Učí všechno tam je vědět o pěstování a sklizeň chřestu odrůd, které byly pěstovány a ceněny — pro kulinářské přednosti a zdravotní vlastnosti — od Římské Říše.
William Woys Weaver
Dědictví Zeleniny Zahradničení William Woys Weaver je vyvrcholením zhruba třicet let, z první ruky znalosti o pěstování, ochutnávky a vaření s bio zeleninou. Horlivý stoupenec ekologické zahradnické techniky, Weaver se rozrostla každý jeden z uváděných 280 druhů zeleniny, a chodí začínajícího zahradníka, přes základy výsadba, pěstování a uchovávání semen. Posypané zahradnickými radami jsou staromódní recepty — jako je pastinák, artyčokový koláč a pepřové víno-které zdůrazňují chuť této zeleniny. Následující výňatek z dědictví odrůd chřestu byl převzat z kapitoly 5, “ chřest.“.“
‚Conover je Kolosální‘ Chřest
Des Asperges au Jus Clair (Chřest Recept)
vyhledejte zásilkových společností, které nesou tyto dědictví artyčok odrůd, použijte náš Vlastní Osiva a Rostlin Finder. Podívejte se na naši sbírku článků o pěstování a sklizni dědictví zeleniny v zahradnictví s dědictvím zeleniny.
Stručná Historie Dědictví Chřest Odrůd
staří Řekové pěstuje chřest, ale to bylo druhu Asparagus acutifolius, ne ten, který jsme dnes zmínit. Římané zřejmě byli první, kdo vzal chřest officinalis (náš kulinářský chřest) z volné přírody a vyvinul jej do kultivovaných forem. Chřest byl jednou z jejich nejoblíbenějších zelenin, ceněný jak pro své kulinářské zásluhy, tak pro své lékařské vlastnosti. Starověké římské přesvědčení, že chřest posiluje pohlavní orgány, přetrvává dodnes. Jsem v pokušení připisovat to více se tvar zeleniny, než její chemické působení, což má za následek vonných moči, skoro romantické.
Soudě podle ilustrací ve starých herbářů, chřest minulosti byl spíše gawkish, vysoký a úzký, velmi podobný ve vzhledu k divoký chřest. Typy tukových stonků, se kterými jsme známější, se vyvinuly v osmnáctém století. Přesto pro všechna tvrzení o jejich relativních zásluhách existovaly pouze dva základní typy: zelená a bílá, založená na barvě kopí. Světle zelený chřest Josepha Coopera, tak slavný v koloniální Americe, byl odrůdou s bílými stonky. Staré tmavě zelené odrůdy byly na konci pupenu často zabarveny červenou nebo fialovou barvou. Z nich byly vyvinuty moderní fialové odrůdy.
pěstování chřestu z dědictví je téměř stejně složité jako Pěstování brambor z dědictví, protože staré odrůdy jsou často vysoce náchylné k chorobám i kořenovému hmyzu. Některé z amerických odrůd z přelomu století, jako je Barrův Mamut a Palmetto, stále existují, druhá je obzvláště chutná odrůda se zelenými stonky pěstovaná na jihu. Bohužel, oni jsou těžko k sehnání, vzhledem k tomu, že nejpopulárnější z devatenáctého století Americký odrůd, Conover je Kolosální, je snadno k dispozici v seed z Zahradách v 
Willits, Kalifornie. Vzhledem k tomu, že osivo je nejlevnější a nejbezpečnější způsob šíření rostlin bez chorob, vřele doporučuji Conover ‚ s Colossal pro začátečníky, ale s určitou kvalifikací.
zvyšování osiva chřestu vyžaduje trpělivost; musí uplynout tři až čtyři roky, než jsou rostliny dostatečně zralé, aby produkovaly sklizně. Začít je řezat dříve by je jen zničilo. Kromě toho se semenem nelze říci, které produkují samčí nebo samičí rostliny, dokud nerostou a nekvetou. Univerzální pravidlo s chřestem je kultivovat muže, protože jsou produktivnější a vydrží déle. Proto, když rostou ze semen, vždy overplant v očekávání roguing ven ženy a nahradit je muži. Tato brutalita v chřestovém lůžku je bohužel skutečností života, protože muži budou řádně udržováni po dobu nejméně dvaceti let. Nepočítejte s tím, že ženy vydrží polovinu tak dlouho.
