aflați tot ce trebuie să știți despre cultivarea și recoltarea soiurilor de sparanghel care au fost cultivate și apreciate — pentru merite culinare și proprietăți medicale — încă din Imperiul Roman.
de William Wooys Weaver
obiecte de Familie Grădinărit de legume de William Wooys Weaver este punctul culminant al aproximativ treizeci de ani de cunoștințe de primă mână de creștere, degustare și de gătit cu legume obiecte de familie. Un susținător ferm al tehnicilor de grădinărit organice, Will Weaver a crescut fiecare dintre cele 280 de soiuri de legume prezentate și îl plimbă pe grădinarul novice prin elementele de bază ale plantării, creșterii și economisirii semințelor. Stropite de-a lungul sfaturilor de grădinărit sunt rețete de modă veche — cum ar fi tortul de păstârnac, plăcinta de anghinare și vinul de piper — care evidențiază aroma acestor legume. Următorul fragment despre soiurile de sparanghel de moștenire a fost preluat din capitolul 5, „sparanghel.”
„Conover’s Colossal” Asparagus
Des Asperges au jus Clair (rețetă sparanghel)
pentru a localiza companiile de comenzi prin poștă care poartă aceste soiuri de anghinare de moștenire, folosiți Căutătorul nostru personalizat de semințe și plante. Consultați colecția noastră de articole despre cultivarea și recoltarea legumelor de moștenire în grădinărit cu legume de moștenire.
o scurtă istorie a soiurilor de sparanghel obiecte de familie
grecii antici cultivate sparanghel, dar aceasta a fost specia sparanghel acutifolius, nu cel care ne ridica astăzi. Romanii, evident, au fost primii care au luat Asparagus officinalis (sparanghelul nostru culinar) din sălbăticie și l-au dezvoltat în forme cultivate. Sparanghelul a fost una dintre cele mai favorizate legume, apreciată atât pentru meritele sale culinare, cât și pentru proprietățile sale medicale. Vechea credință romană că sparanghelul întărește organele sexuale persistă chiar și până în prezent. Sunt tentat să atribuie acest lucru mai mult formei legumelor decât acțiunii sale chimice, care are ca rezultat urină odoriferantă, greu romantică.
judecând după ilustrațiile din plante vechi, sparanghelul din trecut era destul de gawkish, înalt și îngust, foarte asemănător ca aspect cu sparanghelul sălbatic. Tipurile de grăsime cu care suntem mai familiarizați au evoluat în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, pentru toate afirmațiile despre meritele lor relative, au existat doar două tipuri de bază: verde și alb, pe baza culorii sulițelor. Sparanghelul verde pal al lui Joseph Cooper, atât de faimos în America colonială, era un soi cu tulpini albe. Vechile soiuri de culoare verde închis erau adesea nuanțate cu roșu sau violet la capătul mugurei. Din acestea s-au dezvoltat soiurile moderne cu tulpină purpurie.
creșterea sparanghelului de moștenire este aproape la fel de dificilă ca și creșterea cartofilor de moștenire, deoarece soiurile vechi sunt adesea foarte sensibile la boli, precum și la insectele care plictisesc rădăcinile. Unele dintre soiurile americane de la începutul secolului, cum ar fi Barr ‘ s Mammoth și Palmetto, sunt încă existente, acesta din urmă fiind un soi cu tulpini verzi deosebit de aromat cultivat în sud. Din păcate, acestea sunt dificil de găsit, în timp ce cele mai populare soiuri americane din secolul al XIX-lea, Conover ‘ s Colossal, sunt disponibile cu ușurință în semințele din grădinile abundente din 
Willits, California. Deoarece semințele sunt cel mai ieftin și mai sigur mod de propagare a plantelor fără boli, recomand din toată inima Conover ‘ s Colossal pentru începători, dar cu anumite calificări.
creșterea semințelor de sparanghel necesită răbdare; trebuie să treacă trei până la patru ani înainte ca plantele să fie suficient de mature pentru a produce recolte. Pentru a începe tăierea lor mai devreme le-ar distruge numai. În plus, cu semințe, nu se poate spune care produc plante masculine sau feminine până când nu cresc și înfloresc. Regula universală cu sparanghel este cultivarea masculilor, deoarece sunt mai productivi și durează mai mult. Prin urmare, atunci când creșteți din semințe, întotdeauna supraplantați în așteptarea îndepărtării femelelor și înlocuirea lor cu masculi. Această brutalitate în patul de sparanghel este, din păcate, un fapt de viață, deoarece întreținute în mod corespunzător, bărbații vor produce timp de cel puțin douăzeci de ani. Nu conta pe femele să dureze jumătate atâta timp.
