Statele Unite Ale Americii Regiunea De Nord-Est

Rețete

Budinca Indian ………………………………………………… 140
Sucotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Unt De Arțar……………………………………………………. 142
Fasole Boston Coapte ………………………………………….. 143
Milkshake De Cafea………………………………………………. 144
Supă De Scoici Din New England……………………………… 144
New England Fiert Cina ……………………………….. 144
Pumn De Afine Fierbinte ………………………………………… 146
Mere Coapte Cu Miere …………………………………………. 146

1 setare geografică și mediu

regiunea de Nord-Est a Statelor Unite, denumită adesea „New England”, este formată din Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island și Vermont. Majoritatea acestor state se învecinează cu Oceanul Atlantic pe coastele lor estice. Populația combinată a acestor state este de peste 14 milioane de oameni.

pe lângă apele Oceanului Atlantic, state precum New Hampshire și Maine au mii de lacuri și iazuri, care sunt protejate de Biroul Executiv al afacerilor de mediu.

2 Istoria alimentelor

cu mult înainte ca britanicii să stabilească pentru prima dată așezări permanente în ceea ce urma să se numească Noua Anglie, triburile Native americane din America de Nord ocupaseră deja pământul de sute de ani. De fapt, o mare parte din ceea ce au învățat coloniștii europeni despre recoltarea culturilor și supraviețuirea într-un nou pământ a fost adaptat de la nativii americani. Culturile precum fasolea și dovleceii sunt native indienilor și sunt încă evidente în mâncărurile moderne din New England, cum ar fi fasolea coaptă și succotash (un fel de mâncare de porumb și fasole). Porumbul („porumb Indian”) a fost domesticit pentru prima dată în Mexic, dar a fost introdus nativilor americani cu aproape 400 de ani înainte de sosirea primilor coloniști.

când primii coloniști, pelerinii, au sosit din Cape Cod, Massachusetts (care a fost numit pentru abundența sa de pește de cod), în anii 1620, au adus din Anglia alimente precum carne și legume. Triburile locale au fost amabile cu pelerinii și i-au ajutat să planteze semințe pentru recoltarecropuri precum afine, porumb și roșii, i-au învățat cum să prindă homari și scoici și i-au învățat cum să crească curcani (numiți „păsări turcești” de către coloniști). Pelerinii au fost, de asemenea, introduși în feluri de mâncare native, cum ar fi budinca indiană, pâinea brună din Boston, supa de scoici din New England și siropul de arțar. În schimb, europenii au introdus multe alimente indienilor, inclusiv migdale, mere, caise, usturoi, lămâi și limes, piersici, orez, trestie de zahăr, grâu, bovine (carne de vită, brânză și lapte) și porci (carne de porc, șuncă și slănină).

în anii 1600, majoritatea coloniștilor au mâncat din boluri sculptate rotunde sau pătrate din lemn cunoscute sub numele de tranșee. În decurs de 100 de ani, bolurile și farfuriile din cositor au înlocuit șanțurile. Coloniștii timpurii au mâncat cu cuțite și linguri, cu furculița introdusă pentru prima dată în 1633. Șervețelele de in au fost adesea păstrate în cantități mari din cauza popotelor frecvente atunci când trebuiau să mănânce cu degetele. Ceainicul de fier a fost unul dintre cele mai importante ustensile de gătit din bucătăria colonială, permițând mai multe articole să fie gătite în același timp. Coacerea a fost, de asemenea, importantă. O foaie de staniu a fost inițial folosită pentru a reflecta căldura soarelui asupra alimentelor pentru a le încălzi. Cu toate acestea, cuptoarele olandeze (vase de gătit portabile acoperite cu metal) așezate pe foc deschis și cuptoarele permanente din cărămidă au fost folosite mai târziu. Cea mai mare parte a ceea ce mâncau oamenii era pregătită acasă (deși magazinele transportau produse de patiserie și articole importate). „Mâncarea în oraș” nu era obișnuită, deoarece majoritatea tavernelor erau folosite mai ales pentru a socializa și a bea.

