Vereinigte Staaten Nordöstliche Region

Rezepte

Indischer Pudding ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Ahornbutter……………………………………………………. 142
Boston gebackene Bohnen ………………………………………….. 143
Kaffee-Milchshake………………………………………………. 144
New England Muschelsuppe……………………………… 144
New England gekochtes Abendessen ……………………………….. 144
Heißer Cranberry-Punsch ………………………………………… 146
Honig-Bratäpfel …………………………………………. 146

1 GEOGRAPHISCHE LAGE UND UMGEBUNG

Die nordöstliche Region der Vereinigten Staaten, die oft als „New England“ bezeichnet wird, besteht aus Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island und Vermont. Die meisten dieser Staaten grenzen an ihren Ostküsten an den Atlantik. Die Gesamtbevölkerung dieser Staaten beträgt mehr als 14 Millionen Menschen.

Neben den Gewässern des Atlantischen Ozeans haben Staaten wie New Hampshire und Maine Tausende von Seen und Teichen, die vom Executive Office of Environmental Affairs geschützt werden.

2 GESCHICHTE DES ESSENS

Lange bevor die Briten erstmals dauerhafte Siedlungen im heutigen Neuengland errichteten, hatten die indianischen Stämme Nordamerikas das Land bereits seit Hunderten von Jahren besetzt. Eigentlich, Viel von dem, was die europäischen Siedler über das Ernten von Getreide und das Überleben in einem neuen Land gelernt haben, wurde von den amerikanischen Ureinwohnern adaptiert. Kulturen wie Bohnen und Kürbis sind bei den Indianern heimisch und finden sich immer noch in modernen Gerichten aus Neuengland wie gebackenen Bohnen und Succotash (einem Mais- und Bohnengericht). Mais („Indian Corn“) wurde zuerst in Mexiko domestiziert, aber fast 400 Jahre vor der Ankunft der ersten Siedler bei den amerikanischen Ureinwohnern eingeführt.

Als die ersten Siedler, die Pilger, in den 1620er Jahren vor Cape Cod, Massachusetts (benannt nach seinem Überfluss an Kabeljau) ankamen, brachten sie Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse aus England mit. Lokale Stämme waren freundlich zu den Pilgern und halfen ihnen, Samen für die Ernte zu Pflanzenfrüchte wie Preiselbeeren, Mais und Tomaten, lehrte sie, wie man Hummer und Muscheln fängt, und lehrte sie, wie man Truthähne aufzieht (von den Siedlern „Truthahnvögel“ genannt). Die Pilger wurden auch mit einheimischen Gerichten wie indischem Pudding, Boston Black Bread, New England Clam Chowder und Ahornsirup bekannt gemacht. Im Gegenzug führten die Europäer den Indianern viele Lebensmittel ein, darunter Mandeln, Äpfel, Aprikosen, Knoblauch, Zitronen und Limetten, Pfirsiche, Reis, Zuckerrohr, Weizen, Rinder (Rindfleisch, Käse und Milch) und Schweine (Schweinefleisch, Schinken und Speck).

In den 1600er Jahren aßen die meisten Kolonisten aus geschnitzten runden oder quadratischen Holzschalen, die als Grabenfräsen bekannt sind. Innerhalb von 100 Jahren ersetzten Schalen und Teller aus Zinn Grabenfräsen. Frühe Kolonisten aßen mit Messern und Löffeln, wobei die Gabel erstmals 1633 eingeführt wurde. Leinenservietten wurden oft in hohem Vorrat gehalten, da sie häufig durcheinander kamen, wenn sie mit den Fingern essen mussten. Der Eisenkessel war eines der wichtigsten Kochutensilien in der Kolonialküche, so dass mehrere Gegenstände gleichzeitig gekocht werden konnten. Backen war auch wichtig. Ein Blech wurde ursprünglich verwendet, um die Sonnenwärme auf Lebensmittel zu reflektieren, um sie zu erhitzen. Später wurden jedoch holländische Öfen (tragbare metallbedeckte Kochtöpfe) über offenem Feuer und dauerhafte Backsteinöfen verwendet. Das meiste, was die Leute aßen, wurde zu Hause zubereitet (obwohl die Geschäfte Backwaren und importierte Gegenstände trugen). „Essen gehen“ war nicht üblich, da die meisten Tavernen hauptsächlich zum geselligen Beisammensein und Trinken genutzt wurden.

