Stati Uniti Regione nord-orientale

Ricette

Budino indiano ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Burro d’acero……………………………………………………. 142
Boston Fagioli al forno ………………………………………….. 143
Frullato di caffè………………………………………………. 144
Zuppa di vongole del New England……………………………… 144
New England Cena bollita ……………………………….. 144
Caldo mirtillo pugno ………………………………………… 146
Mele al miele…………………………………………. 146

1 CONTESTO GEOGRAFICO E AMBIENTE

La regione nord-orientale degli Stati Uniti, spesso indicata come “New England”, è costituita da Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island e Vermont. La maggior parte di questi stati confina con l’Oceano Atlantico sulle loro coste orientali. La popolazione combinata di questi stati è più di 14 milioni di persone.

Oltre alle acque dell’Oceano Atlantico, stati come il New Hampshire e il Maine hanno migliaia di laghi e stagni, che sono protetti dall’Ufficio esecutivo degli affari ambientali.

2 STORIA DEL CIBO

Molto prima che gli inglesi stabilissero insediamenti permanenti in quella che doveva essere chiamata New England, le tribù native americane del Nord America avevano già occupato la terra per centinaia di anni. In effetti, molto di ciò che i coloni europei hanno imparato sulla raccolta delle colture e sulla sopravvivenza in una nuova terra è stato adattato dai nativi americani. Colture come fagioli e zucca sono nativi degli indiani e sono ancora evidenti nei moderni piatti del New England, come fagioli al forno e succotash (un piatto di mais e fagioli). Il mais (“mais indiano”) fu addomesticato per la prima volta in Messico, ma fu introdotto ai nativi americani quasi 400 anni prima dell’arrivo dei primi coloni.

Quando i primi coloni, i Pellegrini, arrivarono al largo di Cape Cod, Massachusetts (che è stato chiamato per la sua abbondanza di pesce di merluzzo), nel 1620, hanno portato dall’Inghilterra tali alimenti come carne e verdure. Le tribù locali erano gentili con i Pellegrini e li aiutavano a piantare semi per la raccoltacoltelli come mirtilli, mais e pomodori, insegnavano loro come catturare aragoste e vongole e insegnavano loro come allevare i tacchini (chiamati “turkie-uccelli” dai coloni). I pellegrini sono stati anche introdotti a tali piatti nativi come budino indiano, Boston brown bread, New England zuppa di vongole, e sciroppo d’acero. In cambio, gli europei introdussero molti alimenti agli indiani, tra cui mandorle, mele, albicocche, aglio, limoni e lime, pesche, riso, canna da zucchero, grano, bestiame (manzo, formaggio e latte) e maiali (maiale, prosciutto e pancetta).

Durante il 1600, la maggior parte dei coloni mangiava da ciotole di legno intagliate rotonde o quadrate conosciute come trenchers. Entro 100 anni, ciotole e piatti fatti di peltro sostituirono i trenchers. I primi coloni mangiavano con coltelli e cucchiai, con la forchetta introdotta per la prima volta nel 1633. I tovaglioli di lino erano spesso tenuti in alta quantità a causa di frequenti pasticci quando si doveva mangiare con le dita. Il bollitore in ferro era uno degli utensili da cucina più importanti della cucina coloniale, consentendo di cucinare più oggetti contemporaneamente. Anche la cottura era importante. Un foglio di stagno è stato inizialmente utilizzato per riflettere il calore del sole sugli alimenti per riscaldarli. Tuttavia, forni olandesi (metallo portatile coperto pentole) impostato su un fuoco aperto e forni di mattoni permanenti sono stati utilizzati in seguito. La maggior parte di ciò che la gente mangiava era preparata a casa (anche se i negozi trasportavano prodotti da forno e articoli importati). “Mangiare fuori” non era comune, come la maggior parte delle taverne sono stati utilizzati per lo più per socializzare e bere.

