azotany i azotyny są stosowane w większości wędlin w postaci azotanu sodu lub azotynu sodu. Część sodowa dodaje smaku mięsu, a azotyny mogą hamować enzymy, które powodują rozkładanie mięsa w czasie; może to sprawić, że mięso będzie wyglądać i pachnieć świeżiej niż w rzeczywistości i wydłużyć ich okres przydatności do spożycia. Azotany są dodawane, ponieważ rozkładają się, tworząc azotyny. Producenci żywności mają różne sztuczki, dlatego zawsze ważne jest, aby sprawdzić datę ważności, a także własne zmysły. Ale to nie jest problem.
podczas gotowania w wysokich temperaturach lub trawienia azotany mogą rekombinować, tworząc nitrozoaminy. W niewłaściwych dawkach nitrozoaminy są znane jako bardzo rakotwórcze (rakotwórcze) i niebezpieczne dla zdrowia na wiele kolorowych sposobów. Jak zawsze, Niemowlęta i kobiety w ciąży są na najwyższym poziomie ryzyka. Lista potencjalnych zagrożeń obejmuje:
· zespół niebieskiego dziecka (który uszkadza zdolność krwi do przenoszenia tlenu i może prowadzić do śpiączki lub śmierci)
· wady wrodzone, w tym problemy z sercem i zwiększone ryzyko guzów mózgu lub SIDS
· Rak pęcherza moczowego lub jelita grubego
· cukrzyca dziecięca
· krwotok śledziony
azotany występują również naturalnie w kilku warzywach, takich jak fasola szparagowa, marchew, squash, szpinak i buraki, dlatego te pokarmy nie są zalecane dla bardzo małych dzieci. Jednak te warzywa są również pełne przeciwutleniaczy, takich jak witamina C i witamina E, które zapobiegają rekombinacji azotanów w niebezpieczne nitrozoaminy. Większość wędlin, jednak, są poważnie brakuje w tych składników odżywczych ochronnych, a zatem może stanowić większe ryzyko dla rozwiniętych układów trawiennych.
w Topline Foods nigdy nie używamy azotanów sodu, azotynów ani żadnych niebezpiecznych sztucznych konserwantów. Jeśli ty i twoja rodzina uwielbiacie hot dogi, wędliny i kiełbaski, ale nie kochacie raka, znajdziesz to, czego szukasz właśnie tutaj.