Dusičnany a Dusitany se používají ve většině uzené maso ve formě dusičnanu sodného nebo dusitanu sodného. Sodík část přidává na chuť masa, a dusitanů může inhibovat enzymy, které způsobují maso rozebrat v průběhu času; to může učinit maso vypadat a cítit svěžejší, než ve skutečnosti jsou a zvýšit jejich trvanlivost. Dusičnany se přidávají, protože se rozkládají za vzniku dusitanů. Výrobci potravin mají všechny druhy triků, jako je tento, a proto je vždy důležité zkontrolovat datum vypršení platnosti i vlastní smysly. Ale to není problém.
při vaření při vysokých teplotách nebo trávení se dusičnany mohou rekombinovat za vzniku nitrosaminů. V nesprávných dávkách je známo, že nitrosaminy jsou velmi karcinogenní (způsobují rakovinu) a nebezpečné pro zdraví mnoha barevnými způsoby. Jako vždy jsou kojenci a těhotné ženy vystaveny nejvyššímu riziku. Seznam potenciálních nebezpečí zahrnuje:
· Blue Baby Syndrome (která poškozuje schopnost krve přenášet kyslík a může vést ke komatu nebo smrti)
· vrozené vady, včetně srdeční problémy a zvýšené riziko mozkových nádorů nebo SIDS
· močového Měchýře nebo rakoviny tlustého střeva
· Dětství diabetes
· Slezina krvácení
Dusičnany jsou také přirozeně vyskytuje v několika zeleniny, jako jsou zelené fazole, mrkev, dýně, špenát a řepa, což je důvod, proč tyto potraviny nejsou vhodné pro velmi malé děti. Tato zelenina je však také plná antioxidantů, jako je Vitamin C A Vitamin E, které zabraňují rekombinaci dusičnanů na nebezpečné nitrosaminy. Většina uzených mas však v těchto ochranných živinách vážně chybí, a proto může představovat větší riziko pro rozvinuté trávicí systémy.
v Topline Foods nikdy nepoužíváme dusičnany sodné, dusitany ani žádné nebezpečné umělé konzervační látky. Pokud vy a vaše rodina milujete párky v rohlíku, obědové maso, a klobásy, ale nemilujte rakovinu, najdete to, co hledáte, právě zde.