în anii 1800, familiile irlandeze, Acadienii din Canada franceză, scandinavii, evreii din Europa Centrală, europenii de Est și de Vest și cei din națiunile din Orientul Mijlociu au început să imigreze în Noua Anglie. Odată cu introducerea de noi grupuri de imigranți au apărut noi tradiții, gusturi și alimente. Imigranții din Asia de Sud-Est, America Latină și Caraibe au urmat curând, făcând din dieta New England un creuzet al bucătăriilor internaționale.

Budinca Indiana

Ingrediente

• 3 cani de lapte
• ⅓ cana de melasa
• ⅓ ceașcă mălai galben
• 1 ou, bătut
• ¼ cana de zahar
• 2 lingurite unt
• ½ lingurita ghimbir
• ½ lingurita de scortisoara
• ¼ linguriță de sare

Proceduri

1. Incalziti cuptorul la 300°F.
2. într-o tigaie adâncă, combinați laptele și melasa.
3. folosind o lingură de lemn, amestecați făina de porumb.
4. gatiti acest amestec la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, amestecand frecvent. Va deveni treptat gros și greu de amestecat.
5. se ia de pe foc și se lasă amestecul să se răcească ușor.
6. într-un bol de amestecare, combinați oul, zahărul, untul, condimentele și sarea.
7. adăugați amestecul fierbinte de făină de porumb câteva linguri la un moment dat, amestecând până se omogenizează.
8. se toarnă într-un vas de caserolă de 2 litri și se coace neacoperit timp de aproximativ 1 oră. Budinca indiană este excelent servită fierbinte cu înghețată sau frișcă.

Servește 6.

Succotash

ingrediente

• 2 cupe boabe de lima, proaspete sau congelate
• 2 cani de boabe de porumb galben
• 3 linguri de unt
• 1 linguriță zahăr
• linguriță de sare
• linguriță de piper (opțional)
• ceașcă de smântână grea

procedură

1. gătiți fasolea acoperind cu apă clocotită și sărată într-o cratiță timp de 7 până la 8 minute. Ar trebui să fie fragede, dar totuși ferme.
2. adăugați porumbul și gătiți încă 5 minute.
3. scurgeți porumbul și fasolea și puneți-le deoparte.
4. topiți untul într-o tigaie grea la foc mediu.
5. adăugați porumbul și fasolea scurse și amestecați pentru a acoperi.
6. se adaugă ingredientele rămase și se amestecă până se amestecă bine. Succotash merge bine cu roșii feliate, biscuiți și mere coapte îndulcite cu sirop de arțar.

Servește 4 la 6.

masă tipică colonială din New England

codfish uscat, sărat

Bacon

varză și napi

biscuiți maro cu unt

mere

biscuiți albi

budincă indiană

bere

Johnnycakes

acestea au fost numite „prăjituri de călătorie” în zilele coloniale, deoarece au fost făcute pentru a face călătorii lungi.

ingrediente

• 7 linguri de făină de porumb
• 1 lingură de zahăr
• linguriță de sare
• ceașcă de lapte

procedură

1. puneți făina de porumb, zahărul și sarea într-un castron și turnați apă clocotită peste ele pentru a arde făina de porumb.
2. bateți amestecul la o consistență netedă, apoi bateți în lapte.
3. Ungeți o tavă încălzită, aruncați aluatul cu linguri pe tavă și prăjiți până se rumenesc pe fiecare parte. Pentru johnnycakes mai subțiri, aplatizați fiecare tort cu o spatulă.
4. se servește cald cu sirop de arțar.

Servește 4 la 6.

unt de arțar

ingrediente

• 1 ceașcă sirop de arțar
• ulei Baton, înmuiat

procedură

1. într-un vas de amestecare, combinați bine siropul de arțar cu untul până se omogenizează bine.
2. se introduce într-un recipient și se păstrează la frigider până când este gata de servire.
3. serviți pe pâine prăjită sau biscuiți.