In den 1800er Jahren begannen irische Familien, Akadier aus Französisch-Kanada, Skandinavier, mitteleuropäische Juden, Ost- und Westeuropäer und solche aus den Ländern des Nahen Ostens nach Neuengland einzuwandern. Mit der Einführung neuer Einwanderergruppen kamen neue Traditionen, Geschmäcker und Lebensmittel. Einwanderer aus Südostasien, Lateinamerika und der Karibik folgten bald und machten die New England Diet zu einem Schmelztiegel internationaler Küche.

Indischer Pudding

Zutaten

• 3 tassen Milch
• ⅓ Tasse Melasse
• ⅓ Tasse gelbes Maismehl
• 1 Ei, geschlagen
• ¼ Tasse Zucker
• 2 Teelöffel Butter
• ½ Teelöffel Ingwer
• ½ Teelöffel Zimt
• ¼ teelöffel Salz

1. Backofen auf 300°F vorheizen.
2. In einer tiefen Pfanne Milch und Melasse vermischen.
3. Mit einem Holzlöffel das Maismehl untermischen.
4. Kochen Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang unter häufigem Rühren. Es wird allmählich dick und schwer zu rühren.
5. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
6. In einer Rührschüssel Ei, Zucker, Butter, Gewürze und Salz vermengen.
7. Fügen Sie die heiße Maismehlmischung jeweils einige Löffel hinzu und rühren Sie sie glatt.
8. In eine 2-Liter-Auflaufform geben und unbedeckt etwa 1½ Stunden backen. Indischer Pudding wird heiß mit Eis oder Schlagsahne serviert.

Dient 6.

Succotash

Zutaten

• 2 tassen Limabohnen, frisch oder gefroren
• 2½ Tassen gelbe Maiskörner
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Zucker
• ¾ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Pfeffer (optional)
• ¾ Tasse Sahne

Verfahren

1. Kochen Sie die Bohnen, indem Sie sie 7 bis 8 Minuten lang mit kochendem Salzwasser in einem Topf abdecken. Sie sollten zart, aber immer noch fest sein.
2. Den Mais dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Mais und Bohnen abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. Die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
5. Den abgetropften Mais und die Bohnen dazugeben und umrühren.
6. Die restlichen Zutaten hinzufügen und umrühren, bis sie gut vermischt sind. Succotash passt gut zu geschnittenen Tomaten, Keksen und mit Ahornsirup gesüßten Bratäpfeln.

Dient 4 zu 6.

Typische koloniale New England Mahlzeit

Getrockneter, gesalzener Kabeljau

Speck

Kohl und Rüben

Braune Kekse mit Butter

Äpfel

Weiße Cracker

Indischer Pudding

Bier

Johnnycakes

Diese wurden in Kolonialzeiten als „Reisekuchen“ bezeichnet, weil sie für lange Reisen hergestellt wurden.

Zutaten

• 7 Esslöffel Maismehl
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Tasse Milch

1. Maismehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, um das Maismehl zu verbrühen.
2. Die Mischung zu einer glatten Konsistenz schlagen und dann die Milch einrühren.
3. Eine erhitzte Bratpfanne einfetten, den Teig mit Löffeln auf die Bratpfanne geben und auf jeder Seite goldbraun braten. Für dünnere Johnnycakes jeden Kuchen mit einem Spatel flachdrücken.
4. Warm mit Ahornsirup servieren.

Dient 4 zu 6.

Ahornbutter

Zutaten

• 1 tasse Ahornsirup
• ½ Stock Butter, weich

1. In einer Rührschüssel den Ahornsirup gründlich mit der Butter vermischen, bis alles gut vermischt ist.
2. In einen Behälter geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
3. Auf Toast oder Crackern servieren.