Dal 1800, famiglie irlandesi, Acadiani dal Canada francese, scandinavi, ebrei dell’Europa centrale, europei orientali e occidentali, e quelli provenienti dalle nazioni del Medio Oriente ha cominciato immigrare in New England. Con l’introduzione di nuovi gruppi di immigrati è venuto nuove tradizioni, sapori, e cibi. Gli immigrati provenienti da Sud-est asiatico, America Latina e Caraibi presto seguito, rendendo la dieta del New England un melting pot di cucine internazionali.

Indiano Budino

Ingredienti

• 3 tazze di latte
• ⅓ tazza di melassa
• ⅓ tazza di farina di mais giallo
• 1 uovo, battuto
• ¼ di tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di burro
• ½ cucchiaino di zenzero
• ½ cucchiaino di cannella
• ¼ di cucchiaino di sale

Procedura

1. Preriscaldare il forno a 300°F.
2. In una padella profonda, unire il latte e la melassa.
3. Utilizzando un cucchiaio di legno, frullare nella farina di mais.
4. Cuocere questa miscela a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando frequentemente. Diventerà gradualmente denso e difficile da mescolare.
5. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto.
6. In una ciotola, unire l’uovo, lo zucchero, il burro, le spezie e il sale.
7. Aggiungere il composto di farina di mais caldo pochi cucchiai alla volta, mescolando fino a che liscio.
8. Versare in una casseruola da 2 quarti e cuocere scoperto per circa 1½ ore. Il budino indiano è ottimo servito caldo con gelato o panna montata.

Per 6 persone.

Succotash

Ingredienti

• 2 tazze di fagioli di lima, freschi o congelati
• 2 tazze di mais giallo kernel
• 3 Cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• ¾ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe (facoltativo)
• ¾ tazza di panna

Procedura

1. Cuocere i fagioli da coprire con acqua bollente e salata, in una pentola, per 7 / 8 minuti. Dovrebbero essere teneri ma ancora fermi.
2. Aggiungere il mais e cuocere per altri 5 minuti.
3. Scolare il mais e i fagioli e mettere da parte.
4. Sciogliere il burro in una padella pesante a fuoco medio.
5. Aggiungere il mais e i fagioli scolati e mescolare per rivestire.
6. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare fino a quando sono ben amalgamati. Succotash va bene con pomodori a fette, biscotti e mele cotte addolcite con sciroppo d’acero.

Serve da 4 a 6.

Tipico Del New England Coloniale Pasto

Secchi, baccalà

Pancetta

Cavolo e rape

Marrone biscotti con il burro

Mele

Bianco cracker

Indiano budino

Birra

Johnnycakes

usato per essere chiamato “viaggio torte” coloniale giorni, perché sono state fatte per prendere in caso di lunghi viaggi.

Ingredienti

• 7 Cucchiai di farina di mais
• 1 Cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• ½ tazza di latte

Procedura

1. Metti la farina di mais, lo zucchero e il sale in una ciotola e versare acqua bollente su di loro per scottare la farina di mais.
2. Battere la miscela ad una consistenza liscia, quindi battere nel latte.
3. Ungere una piastra riscaldata, far cadere la pastella a cucchiai sulla piastra e friggere fino a doratura su ciascun lato. Per johnnycakes più sottili, appiattire ogni torta con una spatola.
4. Servire caldo con sciroppo d’acero.

Serve da 4 a 6.

Burro di acero

Ingredienti

• 1 sciroppo d’acero tazza
• ½ burro bastone, ammorbidito

Procedura

1. In una ciotola di miscelazione, unire accuratamente lo sciroppo d’acero con il burro fino a quando ben amalgamato.
2. Mettere in un contenitore e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
3. Servire su pane tostato o cracker.