cresc Conover ‘ s colosal ca sparanghel de moștenire. Ca o rezervă împotriva eșecului culturilor, cultiv și Jersey King, un soi rezistent la boli dezvoltat de Universitatea Rutgers, precum și Purple Passion (comercializat și ca pasional Purple), un soi nou izbitor, care are un conținut atât de ridicat de zahăr încât poate fi consumat crud. Acest ultim soi este într-adevăr o „jumătate de moștenire”, deoarece părintele care i-a dat culoarea sa unică a fost un sparanghel de moștenire descoperit într-o grădină abandonată dintr-o vale îndepărtată din sudul Elveției. În orice caz, aceste trei soiuri vin la momente ușor diferite și oferă o variație încântătoare de culoare la masă. Din cauza bolilor care pot lovi sparanghelul în mod neașteptat, nu cred că este înțelept să crească un singur soi; un amestec este mult mai prudent, deși ar trebui să fie cultivate la o distanță considerabilă una de cealaltă.
‘Conover’ s Colossal ‘ Asparagus
Asparagus officinalis
J. M. Thorburn & compania din New York a introdus acest soi în 1868. Cu toate acestea, abia după ce Peter Henderson a scris un articol amplu despre acest nou sparanghel în numărul din ianuarie 1870 al agricultorului American, cultivatorii au fost în cele din urmă convinși de meritele sale. Problema perenă a fost că soiurile mamut de sparanghel au apărut din când în când doar în cele din urmă pentru a provoca dezamăgire și foarte puțini oameni din anii 1860 erau dispuși să creadă că leguma ar putea fi îmbunătățită. Peter Henderson și-a recunoscut propriul scepticism până când a văzut sparanghelul de prima dată, iar mărturia sa strălucitoare i-a oferit, fără îndoială, Colosalului lui Conover impulsul de care avea nevoie. Curând după aceea, a devenit unul dintre cele mai populare soiuri de sparanghel American din secolul al XIX-lea.
distinctiv pentru tulpinile sale grase, groase de un centimetru și jumătate, așa cum se arată în vechea gravură în lemn, acest soi a fost dezvoltat de S. B. Conover, un comerciant de comision de produse pe piața old West Washington din New York. Acesta este același S. B. Conover care a introdus cartoful Mohawk timpuriu, o încrucișare între Peach Blow și Buckeye. Conover și-a creat Noul sparanghel dintr-un soi european nenumit introdus în 1863. El a selectat semințe pe o perioadă de ani cu un ochi pentru dimensiune, iar sparanghelul său a evoluat într-un soi unic. Experimentele sale au fost întreprinse pe câmpurile lui Abraham Van Siclen din Jamaica, Queens. La acea vreme, Van Siclen era bine cunoscut pentru legumele sale, în special pentru sparanghelul său Oyster Bay, o varietate populară atunci în rândul newyorkezilor.
Peter Henderson a ieșit în Jamaica pentru a inspecta sparanghelul lui Van Siclen cot la cot cu cel al lui Conover și a judecat superiorul lui Conover nu numai pentru dimensiunea tulpinii sale, ci și pentru că fiecare rădăcină producea oriunde de la cincisprezece la patruzeci de germeni. Acest tip de productivitate ar impresiona orice grădinar de piață pentru profitabilitatea sa. Cu toate acestea, în timp ce Conover avea un talent pentru reproducerea de noi soiuri, Van Siclen, partenerul său în această afacere, a fost adevărata cheie a succesului, deoarece a dezvoltat o metodă de creștere a sparanghelului care a fost recomandată de atunci. Este o modalitate garantată de a vă asigura că paturile de sparanghel vor dura o viață. Din acest motiv merită repetat aici, dar cu două prevederi.
cultivarea și fertilizarea soiurilor de sparanghel
în primul rând, aerul proaspăt de țară din Jamaica, New York, din anii 1860 a fost sărat din ocean și din Long Island Sound. O ceață sărată a pătruns pe câmpuri în multe dimineți devreme. Sarea acționează ca îngrășământ pe sparanghel atunci când este aplicată în cantități mici. Prin urmare, paturile de sparanghel interior ar trebui să fie îmbrăcate o dată pe an cu o împrăștiere ușoară de sare de rocă fină pentru a compensa această deficiență.