3 FOODS OF THE NORTHEAST

Wenn sich die meisten Menschen die Lebensmittel vorstellen, die in den Staaten Neuenglands gegessen werden, fallen ihnen wahrscheinlich die einfachen und herzhaften Lebensmittel der frühen Kolonisten ein. Viele der gleichen Lebensmittel von vor Hunderten von Jahren werden weiterhin angebaut und produziert, darunter Preiselbeeren in Massachusetts und Rhode Island, Milch- und Schafzucht (insbesondere in Vermont) und Ahornsirup in bewaldeten Gebieten.

200 Jahre Einwanderer, die in die Region migrierten, haben jedoch eine Vielzahl internationaler Lebensmittel in die Küche Neuenglands eingeführt. Auf dem Land von Maine, New Hampshire und Vermont backen die Nachkommen schottischer und walisischer Siedler weiterhin Scones (keksartiges Gebäck) und Haferflockenbrot und bauen eine Vielzahl von Gemüse an. Französische Kanadier führten Erbsensuppe und Schweinekuchen in die Region ein, und Deutsche in Zentral-Massachusetts und Maine stellen immer noch Sauerkraut und eine Vielzahl von Würstchen her.

Jeder Staat in Neuengland hat seine eigenen einzigartigen Lebensmittel, die er zur Küche der gesamten Region beiträgt. Connecticut fügt Milch, Eier, Äpfel, Birnen, Pilze und Rindfleisch hinzu. Seine lange Küste gibt dem Staat eine erfolgreiche Fischereiindustrie, die Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln und eine Vielzahl von Fischen umfasst. Der erste Lutscher der Welt wurde 1908 in New Haven hergestellt. Maine ist der führende Produzent des Landes von Blaubeeren und Hummer (über 90 Prozent der US-Hummer stammen aus den Gewässern von Maine). Im Aroostock County in Maine werden mehr Kartoffeln angebaut als in jedem anderen County des Landes.

Cranberries benötigen viel Wasser, um zu wachsen, und der „Bay State“ von Massachusetts hat viel (es ist der führende Produzent des Landes der Frucht). Darüber hinaus wurde der erste kommerzielle Joghurt in der nordöstlichen Stadt Andover hergestellt, und gebackene Bohnen sind Bostons berühmtes Gericht. New Hampshire ist übersät mit Milchkühen, die große Mengen Milch produzieren. Kartoffeln, Äpfel und die Herstellung von Ahornsirup sind ebenfalls beliebt. Meeresfrüchte, Geflügel, Eier und Milch sind in Rhode Island am häufigsten. Muscheln sind seine Spezialität, wie die berühmten Clambakes jedes Jahr zeigen. Vermonts Ahornsirupproduktion (die größte aller Bundesstaaten) ist national anerkannt. Milchprodukte und Äpfel werden auch auf den zahlreichen landwirtschaftlichen Betrieben des Staates hergestellt. Das beliebte Ben & Jerry’s Eis wurde zuerst in der Stadt Burlington hergestellt.

Insgesamt sind Neuengländer vor allem für die große Vielfalt an Meeresfrüchten bekannt, die der Nordatlantik zu bieten hat. New England Clam Chowder und Maine Lobster sind zwei beliebte Fischgerichte. Saisonale Früchte wie Äpfel, Kürbisse und eine Vielzahl von Beeren sind oft in den Mahlzeiten enthalten, insbesondere als Zutaten in Obstkuchen (die zum Nachtisch zusammen mit Puddings und Milchshakes namens Frappes serviert werden können). Das gekochte Abendessen, ein Gericht aus gekochtem Rindfleisch, Kohl, Karotten und Kartoffeln, ist ein Original aus New England. Nach einer großen Mahlzeit kann Tee (ein Einfluss der Briten), Kaffee oder ein New England Wein oder Bier serviert werden.

Boston Baked Beans

Zutaten

• 1 zwiebel, geschält, halbiert und in kleine Stücke geschnitten
• 2 Dosen (je 16 Unzen) Marinebohnen
• 1 Dose (15 Unzen) Pintobohnen
• ⅓ Tasse Ketchup
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Melasse
• 1 Esslöffel würziger brauner Senf

1. Backofen auf 400° f vorheizen.
2. Eine Sautépfanne mit Kochspray besprühen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Fügen Sie die Zwiebelstücke hinzu und sauté, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten.
4. Öffnen Sie die 3 Dosen Bohnen und leeren Sie sie in ein Sieb in der Spüle, spülen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser.
5. In einer 2-Liter-Auflaufform Zwiebeln, Bohnen, Ketchup, braunen Zucker, Melasse und Senf verrühren.
6. Abdecken und 30 Minuten backen, bis die Mischung sprudelt.