3 FOODS OF THE NORTHEAST

Quando la maggior parte delle persone immagina i cibi mangiati negli stati del New England, probabilmente vengono in mente i cibi semplici e sostanziosi mangiati dai primi coloni. Molti degli stessi alimenti di centinaia di anni fa continuano ad essere coltivati e prodotti, tra cui mirtilli in Massachusetts e Rhode Island, allevamento di latticini e pecore (specialmente nel Vermont) e sciroppo d’acero in tutte le aree boschive.

Tuttavia, 200 anni di immigrati che migrano nella regione hanno introdotto una varietà di cibi internazionali nella cucina del New England. Nella campagna del Maine, del New Hampshire e del Vermont, i discendenti dei coloni scozzesi e gallesi continuano a cuocere focaccine (pasticcini simili a biscotti) e pane di farina d’avena e coltivano una varietà di verdure. I canadesi francesi hanno introdotto zuppa di piselli e torte di maiale nella regione, ei tedeschi nel Massachusetts centrale e nel Maine producono ancora crauti e una varietà di salsicce.

Ogni stato del New England ha i suoi cibi unici che contribuisce alla cucina della regione nel suo complesso. Connecticut aggiunge latte, uova, mele, pere, funghi e manzo. La sua lunga costa dà allo stato un settore della pesca di successo che comprende vongole, ostriche, capesante, e una varietà di pesci. Il primo lecca-lecca al mondo è stato realizzato nella città di New Haven nel 1908. Il Maine è il principale produttore del paese di mirtilli e aragoste (oltre il 90% delle aragoste statunitensi proviene dalle acque del Maine). Più patate vengono coltivate nella contea di Aroostock nel Maine che in qualsiasi altra contea del paese.

I mirtilli richiedono un’abbondanza di acqua per crescere e lo “stato della Baia” del Massachusetts ha abbondanza (è il principale produttore del paese del frutto). Inoltre, il primo yogurt commerciale è stato prodotto nella città nord-orientale di Andover, e fagioli al forno sono rinomato piatto di Boston. New Hampshire è costellato di mucche da latte che producono grandi quantità di latte. Patate, mele e la produzione di sciroppo d’acero sono anche popolari. Frutti di mare, pollame, uova e latte sono più comuni nel Rhode Island. Le vongole sono la sua specialità, come dimostrano i suoi famosi vongole ogni anno. La produzione di sciroppo d’acero del Vermont (la più grande di qualsiasi stato) è riconosciuta a livello nazionale. I latticini e le mele sono prodotti anche nell’abbondanza di fattorie dello stato. Il popolare Ben & Jerry’s ice cream è stato realizzato per la prima volta nella città di Burlington.

Nel suo complesso, i New Englanders sono meglio conosciuti per l’ampia varietà di frutti di mare che l’Oceano Atlantico settentrionale ha da offrire. Zuppa di vongole New England e aragosta del Maine sono due piatti di pesce popolari. Frutta di stagione come mele, zucche e una varietà di bacche sono spesso inclusi nei pasti, in particolare come ingredienti nelle torte di frutta (che possono essere servite per dessert insieme a budini e frappè chiamati frappè). La cena bollita, un pasto di un piatto di manzo bollito, cavolo, carote e patate, è un originale del New England. Dopo un pasto abbondante, tè (un’influenza dagli inglesi), caffè o un vino o una birra del New England possono essere serviti.

Boston Baked Beans

Ingredienti

• 1 cipolla, pelati, dimezzato, e tagliato in piccoli pezzi
• 2 lattine (16 once ciascuno) fagioli navy
• 1 può (15 once) fagioli pinto
• ⅓ tazza di ketchup
• 3 Cucchiai di zucchero di canna
• 2 Cucchiai di melassa
• 1 Cucchiaio di olio piccante marrone senape

Procedura

1. Preriscaldare il forno a 400°f.
2. Spruzzare una padella antiaderente con spray da cucina e calore a fuoco medio.
3. Aggiungere i pezzi di cipolla e soffriggere fino al morbido, circa 5 minuti.
4. Aprire le 3 lattine di fagioli e svuotarle in un setaccio nel lavandino, sciacquandole sotto acqua fredda e corrente.
5. In una casseruola da 2 litri, mescolare insieme le cipolle, i fagioli, il ketchup, lo zucchero di canna, la melassa e la senape.
6. Coprire e cuocere per 30 minuti fino a quando il composto è frizzante.

