Région du Nord-Est des États-Unis

Recettes

Pudding indien………………………………………………… 140
Soucotache……………………………………………………….. 141
Gâteaux de John…………………………………………………….. 141
Beurre d’érable……………………………………………………. 142
Fèves au lard Boston………………………………………….. 143
Milk-Shake au café………………………………………………. 144
Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre……………………………… 144
Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre……………………………….. 144
Punch chaud aux canneberges………………………………………… 146
Pommes Cuites au miel…………………………………………. 146

1 CONTEXTE GÉOGRAPHIQUE ET ENVIRONNEMENT

La région du Nord-est des États-Unis, souvent appelée  » Nouvelle-Angleterre « , comprend le Connecticut, le Maine, le Massachusetts, le New Hampshire, le Rhode Island et le Vermont. La plupart de ces états bordent l’océan Atlantique sur leurs côtes orientales. La population combinée de ces États est de plus de 14 millions de personnes.

Outre les eaux de l’océan Atlantique, des États tels que le New Hampshire et le Maine possèdent des milliers de lacs et d’étangs, qui sont protégés par le Bureau exécutif des affaires environnementales.

2 HISTOIRE DE LA NOURRITURE

Bien avant que les Britanniques n’établissent pour la première fois des colonies permanentes dans ce qu’on allait appeler la Nouvelle-Angleterre, les tribus amérindiennes d’Amérique du Nord occupaient déjà les terres depuis des centaines d’années. En fait, une grande partie de ce que les colons européens ont appris sur la récolte et la survie dans une nouvelle terre a été adaptée des Amérindiens. Les cultures telles que les haricots et les courges sont originaires des Indiens et sont encore évidentes dans les plats modernes de la Nouvelle-Angleterre, tels que les fèves au lard et le succotash (un plat de maïs et de haricots). Le maïs (« maïs indien ») a d’abord été domestiqué au Mexique, mais a été introduit aux Amérindiens près de 400 ans avant l’arrivée des premiers colons.

Lorsque les premiers colons, les Pèlerins, sont arrivés au large de Cape Cod, Massachusetts (qui a été nommé pour son abondance de morue), dans les années 1620, ils ont apporté d’Angleterre des aliments tels que de la viande et des légumes. Les tribus locales étaient aimables avec les pèlerins et les aidaient à planter des graines pour la moissonnerdes cultures telles que des canneberges, du maïs et des tomates, leur apprenaient à attraper des homards et des palourdes, et leur apprenaient à élever des dindes (appelées « turkie-oiseaux » par les colons). Les pèlerins ont également été initiés à des plats indigènes tels que le pudding indien, le pain brun de Boston, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et le sirop d’érable. En retour, les Européens ont introduit de nombreux aliments aux Indiens, notamment des amandes, des pommes, des abricots, de l’ail, des citrons et des limes, des pêches, du riz, de la canne à sucre, du blé, du bétail (bœuf, fromage et lait) et des porcs (porc, jambon et bacon).

Au cours des années 1600, la plupart des colons mangeaient dans des bols en bois ronds ou carrés sculptés appelés trancheuses. En 100 ans, les bols et les assiettes en étain ont remplacé les trancheuses. Les premiers colons mangeaient avec des couteaux et des cuillères, la fourchette étant introduite pour la première fois en 1633. Les serviettes en lin étaient souvent maintenues en grande quantité en raison des dégâts fréquents lorsqu’il fallait manger avec les doigts. La marmite en fer était l’un des ustensiles de cuisine les plus importants de la cuisine coloniale, permettant de cuisiner plusieurs articles en même temps. La cuisson était également importante. Une feuille d’étain était initialement utilisée pour refléter la chaleur du soleil sur les aliments pour les chauffer. Cependant, des fours hollandais (marmites portatives recouvertes de métal) placés au-dessus d’un feu ouvert et des fours permanents en briques ont été utilisés plus tard. La plupart de ce que les gens mangeaient était préparé à la maison (bien que les magasins transportaient des produits de boulangerie et des articles importés). « Manger à l’extérieur » n’était pas courant, car la plupart des tavernes étaient principalement utilisées pour socialiser et boire.