Macht 6 Portionen.

Kaffee Milchshake

Zutaten

• 1 tasse gebrühter oder Instant-Kaffee, gekühlt
• 1 Tasse 2 Prozent Milch
• 1 Esslöffel leichter Vanillesirup
• 3 Kugeln Kaffeeeis
• 4 Eiswürfel

1. Kaffee, Milch, Vanillesirup und Eis in einen Mixer geben und gut mischen.
2. Fügen Sie die Eiswürfel hinzu und mischen Sie, bis die Mischung glatt ist.
3. In 4 hohe Gläser füllen.

Ergibt 4 Portionen.

New England Clam Chowder

Zutaten

• 1 dose (10¾ Unzen) kondensierte Selleriesuppe
• 1 Dose (10¾ Unzen) kondensierte Kartoffelcremesuppe
• 1 Dose (10¾ Unzen) New England Clam Chowder
• 2 Dosen (je 6½ Unzen) gehackte Muscheln mit Saft
• 1 Liter Halb- und Halbcreme
• 1 Pint schwere Schlagsahne

1. Mischen Sie in einem langsamen Kocher Selleriesuppe, Kartoffelcremesuppe, New England Clam Chowder, 1 Dose undrainierte Muscheln, 1 Dose abgetropfte Muscheln, halb und halb, und schwere Schlagsahne.
2. Bei schwacher Hitze 6 bis 8 Stunden kochen lassen.

Dient 6.

New England Gekochtes Abendessen

Zutaten

• 4 pfund Corned Beef (Brisket wird bevorzugt)
• 8 kleine weiße Zwiebeln
• 8 Pastinaken
• 8 Karotten
• 8 Kartoffeln
• 1 Kohl, entkernt und in Achtel geschnitten

1. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen.
2. In einen großen Kessel geben, mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
3. Schmutz entfernen, abdecken und 2½ Stunden köcheln lassen.
4. Überschüssiges Fett von der Flüssigkeit abschöpfen, dann das Fleisch zum Kochen bringen; ganze Zwiebeln, Pastinaken, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und unbedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
5. Kohl hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
6. Legen Sie Fleisch auf eine heiße, große Platte und ordnen Sie Gemüse an. Mit Petersilie garnieren.

Dient 8.

4 NAHRUNG FÜR RELIGIÖSE UND FEIERTAGSFEIERN

Die Vereinigten Staaten wurden teilweise von denen gegründet, die Religionsfreiheit suchten. Die Pilger, die sich in den frühen 1620er Jahren in Neuengland niederließen, hatten sich von der protestantischen Kirche von England getrennt. Sie wurden als Separatisten bezeichnet. Infolge dieses frühen Einflusses, Ein Großteil Neuenglands ist heute protestantisch, Obwohl Einflüsse aus anderen Ländern auch Katholizismus und Judentum in die Region gebracht haben. Da die Mehrheit der Bevölkerung christlich ist, werden Feiertage wie Ostern und Weihnachten weithin gefeiert. Thanksgiving war ursprünglich die Pilgerfeier ihres ersten Jahres in der Neuen Welt. Es ist zu einem Nationalfeiertag geworden, der jetzt von allen Amerikanern für alles gefeiert wird, was ihr Land ihnen bedeutet, einschließlich Essen auf dem Tisch. Das historische Erntedankfest im Jahr 1621 dauerte drei Tage und umfasste Wild (Hirsch), Wildtruthahn, Bass, Kabeljau und Mais (Mais).

Säkulare (nichtreligiöse) Feiertage werden auch weithin gefeiert, oft in Form von Festen in ganz Neuengland. Viele Festivals ehren die Ernte einer bestimmten Ernte oder die Fülle an Meeresfrüchten vor den Küsten Neuenglands.