Rende 6 porzioni.

Caffè Frullato

Ingredienti

• 1 tazza di infuso o caffè istantaneo, raffreddato
• 1 tazza 2 per cento di latte
• 1 Cucchiaio di vaniglia luce sciroppo di
• 3 palline di gelato al caffè
• 4 cubetti di ghiaccio

Procedura

1. Mettere il caffè, il latte, vaniglia sciroppo, crema e ghiaccio in un frullatore e mescolare bene.
2. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e frullare fino a quando il composto è liscio.
3. Versare in 4 bicchieri alti.

Rende 4 porzioni.

New England Clam Chowder

Ingredienti

• 1 possibile (10¾-oncia) sintesi di crema di zuppa di sedano
• 1 può (10¾-oncia) sintesi di crema di zuppa di patate
• 1 può (10¾-oncia) New England Clam Chowder
• 2 lattine (6½-once ciascuno), tritato, le vongole, con succo di
• 1 litro di metà e metà crema
• 1 pinta di panna da montare

Procedura

1. In un fornello lento, mescolare la crema di zuppa di sedano, crema di zuppa di patate, New England clam chowder, 1 può non drenata di vongole, 1 può scolate le vongole, mezzo-e-mezzo, e panna da montare pesante.
2. Cuocere a fuoco basso per 6-8 ore.

Per 6 persone.

New England Bollito Cena

Ingredienti

• 4 libbre di carne di manzo in scatola (la punta di petto è preferito)
• 8 cipolline bianche
• 8 pastinaca
• 8 carote
• 8 patate
• 1 verza, torsolo e tagliato in ottavi

Procedura

1. Lavare la carne sotto l’acqua corrente.
2. Mettere in un grande bollitore, coprire con acqua e portare lentamente a ebollizione, cuocendo per 5 minuti.
3. Rimuovere i detriti, coprire e cuocere a fuoco lento per 2½ ore.
4. Scremare il grasso in eccesso dal liquido, quindi portare la carne a ebollizione; aggiungere cipolle intere, pastinache, carote e patate e cuocere delicatamente, scoperto, circa 20 minuti.
5. Aggiungere il cavolo e cuocere per altri 20 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
6. Mettere la carne su un piatto caldo e grande e disporre le verdure intorno ad esso. Guarnire con prezzemolo.

Serve 8.

4 CIBO PER CELEBRAZIONI RELIGIOSE E FESTIVE

Gli Stati Uniti sono stati parzialmente fondati da coloro che cercavano la libertà religiosa. I Pellegrini, che si stabilirono nel New England nei primi anni 1620, si erano separati dalla Chiesa protestante d’Inghilterra. Erano conosciuti come separatisti. Come risultato di questa influenza precoce, gran parte del New England oggi è protestante, anche se influenze provenienti da altri paesi hanno portato il cattolicesimo e l “ebraismo per l” area pure. Poiché la maggior parte della popolazione è cristiana, feste come Pasqua e Natale sono ampiamente celebrate. Il Ringraziamento originariamente era la celebrazione dei pellegrini del loro primo anno nel Nuovo Mondo. È diventata una festa nazionale ora celebrata da tutti gli americani per tutto ciò che il loro paese significa per loro, incluso il cibo sul tavolo. La storica festa del Ringraziamento nel 1621 durò tre giorni e comprendeva cervo (cervo), tacchino selvatico, spigola, merluzzo e mais (mais).

Le feste secolari (non religiose) sono anche ampiamente celebrate, spesso sotto forma di festival in tutto il New England. Molti festival onorano il raccolto di un raccolto specifico o l’abbondanza di frutti di mare al largo delle coste del New England.