Dans les années 1800, des familles irlandaises, des Acadiens du Canada français, des Scandinaves, des Juifs d’Europe centrale, des Européens de l’Est et de l’Ouest et des nations du Moyen-Orient ont commencé à immigrer en Nouvelle-Angleterre. Avec l’introduction de nouveaux groupes d’immigrants, de nouvelles traditions, de nouveaux goûts et de nouveaux aliments sont apparus. Les immigrants d’Asie du Sud-Est, d’Amérique latine et des Caraïbes ont rapidement suivi, faisant du régime de la Nouvelle-Angleterre un creuset de cuisines internationales.

Pudding indien

Ingrédients

• 3 tasses de lait
• cup tasse de mélasse
• cup tasse de semoule de maïs jaune
• 1 œuf battu
• ¼ tasse de sucre
• 2 cuillères à café de beurre
• ½ cuillère à café de gingembre
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de lait
• sel

Procédure

1. Préchauffer le four à 300 ° F.
2. Dans une poêle profonde, mélanger le lait et la mélasse.
3. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer la semoule de maïs.
4. Cuire ce mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Il deviendra progressivement épais et difficile à remuer.
5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement le mélange.
6. Dans un bol, mélanger l’œuf, le sucre, le beurre, les épices et le sel.
7. Ajouter le mélange de semoule de maïs chaud quelques cuillerées à la fois, en remuant jusqu’à consistance lisse.
8. Verser dans une cocotte de 2 pintes et cuire à découvert pendant environ 1½ heure. Le pudding indien est excellent servi chaud avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.

Sert 6.

Succotash

Ingrédients

• 2 tasses de haricots de Lima, frais ou congelés
• 2½ tasses de grains de maïs jaunes
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• ¾ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre (facultatif)
• ¾ tasse de crème épaisse

Procédure

1. Cuire les haricots en les recouvrant d’eau bouillante salée dans une casserole pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent être tendres mais toujours fermes.
2. Ajouter le maïs et cuire encore 5 minutes.
3. Égoutter le maïs et les haricots et réserver.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen.
5. Ajouter le maïs égoutté et les haricots et remuer pour enrober.
6. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Le succotash se marie bien avec des tomates tranchées, des biscuits et des pommes cuites au four sucrées au sirop d’érable.

Pour 4 à 6 personnes.

Repas typique de la Nouvelle-Angleterre coloniale

Morue séchée et salée

Bacon

Chou et navets

Biscuits bruns au beurre

Pommes

Craquelins blancs

Pudding indien

Bière

Johnnycakes

Ceux-ci étaient appelés « gâteaux de voyage » à l’époque coloniale parce qu’ils étaient faits pour faire de longs voyages.

Ingrédients

• 7 Cuillères à soupe de semoule de maïs
• 1 Cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de lait

Procédure

1. Placez la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus pour ébouillanter la semoule de maïs.
2. Battre le mélange jusqu’à consistance lisse, puis incorporer le lait.
3. Graisser une plaque chauffante, déposer la pâte à l’aide de cuillerées sur la plaque et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté. Pour des gâteaux de johnnycakes plus fins, aplatissez chaque gâteau avec une spatule.
4. Servir tiède avec du sirop d’érable.

Pour 4 à 6 personnes.

Beurre d’érable

Ingrédients

• 1 tasse de sirop d’érable
• ½ bâtonnet de beurre, ramolli

Procédure

1. Dans un bol à mélanger, bien mélanger le sirop d’érable avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
2. Placer dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Servir sur du pain grillé ou des craquelins.

