îmi place prazul. Sunt una dintre legumele mele preferate pentru cartofi prăjiți, salate, supe și multe altele. Au o aromă subtilă minunată și îmi place textura rigidă. Iată cum puteți păstra prazul, astfel încât să vă puteți bucura de ele în jurul anului.
prazul este un văr al cepei, originar din Asia Centrală. Ele seamănă cu ceapa de primăvară sau scallions, cu excepția faptului că sunt mai mari în dimensiune. Când cumpărați de la un supermarket sau recoltați în propria grădină, alegeți prazul ferm și cu diametrul mai mic de 2,5 inci. De asemenea, ar trebui să aibă frunze drepte, luxuriante, de culoare verde închis. Evitați să cumpărați frunze cu vârfuri îngălbenite sau ofilite.
prazul este în sezon toamna și primăvara în Statele Unite, între septembrie și aprilie. În funcție de tehnicile de conservare, prazul poate dura între câteva zile până la un an.
istoria prazului
prazul umil are o istorie foarte notabilă. Din cele mai vechi timpuri, Egiptenii și mai târziu romanii au consumat această legumă. Legenda spune că împăratului Roman Nero i-a plăcut să mănânce această legumă, deoarece credea că va îmbunătăți calitatea vocii sale. Deoarece Nero a murit de mult timp, această afirmație nu poate fi verificată. Cu toate acestea, este adevărat că prazul este un superaliment și nu este doar bogat în fibre, ci și flavonoide, folat și polifenoli, care reduc riscul de deteriorare a vaselor de sânge și a afecțiunilor cardiace.
prazul a fost introdus și în Europa în Evul Mediu și este leguma Națională a țării Galilor, reprezentată pe emblema națională a țării. De fapt, galezii transmit povești că prazul a salvat țara Galilor în timpul Bătălia de la Heathfield în 633 D.hr.
Legenda spune că un călugăr Celtic, David, a sugerat armatei galeze să poarte praz pe căști, astfel încât să poată fi diferențiate față de sași. Armata Galeză a fost victorioasă, iar prazul a devenit un farmec norocos. Călugărul a fost numit St. David sau Dewi Sant. Până în prezent, galezii sărbătoresc Ziua Sfântului David purtând praz pe haine.
cultivarea acestei legume s-a răspândit în America de Nord în timpul sosirii primilor coloniști.
cu o istorie atât de bogată, este păcat să lași o legumă distinsă, precum prazul, să se irosească. Iată câteva opțiuni despre cum să păstrați scurgerile. Dar mai întâi, trebuie să știți cum să le curățați în mod corespunzător.
cum se curăță prazul
deoarece prazul este încorporat adânc în pământ, ele adăpostesc o mulțime de sol. Înainte de a găti și, uneori, chiar de a depozita prazul, trebuie să vă asigurați că sunt curățate corespunzător. Pentru a face acest lucru, tăiați rădăcina și frunzele verde închis. Faceți o soluție dintr-o parte de oțet și trei părți de apă și scufundați verdele în ea. Murdăria liberă va cădea. De asemenea, puteți utiliza o perie vegetală moale pentru a curăța unele dintre particulele de murdărie mai încăpățânate. În schimb, puteți tăia prazul pe lungime în jumătate pentru a vă ajuta să ajungeți la caked în murdărie. Separați straturile sub apă rece și curățați-le. Puneți prazul spălat într-o strecurătoare pentru a le scurge. Puteți tăia leguma și o puteți găti sau o puteți păstra.
notă: frunzele de culoare verde închis sunt de obicei aruncate, dar unii oameni le gătesc în bulion pentru a reduce deșeurile.
7 Moduri de a stoca prazul
în funcție de cât de proaspăt este prazul, leguma poate dura oriunde de la cinci zile la două săptămâni. Prazul poate fi refrigerat, congelat, conservat sau murat pentru depozitare. Prazul are cel mai bun gust atunci când este recoltat și gătit și consumat imediat.