Connecticuts Southington Apple Harvest Festival findet an den ersten beiden Wochenenden im Oktober statt und feiert den reichen Geschmack der Herbstapfelernte des Staates. Die Stadt Norwalk nimmt jedes Jahr im September am Austernfestival der Norwalk Seaport Association teil. Drei Tage lang kommen fast 100.000 Besucher zum Festival, um Live-Unterhaltung, Kunst- und Handwerksshows und eine vielfältige Auswahl an Speisen zu genießen. Austernboote und Großsegler säumen die Uferpromenade, während Austern und Muscheln in Hülle und Fülle gegessen werden.

Ein typisches Weihnachtsmenü

Gebackener Honigschinken

Apfel-Cranberry-Walnuss-Salat

Kartoffelpüree

Kohl

Buttermilchkekse

Heißer Cranberry-Punsch

Eierlikör Custard Pie

Eine der größten jährlichen Veranstaltungen in New Hampshire ist das zweitägige Seafood Festival jeden Herbst. Die Stadt Hampton Beach beherbergt mehr als 50 Restaurants und 60 Caterer, die um Preise für das beste Essen kämpfen, darunter Best New England Clam Chowder und most creative Dish. Die berühmten Hummer von Maine werden jedes Jahr während des Maine Lobster Festivals in der Stadt Rockland geehrt. Die Veranstaltung feiert die Bedeutung des Hummers für die Region. Festivalteilnehmer genießen eine Fülle von Hummer, sowie eine Parade und eine Vielzahl von Marine-Displays. Am Ende des fünftägigen Festivals findet das Große Internationale Hummerrennen statt. Die Teilnehmer konkurrieren um teilweise untergetauchte Hummerkisten, die im Hafen der Stadt schwimmen.

Heißer Cranberry-Punsch

Zutaten

• 4 tassen Cranberrysaft
• 4 Tassen Apfelsaft
• ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• Zucker (optional)
• 2 Zimtstangen
• 2 Nelken
• 2 Zitronen, dünn geschnitten
• Preiselbeeren, ganz
• Apfelscheiben

1. Alle Zutaten mit Ausnahme der Preiselbeeren und Apfelscheiben bei mittlerer Hitze in einem Topf vermischen.
2. Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis sie vollständig erwärmt ist.
3. Mit Preiselbeeren und Apfelspalten garnieren.
4. Gekühlt servieren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit gefrorenen ganzen Preiselbeeren anstelle von Eiswürfeln servieren.

Dient 15.

Honig-Bratäpfel

Zutaten

• 4 große herbe Äpfel
• 4 Esslöffel Honig
• 3 Esslöffel Orangensaft
• 1 Esslöffel Walnüsse, gehackt
• Zucker
• Muskatnuss

1. Ofen auf 400 ° f vorheizen.
2. Entkernen Sie die Äpfel, achten Sie darauf, nicht den ganzen Weg durch zu schneiden; Schneiden Sie ein ½-Zoll-Band der Haut um die Mitte ab.
3. Honig, Orangensaft und Nüsse mischen und gleichmäßig teilen, um die Apfelzentren zu füllen.
4. Legen Sie die Äpfel in eine Auflaufform und gießen Sie kochendes Wasser bis zu einer Tiefe von ¼ Zoll hinein.
5. 50 bis 60 Minuten backen oder bis die Äpfel weich sind.
6. Die Spitzen mit etwas Zucker und frisch geriebener Muskatnuss bestreuen und die Äpfel zum Glasieren unter den Broiler legen. Bring heiß auf den Tisch.

Dient 4.

5 ESSENSGEWOHNHEITEN

Neuengländer essen normalerweise drei Mahlzeiten am Tag. Blaubeerpfannkuchen oder Waffeln mit frischem Obst und hausgemachtem Ahornsirup sind beliebte Frühstücksgerichte, und Speck, Wurst oder Eier begleiten sie oft. Toast mit Butter oder hausgemachte Konfitüren mit frisch gepresstem Saft können ebenfalls serviert werden. Dunkin Donuts, eine in Massachusetts gegründete nationale Restaurantkette, ist eine beliebte Einrichtung, um Kaffee, Donuts und anderes Gebäck am Morgen oder Nachmittag zu kaufen.