3 ALIMENTS DU NORD-EST

Lorsque la plupart des gens imaginent les aliments consommés dans les États DE la Nouvelle-Angleterre, les aliments simples et copieux consommés par les premiers colons viennent probablement à l’esprit. Beaucoup des mêmes aliments d’il y a des centaines d’années continuent d’être cultivés et produits, y compris les canneberges dans le Massachusetts et le Rhode Island, l’élevage laitier et ovin (en particulier dans le Vermont), et le sirop d’érable dans les zones boisées.

Cependant, 200 ans d’immigrants émigrant dans la région ont introduit une variété d’aliments internationaux dans la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Dans les campagnes du Maine, du New Hampshire et du Vermont, les descendants des colons écossais et gallois continuent de cuire des scones (pâtisseries ressemblant à des biscuits) et du pain à l’avoine et de cultiver une variété de légumes. Les Canadiens français ont introduit la soupe aux pois cassés et les tartes au porc dans la région, et les Allemands du centre du Massachusetts et du Maine fabriquent toujours de la choucroute et une variété de saucisses.

Chaque état de la Nouvelle-Angleterre a ses propres aliments uniques qu’il contribue à la cuisine de la région dans son ensemble. Le Connecticut ajoute du lait, des œufs, des pommes, des poires, des champignons et du bœuf. Son long littoral donne à l’État une industrie de la pêche prospère qui comprend des palourdes, des huîtres, des pétoncles et une variété de poissons. La première sucette au monde a été fabriquée dans la ville de New Haven en 1908. Le Maine est le premier producteur de bleuets et de homard au pays (plus de 90% des homards américains proviennent des eaux du Maine). Plus de pommes de terre sont cultivées dans le comté d’Aroostock dans le Maine que dans tout autre comté du pays.

Les canneberges ont besoin d’une abondance d’eau pour pousser, et le « Bay State » du Massachusetts en a beaucoup (c’est le premier producteur de fruits du pays). De plus, le premier yogourt commercial a été produit dans la ville d’Andover, dans le nord-est du pays, et les fèves au lard sont le plat renommé de Boston. Le New Hampshire est parsemé de vaches laitières qui produisent de grandes quantités de lait. Les pommes de terre, les pommes et la production de sirop d’érable sont également populaires. Les fruits de mer, la volaille, les œufs et le lait sont les plus courants dans le Rhode Island. Les palourdes sont sa spécialité, comme en témoignent ses fameux palourdes chaque année. La production de sirop d’érable du Vermont (la plus importante de tous les États) est reconnue à l’échelle nationale. Les produits laitiers et les pommes sont également produits dans l’abondance des fermes de l’État. La populaire crème glacée Ben & Jerry’s a été fabriquée pour la première fois dans la ville de Burlington.

Dans son ensemble, la Nouvelle-Angleterre est surtout connue pour la grande variété de fruits de mer que l’océan Atlantique Nord a à offrir. La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et le homard du Maine sont deux plats de fruits de mer populaires. Les fruits de saison tels que les pommes, les citrouilles et une variété de baies sont souvent inclus dans les repas, en particulier comme ingrédients dans les tartes aux fruits (qui peuvent être servies en dessert avec des puddings et des milkshakes appelés frappés). Le dîner bouilli, un repas d’un plat de bœuf bouilli, de chou, de carottes et de pommes de terre, est un original de la Nouvelle-Angleterre. Après un grand repas, du thé (une influence des Britanniques), du café ou un vin ou une bière de la Nouvelle-Angleterre peuvent être servis.

Boston Baked Beans

Ingrédients

• 1 oignon, pelé, coupé en deux et coupé en petits morceaux
• 2 boîtes (16 onces chacune) de haricots marins
• 1 boîte (15 onces) de haricots pinto
• cup tasse de ketchup
• 3 Cuillères à soupe de cassonade
• 2 Cuillères à soupe de mélasse
• 1 Cuillère à soupe de moutarde brune épicée

Procédure

1. Préchauffer le four à 400 °f.
2. Vaporiser une sauteuse d’aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen.
3. Ajouter les morceaux d’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
4. Ouvrez les 3 boîtes de haricots et videz-les dans un tamis dans l’évier, en les rinçant à l’eau froide et courante.
5. Dans une cocotte de 2 pintes, mélanger les oignons, les haricots, le ketchup, la cassonade, la mélasse et la moutarde.
6. Couvrir et cuire 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pétillant.

