iată câțiva pași simpli pentru a fi mai inteligent cu oalele și tigăile antiaderente.
vasele de gătit antiaderente sigure sunt ceva ce fiecare casă poate folosi, indiferent dacă vă place un maestru bucătar de acasă sau știți doar cum să gătiți ouă. De ce? Deoarece oalele și tigăile antiaderente au făcut ca alimentele de gătit care sunt predispuse la lipire—omlete, clătite, fructe de mare, orez lipicios-să fie ușoare. Acoperirea lor vă permite să se amestecă prăji, sear, sau saut fără griji că veți fi în imposibilitatea de a disloca o scoică sau omletă de la suprafață, dacă nu ați folosit suficient ulei. Cele mai bune tigăi antiaderente pot găti de fapt alimente fără a folosi deloc unt sau ulei.
acestea fiind spuse, suntem adesea întrebați despre acoperirea vaselor antiaderente și despre toxicitatea potențială a acestora. Tigăile originale din Teflon au fost realizate cu PFOA (acid perfluorooctanoic) și politetrafluoretilenă (PTFE). PFOA a fost legată de diferite tipuri de cancer, așa că a fost eliminată din produsele din Teflon în 2013. Cu toate acestea, vasele din teflon conțin încă PTFE. PTFE este considerat sigur, dar problema este că începe să se descompună în jur de 450-500 de grade, eliberând vapori potențial toxici.
cheia este să nu supraîncălziți tăvile antiaderente. „Există un întreg set de compuși chimici care se vor desprinde atunci când teflonul este încălzit suficient de sus pentru a se descompune”, spune Robert L. Wolke, Ph.D., profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh și autor al What Einstein a spus bucătarului său: știința bucătăriei a explicat. „Mulți dintre aceștia sunt compuși care conțin fluor, care, ca clasă, sunt în general toxici.”
Deci, care este limita de temperatură pentru a vă asigura că tigaia antiaderentă nu eliberează vapori toxici? „La temperaturi de peste 500 de grade Celsius, defalcarea începe și fragmente chimice mai mici sunt eliberate”, explică Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicolog de mediu la Centrul Wadsworth al Departamentului de sănătate al Statului New York. DuPont, inventator și producător de Teflon, este de acord că 500 de metri cubi F este maximul recomandat pentru gătit.
este demn de menționat faptul că sursele de PFOA sunt peste tot, nu doar în tigăi vechi antiaderente: este în ambalaje de produse sigure pentru microunde, recipiente pentru fast-food, conserve, Covoare și chiar îmbrăcăminte. De fapt, FDA tocmai a lansat o investigație care a constatat că PFAS (un grup de aproximativ 5.000 de compuși sintetici potențial periculoși, dintre care unul este PFOA), sunt prezenți în sângele a 98% din populația SUA. Agenția pentru Protecția Mediului a concluzionat că, pentru populația generală, ” sursa dominantă de expunere umană la PFAs este de așteptat să fie din dietă.”Aceste substanțe chimice au fost utilizate pe scară largă în Hârtie, Ambalaje alimentare, produse de curățare și, da, vase antiaderente. Le-am levigat în alimente, apă, animale, și îngrășăminte. Aceasta ar putea fi o problemă, deoarece aceste „substanțe chimice pentru totdeauna” au fost legate de cancer, leziuni hepatice, boli tiroidiene, infertilitate, colesterol ridicat și alte câteva condiții de sănătate.
vestea bună este că multe PFAs au fost interzise de la producția ulterioară. Cu toate acestea, FDA încă nu a făcut publice rezultatele investigației lor. Până când nu avem informații mai concludente, atunci când vine vorba de vase antiaderente, trebuie să luați decizia pe care o găsiți cea mai bună pentru dvs. și familia dvs. Există opțiuni nesfârșite de vase pe piață care nu conțin PTFE sau PFAs, cum ar fi fontă, oțel inoxidabil și ceramică (care este și antiaderentă!). Dar, între timp, dacă alegeți să utilizați antiaderent, iată sfaturile de siguranță de urmat:
nu gătiți la foc mare. Majoritatea producătorilor antiaderenți sfătuiesc acum consumatorii să nu depășească mediul. Indiferent dacă supraîncălzirea teflonului prezintă sau nu riscuri pentru sănătate, acest ghid este menit să prelungească durata de viață a produsului dvs. Dar pentru a-l juca în siguranță, setați butonul la mediu sau scăzut și nu așezați vasele antiaderente peste așa-numitele arzătoare de putere (orice peste 12.000 BTU pe o sobă cu gaz sau 2.400 de wați pe o gamă electrică), deoarece aceste arzătoare sunt destinate sarcinilor grele de căldură, cum ar fi fierberea rapidă a unui vas mare de apă.
păstrați calitatea aerului interior de top de minte. Când gătiți, porniți ventilatorul de evacuare pentru a ajuta la eliminarea fumului și pentru a vă menține bucătăria bine ventilată.
nu preîncălziți niciodată o tavă antiaderentă goală. Acesta este un mod sigur de a vă supraîncălzi vasele, mai ales dacă tigăile dvs. sunt ușoare și fragile.
nu se fierbe sau se caută în antiaderent. Aceste tehnici necesită temperaturi peste ceea ce se poate descurca de obicei.
alegeți o tigaie rezistentă antiaderentă. Tigăile ușoare tind să se încălzească mai repede, așa că investește în vase cu greutate mai mare. Aluminiu anodizat este o opțiune inteligentă.
evitați ciobirea sau deteriorarea vasului. Zgârierea și descuamarea pot crește toxicitatea potențială a vaselor de gătit. Pentru a preveni acest lucru, evitați lingurile și spatulele metalice și nu vă stivați niciodată tigăile fără un prosop de hârtie între ele. „Ustensilele de gătit din lemn sunt întotdeauna preferabile celor din plastic și pot dura ani de zile”, spune Gay Browne, consilier pentru sănătatea mediului și autor al Living With a green Heart. „Sunt, de asemenea, bune de utilizat pe tigăile antiaderente pe care încă nu le puteți da drumul, deoarece nu vor zgâria suprafața.”De asemenea, evitați curățarea tigăilor antiaderente cu orice abraziv, cum ar fi tampoane de curățat sau vată de oțel. Perie de curățare a tigaiei antiaderente Maier (4,50 USD; williams-sonoma.com) este un instrument util pentru curățarea Tigăi. Și dacă panoul dvs. prezintă vreun semn de deteriorare, înlocuiți-l imediat.
legate de:
- trucul puțin cunoscut pentru a face vasele antiaderente să dureze mai mult
- greșeala majoră pe care o faceți cu vasele antiaderente
toate subiectele din vase& Bakeware
buletine de știri reale simple
obțineți sfaturi, inspirație și oferte speciale livrate în căsuța de e-mail.