelle deg hva som er i deres naturlige smakformler. Det betyr ikke at du ikke kan kontakte selskapet og spørre, men du kan bli fortalt at det er proprietær informasjon.
- hvis du vil ha ekte naturlig smak, unngå bearbeidet mat og hold deg til den virkelige maten-hele frukter, grønnsaker, korn, frø, bønner, nøtter og belgfrukter. Velg økologisk når det er mulig. Du kan ikke komme nærmere naturlig smak enn dette!
hvordan lages naturlige aromaer?
hvis en matvare inneholder naturlig mandelsmak eller naturlig biffsmak, legger ikke produsentene i mandler eller biff? Som jeg allerede nevnte under » Hvor Naturlig Er Naturlige Smaker?»det er ikke så enkelt.
i virkeligheten trekker noen i et laboratorium ut eller destillerer visse kjemiske forbindelser fra frukt, nøtter og fra biff for å få den naturlige smaken. I tilfelle av mandler er den viktigste naturlige smakfaktoren i mutteren benzaldehyd. Du kan være interessert i å vite at når et produkt inneholder kunstig mandelsmak, inneholder det sannsynligvis syntetisert benzaldehyd. Det er mye billigere å lage benzaldehyd i et laboratorium enn å få det ut av massive mengder nøtter. Siden fortjeneste er en primær faktor i matproduksjon, kan du se hvorfor kunstige smaker er så mye brukt.
hva med organiske kompatible naturlige smaker?
En annen kategori av naturlige smaker er organisk kompatibel. Alle sertifiserte økologiske produkter som inneholder naturlige smaker eller smaksstoffer, er pålagt å bruke organiske kompatible naturlige smaker. Det betyr at de ikke kan inneholde eller bli utsatt for syntetiske eller giftige stoffer, inkludert genetisk modifiserte organismer, MSG og kunstige konserveringsmidler.
Organiske kompatible naturlige smaker er så rent organiske som du kan få på dette tidspunktet. US Department Of Agriculture tillater produsenter av sertifiserte økologiske matvarer og andre produkter å bruke organisk-kompatible naturlige smaker fordi organiske versjoner ikke er allment tilgjengelige.
bør du bekymre deg for vanilje og castoreum?
du har sikkert hørt at naturlig vaniljesmak kan være hentet fra anal sekret av duft kjertler av bever. Selv om det er sant at våre furrige venner er grusomt oppfordret til å gi opp disse væskene, er det resulterende castoreum ekstremt dyrt og primært brukt til å lage parfymer.
Faktisk, ifølge En Tidsartikkel, Bemerker Fenaroli ‘ S Handbook Of Flavor Ingredients (2005) at forbruket av castoreum ekstrakt og væske var ca 250 pounds per år. Derfor er sjansene for beversekretjoner som gjør veien til vaniljesmak mat, svært lite sannsynlig.
Les mer om overraskende steder du finner lagt smaker
Bunnlinjen
de beste naturlige smaker kommer fra hele, ubehandlede matvarer selv! Det nest beste alternativet er å velge økologisk mat, som må bruke organiske kompatible naturlige smaker. Ellers les etikettene nøye og se om ingredienslisten viser den spesifikke kilden til smakstilsetning, for eksempel «smaksatt med eplejuice «eller» organisk kanelsmak.»Hvis ordlyden er» naturlig smak «eller» naturlig smak » og det ikke er noen forklaring, vil du kanskje kontakte produsenten og spørre om ingrediensene.
Les Dette Neste: 4 Grunner Til At Syntetisk Duft Stinker