Donne 6 portions.

Milk-Shake au café

Ingrédients

• 1 tasse de café infusé ou instantané, refroidie
• 1 tasse de lait à 2 pour cent
• 1 cuillère à soupe de sirop de vanille léger
• 3 cuillères de crème glacée au café
• 4 glaçons

Procédure

1. Mettre le café, le lait, le sirop de vanille et la crème glacée dans un mixer et bien mélanger.
2. Ajouter les glaçons et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Verser dans 4 grands verres.

Donne 4 portions.

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

• 1 boîte (10¾ onces) de soupe à la crème de céleri condensée
• 1 boîte (10¾ onces) de soupe à la crème de pommes de terre condensée
• 1 boîte (10¾ onces) de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre
• 2 boîtes (6½ onces chacune) de palourdes hachées, avec jus
• 1 demi-litre de crème
• 1 pinte de crème à fouetter épaisse

Procédure

1. Dans une mijoteuse, mélanger la crème de soupe de céleri, la crème de soupe de pommes de terre, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, 1 boîte de palourdes non égouttées, 1 boîte de palourdes égouttées, moitié et moitié, et de la crème à fouetter lourde.
2. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.

Sert 6.

Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

• 4 livres de corned beef (poitrine préférée)
• 8 petits oignons blancs
• 8 panais
• 8 carottes
• 8 pommes de terre
• 1 chou, fourré et coupé en huitièmes

Procédure

1. Laver le bœuf à l’eau courante.
2. Placer dans une grande bouilloire, couvrir d’eau et porter lentement à ébullition en faisant cuire 5 minutes.
3. Retirer les débris, couvrir et laisser mijoter pendant 2½ heures.
4. Écrémer l’excès de graisse du liquide, puis porter la viande à ébullition; ajouter les oignons entiers, les panais, les carottes et les pommes de terre et cuire doucement, à découvert, environ 20 minutes.
5. Ajouter le chou et cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Déposer la viande sur un grand plat chaud et disposer les légumes autour. Garnir de persil.

Sert 8.

4 NOURRITURE POUR LES CÉLÉBRATIONS RELIGIEUSES ET LES FÊTES

Les États-Unis ont été partiellement fondés par ceux qui recherchaient la liberté religieuse. Les pèlerins, qui se sont installés en Nouvelle-Angleterre au début des années 1620, s’étaient séparés de l’Église protestante d’Angleterre. Ils étaient connus comme des séparatistes. En raison de cette influence précoce, une grande partie de la Nouvelle-Angleterre est aujourd’hui protestante, bien que les influences d’autres pays aient également amené le catholicisme et le judaïsme dans la région. Parce que la majorité de la population est chrétienne, des fêtes telles que Pâques et Noël sont largement célébrées. Thanksgiving était à l’origine la célébration par les pèlerins de leur première année dans le Nouveau Monde. C’est devenu une fête nationale maintenant célébrée par tous les Américains pour tout ce que leur pays représente pour eux, y compris la nourriture sur la table. La fête historique de Thanksgiving en 1621 a duré trois jours et comprenait du gibier (cerf), du dindon sauvage, du bar, de la morue et du maïs (maïs).

Les fêtes laïques (non religieuses) sont également largement célébrées, souvent sous la forme de festivals dans toute la Nouvelle-Angleterre. De nombreux festivals honorent la récolte d’une culture spécifique ou l’abondance de fruits de mer au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre.