3 alimentele din nord-est

când majoritatea oamenilor își imaginează alimentele consumate în statele din New England, alimentele simple și pline de inimă consumate de coloniștii timpurii îmi vin probabil în minte. Multe dintre aceleași alimente de acum sute de ani continuă să fie cultivate și produse, inclusiv afine în Massachusetts și Rhode Island, lactate și ovine (în special în Vermont) și sirop de arțar în toate zonele împădurite.

Cu toate acestea, 200 de ani de imigranți care migrează în regiune au introdus o varietate de alimente internaționale în bucătăria New England. În mediul rural din Maine, New Hampshire și Vermont, descendenții coloniștilor scoțieni și galezi continuă să coacă biscuiți (produse de patiserie asemănătoare biscuiților) și pâine de ovăz și să crească o varietate delegume. Canadienii francezi au introdus supă de mazăre împărțită și plăcinte de porc în regiune, iar germanii din Centrul Massachusetts și Maine încă mai fac varză murată și o varietate de cârnați.

fiecare stat din New England are propriile sale alimente unice care contribuie la bucătăria regiunii în ansamblu. Connecticut adaugă lapte, ouă, mere, pere, ciuperci și carne de vită. Litoralul său lung oferă statului o industrie de pescuit de succes, care include scoici, stridii, scoici și o varietate de pești. Prima acadea din lume a fost făcută în orașul New Haven în 1908. Maine este cel mai mare producător de afine și homar din țară (peste 90% din homarii americani provin din apele Maine). Mai mulți cartofi sunt crescuți în județul Aroostock din Maine decât în orice alt județ din țară.

afinele necesită o abundență de apă pentru a crește, iar „statul Bay” din Massachusetts are o mulțime (este principalul producător de fructe din țară). În plus, primul iaurt comercial a fost produs în nord-estul orașului Andover, iar fasolea coaptă este renumitul fel de mâncare din Boston. New Hampshire este presărat cu vaci de lapte care produc cantități mari de lapte. Cartofii, merele și producția de sirop de arțar sunt, de asemenea, populare. Fructele de mare, păsările de curte, ouăle și laptele sunt cele mai frecvente în Rhode Island. Scoicile sunt specialitatea sa, așa cum demonstrează faimoasele sale clambakes în fiecare an. Producția de sirop de arțar din Vermont (cea mai mare din orice stat) este recunoscută la nivel național. Produsele lactate și merele sunt, de asemenea, produse pe abundența de ferme a statului. Populara înghețată Ben & Jerry a fost făcută pentru prima dată în orașul Burlington.

în ansamblu, New Englanders sunt cele mai cunoscute pentru marea varietate de fructe de mare Oceanul Atlantic de nord are de oferit. New England Clam Chowder și Maine homar sunt două feluri de mâncare populare din fructe de mare. Fructele de sezon, cum ar fi merele, dovlecii și o varietate de fructe de pădure, sunt adesea incluse în mese, în special ca ingrediente în plăcintele cu fructe (care pot fi servite pentru desert împreună cu budinci și milkshake-uri numite frappes). Cina fiartă, o masă cu un singur fel de mâncare de carne de vită fiartă, varză, morcovi și cartofi, este un original din New England. După o masă mare, ceai (o influență din partea britanicilor), cafea sau un vin sau bere din New England pot fi servite.

fasole Boston coapte

ingrediente

• 1 ceapă, decojită, înjumătățită și tăiată în bucăți mici
• 2 cutii (16 uncii fiecare) fasole bleumarin
• 1 cutie (15 uncii) fasole pinto
• ketchup-ul cu ceașcă de la unktoc
• 3 linguri zahăr brun
• 2 linguri melasă
• 1 lingură muștar brun picant

procedeu

1. preîncălziți cuptorul la 400 CTF.
2. pulverizați o tigaie saut CTF cu spray de gătit și încălziți la foc mediu.
3. se adaugă bucățile de ceapă și se sotează până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
4. deschideți cele 3 cutii de fasole și goliți-le într-o sită în chiuvetă, clătindu-le sub apă rece și curgătoare.
5. într-o caserolă de 2 litri, amestecați împreună ceapa, fasolea, ketchupul, zahărul brun, melasa și muștarul.
6. acoperiți și coaceți timp de 30 de minute până când amestecul este spumos.