într-o pungă de Plastic în interiorul frigiderului
Verificați prețul
când sunt lăsate deschise în frigider, prazul emană o aromă specială care poate pătrunde în frigider și poate fi absorbită de celelalte lucruri din frigider. Dacă intenționați să utilizați prazul în câteva zile, înfășurați-le ușor într-o pungă de plastic, care va reține umezeala și va conține mirosul. Nu spălați, tăiați sau tăiați prazul înainte de depozitare. Puneți-le în sertarul mai crocant/hidrator al frigiderului.
cu toate acestea, dacă vă așteptați să folosiți prazul câteva zile mai târziu, o idee bună este să le înfășurați ușor într-un prosop umed și să fixați o bandă de cauciuc în jurul mănunchiului. Puneți-o într-o pungă de plastic perforată, care o va ajuta să conțină umiditate. Apoi așezați legumele în sertarul mai crocant al frigiderului. Puteți folosi apoi prazul timp de aproximativ 10 zile.
prazul gătit este foarte perisabil și nu are o durată de valabilitate extinsă. Chiar și atunci când sunt introduse la frigider, prazul gătit poate rămâne proaspăt doar până la una sau două zile. Prazul mai mic tind să dureze mai mult decât prazul mai mare.
nu spălați și nu tăiați frunzele întunecate de pe praz înainte de a le pune la frigider. Acest lucru invită putregai. Prazul se păstrează cel mai bine la 32 de grade Fahrenheit și 95-100 umiditate. La temperaturi mai calde, prazul își pierde culoarea verde, devine galben și începe să se descompună. Asigurați-vă că frigiderul dvs. are o umiditate ridicată pentru a preveni ofilirea.
când sunteți gata să consumați prazul, tăiați rădăcina și frunzele verzi. Apoi tăiați prazul în jumătate, scufundați-l într-o soluție de oțet și spălați murdăria încorporată între straturi. Apoi este sigur să gătești și să consumi.
în congelator
dacă aveți o mulțime de praz care nu pot fi păstrate la frigider, le puteți îngheța. În primul rând, trebuie să tăiați frunzele verde închis, rădăcina și să tăiați prazul în jumătate. Apoi, spălați bine prazul și apoi tăiați-le în felii în formă de jumătate de lună.
o mulțime de oameni plasează feliile în pungi cu fermoar și lasă legumele să înghețe. Cu toate acestea, cel mai bun mod este să fierbeți mai întâi puțină apă, să puneți un vârf de sare în ea și să albiți prazul timp de 30 de secunde până la un minut. Albirea înainte de îngheț asigură prazul să nu-și piardă culoarea verde.
există două moduri în care puteți îngheța această legumă. Metoda mai ușoară implică punerea prazului alb într-o pungă cu fermoar și înghețarea acestora.
a doua metodă necesită un pic de răbdare, dar rezultatele sunt mai bune. Așezați feliile de scurgere pe o tavă de copt căptușită cu o hârtie cerată, astfel încât să nu se lipească de tavă. Asigurați-vă că prazul este așezat într-un singur strat și nu se ating unul de celălalt. Puneți-le în congelator. Odată înghețat, scoateți tava și glisați bucățile doar înghețate într-o pungă de plastic cu fermoar. Congelarea prazului în acest fel asigură că nu se aglomerează și puteți scoate o mână oricând doriți. Această metodă necesită timp și un spațiu de îngheț mai mare pentru tavă.
puteți păstra aceste praz în congelator timp de aproximativ 3 luni până la un an. Cu toate acestea, prazul înghețat își pierde de obicei o parte din textură și gust.
cu un uscător Solar pentru alimente
un uscător solar pentru alimente cuprinde o tavă care se află în spatele unei foi de policarbonat înclinate sau a unei ferestre de sticlă. Sub tăvi este un raft metalic vopsit în negru, care absoarbe căldura.
puteți spăla prazul, feliați-le subțire și așezați-l pe tavă în uscătorul de alimente solare într-un singur strat. Uscătorul de alimente va folosi energia soarelui pentru a deshidrata prazul. Aerul rece va intra într-o aerisire în partea de jos, va fi încălzit de razele soarelui prin folia de sticlă sau policarbonat, iar aerul cald va scăpa în afara orificiului superior, luând umiditate cu el.
ecranele bune din policarbonat pot permite până la 80% din expunerea la soare, iar temperatura poate crește până la gătit în câteva minute și poate ajunge la 100 până la 150 de grade. În câteva ore, prazul va fi deshidratat și le puteți folosi pe tot parcursul iernii.
depozitați prazul în apă
în loc să frigeți prazul, le puteți păstra în apă, dacă intenționați să le consumați într-o zi sau două. Luați un borcan mare și puneți apă rece în el. Apoi puneți scurgerile în apă. Prazul va rămâne proaspăt timp de două zile. Asigurați-vă doar că temperatura din bucătăria dvs. nu este prea caldă sau umedă, altfel prazul se poate ofili. Dacă este, așezați-le într-un alt spațiu răcoros, uscat și aerisit.