în al doilea rând, subsolul lui Van Siclen era foarte nisipos, iar acest drenaj ajută la prevenirea putregaiului rădăcinii și a altor probleme care se dezvoltă adesea în coroanele de sparanghel. Sparanghelul sălbatic preferă să crească pe pământ pietros, dar bine drenat. Adăugați nisip grosier cu un procent mare de pietricele rotunde mici pe solul în care urmează să fie așezat patul de sparanghel. Acest lucru va crea o textură a solului pe care sparanghelul o preferă, iar pietricelele vor ajuta la menținerea temperaturilor reci ale solului vara, o caracteristică care ajută la descurajarea ofilirii.
metoda lui Van Siclen a fost concepută pentru cultura de câmp, dar poate fi adaptată grădinilor mici. Pregătirea intensivă a solului este importantă. A săpat rânduri la 6 metri distanță și și-a distanțat plantele la 4 metri una de cealaltă. (Într-o grădină mică, această distanță poate fi tăiată la jumătate.) Solul a fost cultivat la o adâncime de 1 picior și apoi tăiat în brazde adâncime de 1 picior. Acestea au fost umplute cu 3 centimetri adâncime cu gunoi de grajd bine putrezit, apoi acoperite cu un strat subțire de sol vegetal. Plantele au fost așezate deasupra cu coroanele la aproximativ 7 până la 8 centimetri sub suprafață. Au fost apoi acoperite cu 3 centimetri de sol. Odată ce au început să crească, plantele au fost acoperite din nou pentru a aduce nivelul solului la suprafață. Plantat adânc ca acesta, sparanghelul necesită fertilizare doar o dată pe an. Această îngrijire inițială în stabilirea unui pat de sparanghel va asigura o recoltă abundentă în anii următori, dar plantele nu trebuie tăiate în primul sau al doilea sezon, deoarece acest lucru le slăbește. În solurile grele, unde există o mare cantitate de lut, coroanele nu trebuie plantate la fel de adânc, chiar dacă se adaugă nisip.
la cultivarea sparanghelului din semințe, procedura este ușor diferită. Pregătiți solul în același mod, dar umpleți brazdele astfel încât să fie la același nivel cu solul. Plantați semințele direct pe acest pământ pregătit imediat ce solul este suficient de uscat pentru a lucra primăvara, apoi bateți-l pentru a apăsa semințele pe suprafața solului. Răsadurile trebuie păstrate bine, deoarece sunt slabe până când sunt bine stabilite. Când au o înălțime de aproximativ 10 inci, subțiați-le la 12 centimetri distanță. În toamnă, tăiați frunzele moarte la pământ, dar nu înainte de a fi ucis de îngheț. Acoperiți coroanele tinere cu aproximativ 3 centimetri de gunoi de grajd putrezit sau mulci. Fânul de sare este excelent ca protecție de iarnă în primul an.
recoltarea soiurilor de sparanghel
recoltarea sparanghelului este o chestiune de gust și judecată personală, dar, desigur, recomandarea mea este să-l recoltăm tânăr. Câteva experimente cu un cuțit ascuțit vor demonstra rapid începătorului când a sosit această etapă. Tăiați frumos și tăiați adânc. Dacă baza Suliței se simte pietroasă pe măsură ce se taie, acesta este un semn sigur că tulpina a devenit dură și dură. Tulpinile coapte ar trebui să taie ca untul. Ajută la utilizarea unui cuțit ascuțit cu o lamă în formă de seceră. Cuțite speciale de sparanghel pot fi găsite în unele magazine de aprovizionare cu grădină.
există multe modalități de a pregăti sparanghelul, dar gătitul excesiv este de departe cel mai rău. Următoarea rețetă istorică este preluată din sistemul complet de bucătărie al lui William Verrall (1759). Verrall a fost bucătar al White Hart în Lewes, Anglia, un han patronat de Benjamin Franklin, care admira mult gătitul lui Verrall. Rețeta bucătarului dezvăluie câteva puncte interesante despre diferențele dintre modurile de pregătire engleză și franceză. Prin ” iarbă „a însemnat iarbă de vrabie, un termen vernacular pentru sparanghel, și prin jus sau” sos”, a însemnat stoc clar, cum ar fi stocul de pui sau stocul de vită.
Des Asperges au jus Clair (rețetă de sparanghel)
pentru aceasta, tăiați și răzuiți iarba curată și curată, puneți-le peste foc în puțină apă rece și sare: motivul este că francezii preferă claritatea și galbenul în sparanghel și fasole franceză, la ceea ce suntem întotdeauna atât de atenți să facem verde și fraged; dar o mănâncă (așa cum fac multe alte legume) pentru o salată fierbinte; se fierbe iarba ta, dar un pic de timp, și să le servească la masă cu nimic, dar sos și suc de portocale sau lămâi.
găsiți semințe pentru aceste amintiri de familie și multe altele cu ajutorul căutătorului nostru personalizat de semințe și plante.
fotografii și ilustrații curtoazie William Wooys Weaver.