face 6 porții.

milkshake de cafea

ingrediente

• 1 ceașcă preparată sau cafea instant, răcită
• 1 cană 2% lapte
• 1 lingură sirop ușor de vanilie
• 3 linguri înghețată de cafea
• 4 cuburi de gheață

procedură

1. puneți cafeaua, laptele, siropul de vanilie și înghețata într-un blender și se amestecă bine.
2. adăugați cuburile de gheață și amestecați până când amestecul este neted.
3. se toarnă în 4 pahare înalte.

face 4 porții.

supă de scoici din New England

ingrediente

• 1 cutie (10 uncie-uncie) crema condensata de supa de telina
• 1 cutie (10 uncie-uncie) crema condensata de supa de cartofi
• 1 cutie (10 uncie-uncie) supa de scoici din New England
• 2 cutii (6 uncie fiecare) scoici tocate, cu suc
• 1 litru jumatate si jumatate de crema
• 1 halbă grele frișcă

procedura

1. într-un aragaz lent, se amestecă împreună crema de supa de telina, crema de supa de cartofi, New England supa de scoici, 1 poate scoici nedrainate, 1 poate scurse scoici, jumătate și jumătate, și frișcă grea.
2. gătiți la foc mic timp de 6 până la 8 ore.

Servește 6.

New England fiert Cina

ingrediente

• 4 lire sterline carne de vită corned (piept este de preferat)
• 8 cepe albe mici
• 8 păstârnac
• 8 morcovi
• 8 cartofi
• 1 varză, miez și se taie în optimi

procedura

1. spălați carnea de vită sub apă curentă.
2. se pune într-un ceainic mare, se acoperă cu apă și se aduce încet la fierbere, gătind timp de 5 minute.
3. îndepărtați resturile, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2 ore.
4. degresați excesul de grăsime de pe lichid, apoi aduceți carnea la fierbere; adăugați ceapă întreagă, păstârnac, morcovi și cartofi și gătiți ușor, neacoperit, aproximativ 20 de minute.
5. adăugați varză și gătiți încă 20 de minute sau până când legumele sunt fragede.
6. așezați carnea pe un platou fierbinte și mare și aranjați legumele în jurul acestuia. Garnisiți cu pătrunjel.

Servește 8.

4 alimente pentru sărbători religioase și sărbători

Statele Unite au fost parțial fondate de cei care căutau libertatea religioasă. Pelerinii, care s-au stabilit în Noua Anglie la începutul anilor 1620, s-au separat de Biserica Protestantă a Angliei. Erau cunoscuți ca separatiști. Ca urmare a acestei influențe timpurii, o mare parte din Noua Anglie este astăzi protestantă, deși influențele din alte țări au adus catolicismul și iudaismul și în zonă. Deoarece majoritatea populației este creștină, sărbători precum Paștele și Crăciunul sunt sărbătorite pe scară largă. Ziua Recunoștinței a fost inițial sărbătoarea pelerinilor din primul lor an în Lumea Nouă. A devenit o sărbătoare națională acum sărbătorită de toți americanii pentru tot ceea ce înseamnă țara lor pentru ei, inclusiv mâncare pe masă. Sărbătoarea istorică de Ziua Recunoștinței din 1621 a durat trei zile și a inclus vânat (cerb), curcan sălbatic, bas, cod și porumb (porumb).

sărbătorile seculare (nereligioase) sunt, de asemenea, sărbătorite pe scară largă, adesea sub formă de festivaluri în toată Noua Anglie. Multe festivaluri onorează recolta unei culturi specifice sau abundența de fructe de mare de pe țărmurile New England.