Le festival de la récolte des pommes de Southington dans le Connecticut est les deux premiers week-ends d’octobre, célébrant les riches goûts de la récolte de pommes d’automne de l’État. La ville de Norwalk participe au Festival des huîtres de la Norwalk Seaport Association chaque année en septembre. Pendant trois jours, près de 100 000 visiteurs viennent au festival pour profiter de spectacles, d’expositions d’art et d’artisanat et d’une sélection variée de plats. Les huîtres et les grands voiliers bordent le front de mer tandis que les huîtres et les palourdes sont consommées en abondance.

Un Menu typique de Noël

Jambon au miel au four

Salade de pommes, canneberges et noix

Purée de pommes de terre

Chou

Biscuits au babeurre

Punch chaud aux canneberges

Tarte à la crème au lait de poule

L’un des plus grands événements annuels du New Hampshire est le Festival des fruits de mer de deux jours chaque automne. La ville de Hampton Beach accueille plus de 50 restaurants et 60 traiteurs, qui se disputent des prix pour la meilleure nourriture, y compris la meilleure chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et le plat le plus créatif. Les célèbres homards du Maine sont honorés chaque année lors du Festival du homard du Maine dans la ville de Rockland. L’événement célèbre l’importance du homard pour la région. Les participants au festival apprécient une abondance de homards, ainsi qu’un défilé et une variété d’expositions marines. À la fin des cinq jours du festival, La Grande Course Internationale du Homard a lieu. Les concurrents s’affrontent pour renverser des caisses de homards partiellement submergées flottant dans le port de la ville.

Punch aux Canneberges chaudes

Ingrédients

• 4 tasses de jus de canneberge
• 4 tasses de jus de pomme
• ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
• Sucre (facultatif)
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 citrons émincés
• Canneberges entières
• Tranches de pommes

Procédure

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, à l’exception des canneberges et des tranches de pommes, à feu moyen.
2. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement réchauffé.
3. Garnir de canneberges et de quartiers de pommes.
4. Pour servir frais, laisser mijoter de 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir au moins 2 heures. Servir avec des canneberges entières congelées au lieu de glaçons.

Sert 15 personnes.

Pommes Cuites au miel

Ingrédients

• 4 grosses pommes acidulées
• 4 Cuillères à soupe de miel
• 3 Cuillères à soupe de jus d’orange
• 1 Cuillère à soupe de noix hachées
• Sucre
• Muscade

Procédure

1. Préchauffer le four à 400 ° f.
2. Épépinez les pommes en faisant attention de ne pas les couper complètement; coupez une bande de peau de ½ pouce au milieu.
3. Mélanger le miel, le jus d’orange et les noix, et diviser également pour remplir les centres de pommes.
4. Placez les pommes dans un plat allant au four, en versant de l’eau bouillante à ¼ de pouce de profondeur.
5. Cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
6. Saupoudrer les dessus d’un peu de sucre et de noix de muscade fraîchement râpée, puis mettre les pommes sous le gril pour les glacer. Apportez à la table chaude.

Sert 4.

5 COUTUMES DES REPAS

Les habitants de la Nouvelle-Angleterre mangent généralement trois repas par jour. Les crêpes aux myrtilles ou les gaufres garnies de fruits frais et de sirop d’érable fait maison sont des plats de petit-déjeuner populaires, et du bacon, des saucisses ou des œufs les accompagnent souvent. Des toasts au beurre ou des confitures maison avec du jus fraîchement pressé peuvent également être servis. Une chaîne de restaurants nationale fondée dans le Massachusetts, Dunkin Donuts, est un établissement populaire pour acheter du café, des beignets et d’autres pâtisseries du matin ou de l’après-midi.