Il Southington Apple Harvest Festival del Connecticut è il primo fine settimana di ottobre, che celebra i ricchi sapori del raccolto autunnale di mele dello stato. La città di Norwalk partecipa all’Oyster Festival della Norwalk Seaport Association ogni settembre. Per tre giorni, quasi 100.000 visitatori vengono al festival per godere di intrattenimento dal vivo, spettacoli di arte e artigianato, e una vasta selezione di cibo. Ostriche e navi alte costeggiano il lungomare mentre ostriche e vongole vengono mangiate in abbondanza.

Un menù tipico di Natale

Prosciutto cotto al miele

Insalata di mele, mirtilli e noci

Purè di patate

Cavolo

Biscotti al latticello

Punch caldo al mirtillo

Crema pasticcera allo zabaione Pie

Uno dei più grandi eventi annuali del New Hampshire è il Festival di pesce di due giorni ogni autunno. La città di Hampton Beach ospita più di 50 ristoranti e 60 ristoratori, che competono per i premi per il miglior cibo, tra cui miglior zuppa di vongole New England e piatto più creativo. Le famose aragoste del Maine vengono onorate ogni anno durante il Maine Lobster Festival nella città di Rockland. L’evento celebra l’importanza dell’aragosta per la regione. I partecipanti al festival godono di un’abbondanza di aragoste, oltre a una parata e una varietà di esposizioni marine. Alla fine del festival di cinque giorni, si svolge la Grande Gara internazionale di aragoste. I concorrenti competono per correre su casse di aragoste parzialmente sommerse che galleggiano nel porto della città.

Hot Mirtillo Punch

Ingredienti

• 4 tazze di succo di mirtillo
• 4 tazze di succo di mela
• ¼ di tazza di succo di limone appena spremuto
• Zucchero (opzionale)
• 2 bastoncini di cannella
• 2 spicchi
• 2 limoni a fette
• Mirtilli, intero
• fette di Mela

Procedura

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola, tranne che per i mirtilli e fette di mela, a fuoco medio.
2. Ridurre il calore al minimo e cuocere delicatamente fino a quando completamente riscaldato.
3. Guarnire con mirtilli rossi e spicchi di mela.
4. Per servire freddo, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, quindi raffreddare per almeno 2 ore. Servire con mirtilli interi congelati invece di cubetti di ghiaccio.

Serve 15.

Miele-Mele al Forno

Ingredienti

• 4 grande crostata di mele
• 4 Cucchiai di miele
• 3 Cucchiai di succo d’arancia
• 1 Cucchiaio di noci tritate,
• Zucchero
• noce Moscata

Procedura

1. Preriscaldare il forno a 400°f.
2. > Core le mele, facendo attenzione a non tagliare tutto il percorso attraverso; tagliare un ½ pollice band di pelle intorno alla metà.
3. Unire il miele, il succo d’arancia e le noci e dividere equamente per riempire i centri di mele.
4. Mettere le mele in una teglia, versando in acqua bollente a ¼ di pollice di profondità.
5. Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando le mele sono tenere.
6. Cospargere le cime con un po ‘ di zucchero e noce moscata appena grattugiata, quindi mettere le mele sotto il broiler per glassare. Portare al tavolo caldo.

Per 4 persone.

5 DOGANA DEI PASTI

I New Englanders mangiano tipicamente tre pasti al giorno. Frittelle di mirtilli o cialde condite con frutta fresca e sciroppo d’acero fatto in casa sono popolari piatti per la colazione, e pancetta, salsiccia o uova spesso li accompagnano. Possono essere serviti anche toast con burro o conserve fatte in casa con succo appena spremuto. Una catena di ristoranti nazionale fondata nel Massachusetts, Dunkin Donuts, è una struttura popolare per l’acquisto di caffè, ciambelle e altri dolci del mattino o del pomeriggio.