Southington Apple Harvest Festival Connecticut este primele două week-end din octombrie, sărbătorind gusturile bogate ale recoltei de mere de toamnă a statului. Orașul Norwalk participă la Festivalul Oyster al Asociației portului maritim Norwalk în fiecare septembrie. Timp de trei zile, aproape 100.000 de vizitatori vin la festival pentru a se bucura de divertisment live, spectacole de artă și meșteșuguri și o selecție diversă de mâncare. Barci de stridii și nave înalte aliniază malul apei, în timp ce stridiile și scoicile sunt consumate din abundență.

un meniu tipic de Crăciun

șuncă de miere la cuptor

salată de mere, afine și nuci

piure de cartofi

varză

biscuiți din lapte bătut

punch de afine fierbinte

plăcintă cu cremă de ouă

unul dintre cele mai mari evenimente anuale din New Hampshire este Festivalul fructelor de mare de două zile în fiecare toamnă. Orașul Hampton Beach găzduiește peste 50 de restaurante și 60 de catering, care concurează pentru premii pentru cea mai bună mâncare, inclusiv cea mai bună supă de scoici din New England și cea mai creativă mâncare. Homarii celebri din Maine sunt onorați în fiecare an în timpul Festivalului homarului Maine din orașul Rockland. Evenimentul sărbătorește importanța homarului pentru regiune. Participanții la Festival se bucură de o abundență de homar, precum și o paradă și o varietate de afișaje marine. La sfârșitul festivalului de cinci zile, are loc Marea cursă internațională de homari. Concurenții concurează pentru a alerga peste lăzi de homar parțial scufundate care plutesc în portul orașului.

pumn de afine fierbinte

ingrediente

• 4 cesti suc de afine
• 4 cesti suc de mere
• ceasca de suc de lamaie proaspat stors
• zahar (optional)
• 2 batoane de scortisoara
• 2 catei
• 2 lamai, felii subtiri
• afine, intregi
• felii de mere

procedură

1. se amestecă toate ingredientele într-o oală, cu excepția feliilor de afine și mere, la foc mediu.
2. se Reduce căldura la minim și se fierbe ușor până se încălzește complet.
3. garnisiți cu afine și pene de mere.
4. pentru a servi răcit, fierbeți timp de 10 până la 15 minute, apoi răciți timp de cel puțin 2 ore. Serviți cu afine întregi congelate în loc de cuburi de gheață.

servește 15.

mere coapte cu miere

ingrediente

• 4 mere mari tarta
• 4 linguri de miere
• 3 linguri suc de portocale
• 1 lingura nuci, tocat
• zahăr
• nucșoară

procedura

1. Incalziti cuptorul la 400 F 5648>
2. tăiați merele, având grijă să nu tăiați până la capăt; tăiați o bandă de piele de un centimetru în jurul mijlocului.
3. combinați mierea, sucul de portocale și nucile și împărțiți-le în mod egal pentru a umple centrele de mere.
4. puneți merele într-un vas de copt, turnând în apă clocotită până la adâncimea de un centimetru.
5. coaceți timp de 50 până la 60 de minute sau până când merele sunt fragede.
6. presărați blaturile cu puțin zahăr și nucșoară proaspăt rasă, apoi puneți merele sub broiler pentru a glazura. Aduceți la masă fierbinte.

Servește 4.

5 obiceiuri de masă

New Englanders mănâncă de obicei trei mese pe zi. Clătitele de afine sau vafele acoperite cu fructe proaspete și sirop de arțar de casă sunt mâncăruri populare pentru micul dejun, iar slănina, cârnații sau ouăle le însoțesc adesea. Se poate servi și pâine prăjită cu unt sau conserve de casă cu suc proaspăt stors. Un lanț național de restaurante fondat în Massachusetts, Dunkin Donuts, este o unitate populară pentru a cumpăra cafea, gogoși și alte produse de patiserie dimineața sau după-amiaza.