în borcane de conserve
luați o oală, suficient de mare pentru a ține toate prazul. Umpleți-l cu apă, adăugați un vârf de sare și aduceți-l la fierbere. Pregătiți, de asemenea, un castron mare de apă cu gheață, suficient de mare pentru praz. Apoi luați prazul și tăiați majoritatea frunzelor de culoare verde închis, lăsând un sfert de centimetru de verdeață pe fiecare tulpină.
așezați prazul în apa clocotită și albiți-le timp de 30 de secunde. Apoi scoateți-le rapid și puneți-le în apa cu gheață pentru a le opri să gătească mai departe. Scurgeți legumele pe strecurătoare și odată uscate complet, puneți-le într-un borcan de conserve.
luați o cratiță și încălziți un amestec de oțet, sare, zahăr, boabe de piper, semințe de fenicul, semințe de coriandru, fulgi de chili roșii, cimbru și apă. Odată ce apa este fiartă și zahărul este complet dizolvat, scoateți amestecul de pe foc și turnați-l imediat pe prazul din borcanele de conserve.
închideți bine capacele și lăsați amestecul să se răcească complet. Apoi depozitați amestecurile în interiorul frigiderului. Puteți folosi aceste praz pentru următoarele două sau trei luni.
într-o pivniță de rădăcini
păstrați prazul puternic mulcit în grădină până când vine iarna și pământul se întărește. Apoi dezgropați cu grijă legumele, asigurându-vă că sunt intacte. Luați o găleată adâncă, umpleți-o sol și apoi așezați prazul în poziție verticală în interiorul pământului. Temperatura optimă în pivniță rădăcină ar trebui să fie 32 grade Fahrenheit. Aceste praz stocate pot dura trei până la patru luni. Unele dintre cele mai bune soiuri de Praz de păstrat în pivnițele rădăcinii sunt prazul de arenă, prazul gigant Musselburgh, prazul Nebraska, prazul elefantului și prazul Zermatt.
gătind în ulei de măsline
spălați-vă bine prazul folosind metoda dată mai sus și apoi tăiați legumele în forme de jumătate de lună. Apoi luați puțin ulei de măsline și gătiți prazul feliat în el. După ce ați terminat, așezați-le într-un recipient și congelați.
alternativ, puteți face și un piure de praz. Albiți frunzele și amestecați frunzele, prazul și bulbul într-un robot de bucătărie. Nu uitați să adăugați o cantitate bună de ulei de măsline extravirgin, astfel încât să se purifice fără probleme. După ce ați terminat, scoateți tăvile cu cuburi de gheață și umpleți-le cu uleiul de praz. Apoi înghețați uleiul înainte de a scoate fiecare cub și așezați-le în pungi sau recipiente cu fermoar. Aceasta este o idee minunată atunci când doriți să vă aromatizați tocanul sau supele cu praz. În acest fel, puteți scoate doar câteva cuburi și lăsați-le să se topească în mâncare în timpul procesului de gătit.
de asemenea, puteți turna pur și simplu piureul în pungi sau recipiente pentru congelator, fără a-l pune mai întâi în tăvi pentru cuburi de gheață. Cu toate acestea, va trebui apoi să așteptați să se dezghețe suficient pentru a scoate bucăți, când trebuie să-l gătiți în mâncare.
prazul oferă o mușcătură aromată mâncării tale. Cu combinația lor unică de nutrienți care conțin sulf și flavonoide, prazul trebuie inclus în dieta dvs. în mod regulat. Cercetările recomandă să aveți cel puțin o jumătate de cană porție de praz zilnic și să includeți cel puțin o cană de praz tocat în rețetele dvs.