Nei giorni feriali, le persone in viaggio spesso pranzano in un ristorante, occasionalmente da una gastronomia, un ristorante di pesce o bistecca, o forse da una delle tante catene di fast food nazionali. I bambini possono acquistare il pranzo a scuola o prepararne uno a casa e portarlo con sé per mangiare. Burro di arachidi e gelatina, carne e formaggio e panini al formaggio grigliato sono i più popolari. La maggior parte dei pranzi includerà anche frutta (spesso una mela o una banana)e uno spuntino come patatine o salatini. Per bere, il latte è più comunemente servito nelle mense scolastiche, anche se la soda e i succhi di frutta sono anche popolari tra i bambini.

Le cene possono includere diverse portate, tra cui un antipasto, pane fresco con burro, insalate, il pasto principale e dessert. Gli antipasti sono comunemente zuppe, in particolare zuppe a base di crema a base di frutti di mare e verdure (come patate e sedano).

È probabile che i dessert seguano la cena dopo una breve pausa per digerire parte del cibo. Durante questa pausa, caffè e tè appena preparati sono spesso gustati, in particolare quando gli ospiti sono in visita. I dessert popolari sono torte di frutta, budini dolci e gelati. New Englanders consumano più gelato di qualsiasi altra regione del paese.

6 POLITICA, ECONOMIA E NUTRIZIONE

In generale, le persone che vivono nel nord-est degli Stati Uniti ricevono un’alimentazione adeguata e hanno una grande quantità di risorse naturali. A causa della sua costa, Connecticut ha una grande varietà di pesce e frutti di mare tra cui vongole, ostriche, capesante, e passera. Questi alimenti, catturati dall’Oceano Atlantico, sono considerati a basso contenuto di grassi e ricchi di ferro. Maine è anche uno stato di pesca superiore ed è famosa per la sua aragosta. Rhode Island pescatori tirare in grandi quantità di tonno e spigola a strisce.

Non solo pesce e frutti di mare sono abbondanti lungo gli stati nord-orientali costieri, ma vengono coltivati anche frutta e verdura. Nel Maine settentrionale, nella contea di Aroostock vengono coltivate più patate di qualsiasi altra contea degli Stati Uniti. Maine è anche tra i migliori produttori di mirtilli, e Massachusetts cresce più mirtilli rispetto a qualsiasi altro stato. Tali frutti forniscono una varietà di vitamine e sostanze nutritive, tra cui la vitamina C.

Per coloro che non possono permetterselo, il governo degli Stati Uniti fornisce denaro e programmi per aiutare le famiglie bisognose. New Englanders, tuttavia, guadagnare circa $5.000 in più di reddito annuo rispetto alla media nazionale.

7 ULTERIORI STUDI

Libri

Beilenson, Evelyn L. Early American Cooking: Ricette dai siti storici americani. White Plains, New York: Pietro Pauper Press, Inc., 1985.

D’Amico, Joan e Karen Eich Drummond. Il libro di cucina degli Stati Uniti. Il sito è stato pubblicato nel 2009., 2000.

Jones, Judith e Evan. Il libro di L. L. Bean di New New England Cookery. New York: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Come vivevamo nel New England coloniale. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. e Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Celebrare gli Stati: Rhode Island. Tarrytown, New York: Nel 1999.

Sherrow, Victoria. Celebrare gli Stati: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Siti Web

Cucina creativa. Disponibile http://www.creativecuisine.com (accesso 24 aprile 2001).

Cibo etnico e la realizzazione degli americani. Disponibile http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html (accesso 24 aprile 2001).

Sallys Posto. Disponibile http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (accesso 24 aprile 2001).

Ricette zuppa. Disponibile http://www.souprecipe.com (accesso 24 aprile 2001).

Benvenuti in America il generoso. Disponibile http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (accesso 24 aprile 2001).