în timpul săptămânii, oamenii din mers iau adesea prânzul la un restaurant, ocazional de la un restaurant cu delicatese, un restaurant cu fructe de mare sau friptură sau, eventual, de la unul dintre numeroasele lanțuri naționale de fast-food. Copiii pot cumpăra prânzul la școală sau pot pregăti unul acasă și îl pot aduce cu ei să mănânce. Untul de arahide și jeleul, carnea și brânza și sandvișurile cu brânză la grătar sunt cele mai populare. Majoritatea prânzurilor vor include, de asemenea, fructe (adesea un măr sau o banană)și o gustare, cum ar fi chipsuri de cartofi sau covrigi. Pentru a bea, laptele este cel mai frecvent servit în cafenelele școlare, deși sifonul și sucurile de fructe sunt, de asemenea, populare în rândul copiilor.

Cinele pot include mai multe feluri de mâncare, inclusiv un aperitiv, pâine proaspătă cu unt, salate, masa principală și desert. Aperitivele sunt de obicei supe, în special ciorbe pe bază de cremă făcute cu fructe de mare și legume (cum ar fi cartofi și țelină).

deserturile sunt susceptibile să urmeze cina după o scurtă pauză pentru a digera o parte din mâncare. În timpul acestei pauze, cafeaua și ceaiul proaspăt preparate sunt adesea savurate, în special atunci când oaspeții vizitează. Deserturile populare sunt plăcintele cu fructe, budincile dulci și înghețata. New Englanders consumă mai multă înghețată decât orice altă regiune din țară.

6 politică, economie și nutriție

în general, oamenii care trăiesc în nord-estul Statelor Unite primesc o nutriție adecvată și au o cantitate mare de resurse naturale. Datorită coastei sale, Connecticut are o mare varietate de pește și fructe de mare, inclusiv scoici, stridii, scoici și cambulă. Aceste alimente, capturate din Oceanul Atlantic, sunt considerate sărace în grăsimi și bogate în fier. Maine este, de asemenea, un stat de pescuit de top și este renumit pentru homar sale. Pescarii din Rhode Island trag cantități mari de ton și bas dungat.

nu numai că peștele și fructele de mare sunt abundente de-a lungul Statelor de coastă din nord-est, dar și fructele și legumele sunt cultivate. În Maine de Nord, mai mulți cartofi sunt crescuți în județul Aroostock decât orice alt județ din Statele Unite. Maine este, de asemenea, printre producătorii de top de afine, iar Massachusetts crește mai multe afine decât orice alt stat. Astfel de fructe oferă o varietate de vitamine și substanțe nutritive, inclusiv vitamina C.

pentru cei care nu își pot permite, guvernul Statelor Unite oferă bani și programe pentru a ajuta familiile nevoiașe. Cu toate acestea, New Englanders câștigă cu aproximativ 5.000 de dolari mai mult în venituri anuale decât media națională.

7 studiu suplimentar

Cărți

Beilenson, Evelyn L. gătit American timpuriu: rețete din siturile istorice ale Americii. White Plains, New York: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D ‘ Amico, Joan și Karen Eich Drummond. Cartea De Bucate Din Statele Unite. New York: John Wiley & Fii, Inc., 2000.

Jones, Judith și Evan. Cartea L. L. Bean a bucătăriei New New England. New York: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Cum am trăit în Noua Anglie colonială. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. și Thomas M. Smithsonian Folklife carte de bucate. Londra: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Sărbătoriți Statele: Rhode Island. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Victoria. Sărbătoriți Statele: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Site-Uri Web

Bucătărie Creativă. Disponibil http://www.creativecuisine.com(accesat la 24 aprilie 2001).

mâncarea etnică și fabricarea americanilor. Disponibil http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(accesat la 24 aprilie 2001).

Sallys Place. Disponibil http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm(accesat la 24 aprilie 2001).

Rețete De Supă. Disponibil http://www.souprecipe.com(accesat la 24 aprilie 2001).

Bine ați venit în America the Bountiful. Disponibil http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/(accesat la 24 aprilie 2001).