nitrații și nitriții sunt utilizați în majoritatea cărnii vindecate sub formă de nitrat de sodiu sau nitrit de sodiu. Partea de sodiu adaugă aroma cărnii, iar nitriții pot inhiba enzimele care determină descompunerea cărnii în timp; acest lucru poate face ca carnea să pară și să miroasă mai proaspătă decât sunt cu adevărat și să le crească durata de valabilitate. Nitrații sunt adăugați deoarece se descompun pentru a forma nitriți. Producătorii de alimente au tot felul de trucuri de genul acesta, motiv pentru care este întotdeauna important să verificați data de expirare, precum și propriile simțuri. Dar nu asta e problema.
în timp ce sunt gătite la temperaturi ridicate sau digerate, nitrații se pot recombina pentru a forma nitrozamine. În doze greșite nitrozaminele sunt cunoscute a fi foarte cancerigene (cauzatoare de cancer) și periculoase pentru sănătatea cuiva într-un număr de moduri colorate. Ca întotdeauna, sugarii și femeile însărcinate prezintă cel mai mare risc. Lista pericolelor potențiale include:
· sindromul copilului albastru (care dăunează capacității sângelui de a transporta oxigen și poate duce la comă sau moarte)
· defecte congenitale, inclusiv probleme cardiace și un risc crescut de tumori cerebrale sau SIDS
· cancer de vezică urinară sau de colon
· diabet în copilărie
· hemoragie splină
nitrații se găsesc, de asemenea, în mod natural în mai multe legume, cum ar fi fasolea verde, morcovii, dovleceii, spanacul și sfecla, motiv pentru care aceste alimente nu sunt recomandate bebelușilor foarte mici. Cu toate acestea, aceste legume sunt, de asemenea, ambalate cu antioxidanți precum vitamina C și vitamina E, care împiedică nitrații să se recombine în nitrozamine periculoase. Cu toate acestea, majoritatea cărnii vindecate lipsesc sever de acești nutrienți de protecție și, prin urmare, pot prezenta un risc mai mare pentru sistemele digestive dezvoltate.
la Topline Foods, nu folosim niciodată nitrați de sodiu, nitriți sau conservanți artificiali periculoși. Dacă tu și familia ta iubiți hot dog-urile, carnea de prânz și cârnații, dar nu iubiți cancerul, puteți găsi ceea ce căutați chiar aici.