pěstuji Conoverův kolosální chřest jako mé dědictví. Jako zálohu proti selhání plodiny, také jsem pěstovat Jersey Král, nemoc-odolné odrůdy vyvinut Rutgers University, stejně jako Fialové Vášeň (také uváděny na trh jako Vášnivý Purple), zarážející nová odrůda, která má tak vysoký obsah cukru, že to může být konzumovány syrové. Tato poslední odrůda je opravdu „polovičním dědictvím“, protože rodič, který jí dal jedinečnou barvu, byl dědictví chřest objevený v opuštěné zahradě v odlehlém údolí jižního Švýcarska. V každém případě se tyto tři odrůdy objevují v mírně odlišných časech a poskytují nádhernou variaci barev u stolu. Kvůli chorobám, které mohou chřest nečekaně zasáhnout, si nemyslím, že je moudré pěstovat pouze jednu odrůdu; směs je mnohem opatrnější,i když by se měla pěstovat ve značné vzdálenosti od sebe.
‚Conover je Kolosální‘ Chřest
Asparagus officinalis
J. M. Thorburn & Společnost z New Yorku zavedla tato odrůda v roce 1868. Přesto až Peter Henderson napsal rozsáhlý článek o tomto novém chřestu v lednovém čísle 1870 amerického zemědělce, že pěstitelé byli konečně přesvědčeni o jeho zásluhách. Celoroční problém byl, že mamut odrůd chřestu čas od času se objevil pouze na konci, způsobí zklamání, a velmi málo lidí, v roce 1860 byl ochoten věřit, že zelenina by mohla být lepší. Peter Henderson přiznal svůj vlastní skepticismus, dokud nespatřil chřest z první ruky, a jeho zářící svědectví bezpochyby dalo Conoverovu kolosálnímu podporu, kterou potřeboval. Brzy poté se stala jednou z nejpopulárnějších amerických odrůd chřestu devatenáctého století.
tato odrůda byla vyvinuta společností S.B. Conover, obchodníkem s provizemi na trhu starého západního Washingtonu v New Yorku. Jedná se o stejný S.B. Conover, který představil rané brambory Mohawk, kříž mezi Peach Blow a Buckeye. Conover vytvořil svůj nový chřest z nejmenované evropské odrůdy představené v roce 1863. Vybral semena po dobu několika let s ohledem na velikost, a jeho chřest se vyvinul v jedinečnou odrůdu. Jeho experimenty byly provedeny na polích Abrahama Van Siclena z Jamajky v Queensu. V době, kdy, Van Siclen byl dobře známý pro jeho zeleninu, zejména pro jeho chřest Oyster Bay, odrůda pak oblíbená u Newyorčanů.
Peter Henderson šel ven na Jamajku, aby zkontrolujte, zda Van Siclen je chřest bok po boku s Conover a souzen Conover je vynikající nejen pro své kmenové velikosti, ale také proto, že každý kořen vyrobené kdekoli od patnácti do čtyřiceti klíčky. Tento druh produktivity by zapůsobil na každého zahradníka na trhu pro jeho ziskovost. Zatímco Conover měl talent na šlechtění nových odrůd, Van Siclen, jeho partner v této dohodě, byl skutečným klíčem k úspěchu, protože vyvinul metodu pro chov chřestu, která byla od té doby doporučována. Je to zaručený způsob, jak zajistit, aby chřestové postele vydržely celý život. Z tohoto důvodu stojí za to opakovat zde, ale se dvěma výhradami.
pěstování a hnojení odrůd chřestu
nejprve byl čerstvý venkovský vzduch na Jamajce v New Yorku 1860s slaný z oceánu az Long Island Sound. Po mnoha ranních hodinách pronikla pole slaná mlha. Sůl působí jako hnojivo na chřest při aplikaci v malých množstvích. Proto by měla být vnitrozemská chřestová lůžka jednou ročně oblečena lehkým rozptylem jemné horninové soli, aby se tento nedostatek kompenzoval.
za druhé, van Siclenovo podloží bylo velmi písčité a tato drenáž pomáhá předcházet hnilobě kořenů a dalším problémům, které se často vyvíjejí v korunách chřestu. Divoký chřest preferuje růst na kamenité, ale dobře odvodněné půdě. Přidejte Hrubý Písek s velkým procentem malých kulatých oblázků do půdy, kde má být položeno chřestové lůžko. Tím se vytvoří struktura půdy, že chřest preferuje, a oblázky pomůže udržet si chladnou zem teploty v létě, funkce, která pomáhá odradit vadnutí.