An Wochentagen essen Menschen, die unterwegs sind, oft in einem Restaurant zu Mittag, gelegentlich in einem Feinkostgeschäft, einem Meeresfrüchte- oder Steakrestaurant oder möglicherweise in einer der vielen nationalen Fast-Food-Ketten. Kinder können das Mittagessen in der Schule kaufen oder zu Hause zubereiten und zum Essen mitbringen. Erdnussbutter und Gelee, Fleisch und Käse sowie gegrillte Käsesandwiches sind am beliebtesten. Die meisten Mittagessen beinhalten auch Obst (oft einen Apfel oder eine Banane)und einen Snack wie Kartoffelchips oder Brezeln. Zum Trinken wird Milch am häufigsten in Schulkantinen serviert, obwohl Soda und Fruchtsäfte auch bei Kindern beliebt sind.

Das Abendessen kann mehrere Gänge umfassen, darunter eine Vorspeise, frisches Brot mit Butter, Salate, die Hauptmahlzeit und ein Dessert. Vorspeisen sind häufig Suppen, insbesondere cremebasierte Chowder aus Meeresfrüchten und Gemüse (wie Kartoffeln und Sellerie).

Desserts folgen wahrscheinlich dem Abendessen nach einer kurzen Pause, um etwas von dem Essen zu verdauen. Während dieser Pause genießen Sie oft frisch gebrühten Kaffee und Tee, besonders wenn Sie zu Besuch sind. Beliebte Desserts sind Obstkuchen, süße Puddings und Eis. Neuengländer konsumieren mehr Eis als jede andere Region des Landes.

6 POLITIK, WIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG

Im Allgemeinen erhalten die Menschen im Nordosten der Vereinigten Staaten eine angemessene Ernährung und verfügen über eine große Menge natürlicher Ressourcen. Wegen seiner Küste, Connecticut hat eine große Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten, darunter Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln, und Flunder. Diese aus dem Atlantik gefangenen Lebensmittel gelten als fettarm und eisenreich. Maine ist auch ein Top-Angelstaat und berühmt für seinen Hummer. Rhode Island Fischer ziehen in großen Mengen von Thunfisch und Streifenbarsch.

In den nordöstlichen Küstenstaaten gibt es nicht nur reichlich Fisch und Meeresfrüchte, sondern auch Obst und Gemüse. Im Norden von Maine werden im Aroostock County mehr Kartoffeln angebaut als in jedem anderen County in den Vereinigten Staaten. Maine gehört auch zu den Top-Produzenten von Blaubeeren, und Massachusetts baut mehr Cranberries an als jeder andere Staat. Solche Früchte liefern eine Vielzahl von Vitaminen und Nährstoffen, einschließlich Vitamin C.

Für diejenigen, die es sich nicht leisten können, stellt die Regierung der Vereinigten Staaten Geld und Programme zur Verfügung, um bedürftigen Familien zu helfen. Neuengländer verdienen jedoch etwa 5.000 US-Dollar mehr Jahreseinkommen als der nationale Durchschnitt.

7 WEITERE STUDIE

Bücher

Beilenson, Evelyn L. Frühe amerikanische Küche: Rezepte aus Amerikas historischen Stätten. White Plains: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D’Amico, Joan und Karen Eich Drummond. Das amerikanische Kochbuch. New York: John Wiley & Söhne, Inc., 2000.

Jones, Judith und Evan. Das L.L. Bean Buch der neuen New England Cookery. New York: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Wie wir im kolonialen Neuengland lebten. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. und Thomas M. Smithsonian Folklife Kochbuch. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Feiern Sie die Staaten: Rhode Island. Tarrytown: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Viktoria. Feiern Sie die Staaten: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Websites

Kreative Küche. Verfügbar http://www.creativecuisine.com (Zugriff am 24.April 2001).

Ethnisches Essen und die Herstellung von Amerikanern. Verfügbar http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html (Zugriff am 24.April 2001).

Sallys Platz. Verfügbar http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (Zugriff am 24.April 2001).

Suppe Rezepte. Verfügbar http://www.souprecipe.com (Zugriff am 24.April 2001).

Willkommen in Amerika das Reiche. Verfügbar http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (Zugriff am 24.April 2001).