En semaine, les gens en déplacement déjeunent souvent dans un restaurant, parfois dans une épicerie fine, un restaurant de fruits de mer ou de steaks, ou éventuellement dans l’une des nombreuses chaînes de restauration rapide nationales. Les enfants peuvent acheter le déjeuner à l’école ou en préparer un à la maison et l’apporter avec eux pour manger. Le beurre d’arachide et la gelée, la viande et le fromage et les sandwichs au fromage grillé sont les plus populaires. La plupart des déjeuners comprendront également des fruits (souvent une pomme ou une banane) et une collation comme des croustilles ou des bretzels. Pour boire, le lait est le plus souvent servi dans les cafétérias scolaires, bien que les sodas et les jus de fruits soient également populaires chez les enfants.

Les dîners peuvent comprendre plusieurs plats, dont un apéritif, du pain frais au beurre, des salades, le repas principal et un dessert. Les entrées sont généralement des soupes, en particulier des chaudrées à base de crème à base de fruits de mer et de légumes (comme les pommes de terre et le céleri).

Les desserts sont susceptibles de suivre le dîner après une courte pause pour digérer une partie de la nourriture. Pendant cette pause, du café et du thé fraîchement moulus sont souvent appréciés, en particulier lors de vos visites. Les desserts populaires sont les tartes aux fruits, les puddings sucrés et les glaces. La Nouvelle-Angleterre consomme plus de crème glacée que toute autre région du pays.

6POLITIQUE, ÉCONOMIE ET NUTRITION

En général, les habitants du nord-est des États-Unis reçoivent une nutrition adéquate et disposent d’une grande quantité de ressources naturelles. En raison de son littoral, le Connecticut regorge d’une grande variété de poissons et de fruits de mer, notamment de palourdes, d’huîtres, de pétoncles et de plie. Ces aliments, pêchés dans l’océan Atlantique, sont considérés comme faibles en gras et riches en fer. Le Maine est également un état de pêche de premier plan et est célèbre pour son homard. Les pêcheurs du Rhode Island tirent de grandes quantités de thon et de bar rayé.

Non seulement le poisson et les fruits de mer sont abondants le long des États côtiers du Nord-Est, mais les fruits et légumes sont également cultivés. Dans le nord du Maine, plus de pommes de terre sont cultivées dans le comté d’Aroostock que tout autre comté des États-Unis. Le Maine est également l’un des principaux producteurs de bleuets et le Massachusetts cultive plus de canneberges que tout autre État. Ces fruits fournissent une variété de vitamines et de nutriments, y compris la vitamine C.

Pour ceux qui n’en ont pas les moyens, le gouvernement des États-Unis fournit de l’argent et des programmes pour aider les familles dans le besoin. Cependant, les habitants de la Nouvelle-Angleterre gagnent environ 5 000 $ de plus en revenu annuel que la moyenne nationale.

7 ÉTUDE PLUS APPROFONDIE

Livres

Beilenson, Evelyn L. Early American Cooking: Recipes from America’s Historic Sites. White Plains, New York: Pierre Pauper Presse, Inc., 1985.

D’Amico, Joan et Karen Eich Drummond. Le Livre de cuisine des États-Unis. New York : John Wiley & Fils, Inc., 2000.

Jones, Judith et Evan. Le livre L.L. Bean de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. New York : Random House, 1987.

Kent, Deborah. Comment Nous vivions dans la Nouvelle-Angleterre coloniale. Tarrytown, New York : Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. et Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. Londres: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Célébrez les États: Rhode Island. Tarrytown, New York: La société Marshall Cavendish, 1999.

Sherrow, Victoria. Célébrez les États: Connecticut. Tarrytown, New York : Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Sites Web

Cuisine créative. Disponible http://www.creativecuisine.com (consulté le 24 avril 2001).

Nourriture ethnique et fabrication des Américains. Disponible http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html (consulté le 24 avril 2001).

Place Sallys. Disponible http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (consulté le 24 avril 2001).

Recettes de soupe. Disponible http://www.souprecipe.com (consulté le 24 avril 2001).

Bienvenue en Amérique le Généreux. Disponible http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (consulté le 24 avril 2001).