Van Siclenova metoda byla navržena pro polní kulturu, ale může být přizpůsobena malým zahradám. Je to intenzivní příprava půdy, která je důležitá. Vykopal řádky 6 nohy od sebe a rozložil své rostliny 4 nohy od sebe. (V malé zahradě může být tato vzdálenost zkrácena na polovinu.) Země byla obdělávali do hloubky 1 nohou, a pak nakrájíme na záhonech 1 noha hluboko. Ty byly naplněny 3 palce hluboko s dobře shnilým hnojem, pak pokryté tenkou vrstvou ornice. Rostliny byly nastaveny na vrcholu toho s korunami některé 7 na 8 palců pod povrchem. Poté byly pokryty 3 palce půdy. Jakmile začaly růst, rostliny byly znovu pokryty, aby se hladina půdy dostala na povrch. Takto zasazený chřest vyžaduje hnojení pouze jednou ročně. Tuto počáteční péči v kterým se chřest postele zajistí bohatou úrodu v následujících letech, ale rostliny nesmí být řez první nebo druhou sezónu, protože to oslabuje. V těžkých půdách, kde je velké množství jílu, by koruny neměly být zasazeny tak hluboko, i když je přidán písek.
při pěstování chřestu ze semen je postup mírně odlišný. Připravte půdu stejným způsobem, ale vyplňte brázdy tak, aby byly vyrovnané se zemí. Zasadit semínko přímo na to připraven země, jakmile půda je dostatečně suchý, aby práce na jaře, pak pat dolů stisknout semeno do půdy povrch. Sazenice musí být důkladně vyčištěny, protože jsou slabé, dokud nejsou dobře zavedeny. Když jsou asi 10 palců vysoký, tenké je 12 palců od sebe. Na podzim odřízněte mrtvé listy na zemi, ale ne dříve, než byl zabit mrazem. Mladé koruny zakryjte asi 3 centimetry shnilého hnoje nebo mulče. Solné seno je vynikající jako zimní ochrana v prvním roce.
sklizeň odrůd chřestu
sklizeň chřestu je věcí vkusu a osobního úsudku, ale samozřejmě doporučuji sklízet mladé. Několik experimentů s ostrý nůž rychle prokázat začátečník při této fázi dorazil. Řez úhledně a řez hluboko. Pokud se základna kopí cítí drsná jako jeden řez, je to jisté znamení, že stonek je tvrdý a jadrný. Zralé stonky by měly řezat jako máslo. Pomáhá používat ostrý nůž se srpkovitou čepelí. Speciální chřestové nože najdete v některých zahradních obchodech.
existuje mnoho způsobů, jak připravit chřest, ale převaření je zdaleka nejhorší. Následující historický recept je převzat z kompletního systému vaření Williama Verralla (1759). Verrall byl kuchař White Hart v Lewes, Anglie, hostinec sponzoroval Benjamin Franklin, kdo obdivoval Verrall vaření. Recept šéfkuchaře odhaluje některé zajímavé body o rozdílech mezi anglickým a francouzským způsobem přípravy. Pod pojmem „tráva“ měl na mysli vrabčí trávu, lidový termín pro chřest, a jus nebo „omáčka,“ měl na mysli jasné zásoby, jako je kuřecí vývar nebo hovězí vývar.
Des Asperges au Jus Clair (Chřest Recept)
Pro to, střihu a skřípání váš trávník čistý a čistý, nastavit je nad ohněm, ale trochu studené vody a sůl: důvodem je, francouzi dávají přednost ostrost a žluté chřest a fazolky, na co jsme vždy v tolik péče, aby se zelené a jemné; ale jíst to (jako to dělají mnohé jiné zeleniny) pro horké sallet; vařte trávu, ale trochu času, a podávejte je ke stolu s ničím jiným než omáčkou a šťávou z pomerančů nebo citronů.
Najděte semena pro tyto dědictví a další s naším vlastním vyhledávačem semen a rostlin.
fotografie a ilustrace s laskavým svolením William Woys Weaver.