Ich liebe Lauch. Sie sind eines meiner Lieblingsgemüse für Pfannengerichte, Salate, Suppen und mehr. Sie haben einen wunderbar subtilen Geschmack und ich mag die steife Textur. So können Sie Lauch aufbewahren, damit Sie ihn das ganze Jahr über genießen können.
Der Lauch ist ein Cousin der Zwiebel und stammt ursprünglich aus Zentralasien. Sie ähneln Frühlingszwiebeln oder Schalotten, außer dass sie größer sind. Wenn Sie in einem Supermarkt kaufen oder in Ihrem eigenen Garten ernten, wählen Sie Lauch aus, der fest und kleiner als 2,5 Zoll im Durchmesser ist. Sie sollten auch gerade, üppige dunkelgrüne Blätter haben. Vermeiden Sie den Kauf von Blättern mit vergilbten oder welkenden Spitzen.
Lauch hat in den USA zwischen September und April im Herbst und Frühling Saison. Abhängig von Ihren Konservierungstechniken kann Lauch zwischen einigen Tagen und bis zu einem Jahr halten.
Geschichte von Lauch
Der bescheidene Lauch hat eine sehr bemerkenswerte Geschichte. Seit der Antike konsumierten die Ägypter und später die Römer dieses Gemüse. Die Legende besagt, dass der römische Kaiser Nero dieses Gemüse gerne aß, weil er glaubte, es würde die Qualität seiner Stimme verbessern. Da Nero schon lange tot ist, kann diese Behauptung nicht verifiziert werden. Es ist jedoch wahr, dass Lauch ein Superfood ist und nicht nur ballaststoffreich ist, sondern auch Flavonoide, Folsäure und Polyphenole, die das Risiko von Blutgefäßschäden und Herzerkrankungen verringern.
Der Lauch wurde im Mittelalter auch in Europa eingeführt und ist das Nationalgemüse von Wales, das auf dem Nationalwappen des Landes abgebildet ist. Waliser erzählen Geschichten, dass der Lauch Wales während der Schlacht von Heathfield im Jahr 633 n. Chr.
Der Legende nach schlug ein keltischer Mönch, David, der walisischen Armee vor, Lauch auf ihren Helmen zu tragen, damit sie gegen die Sachsen unterschieden werden konnte. Die walisische Armee siegte und der Lauch wurde zum Glücksbringer. Der Mönch wurde als St.David oder Dewi Sant benannt. Bis heute feiern die Waliser den Davidstag, indem sie Lauch auf ihrer Kleidung tragen.
Der Anbau dieses Gemüses verbreitete sich während der Ankunft der ersten Siedler nach Nordamerika.
Mit einer so reichen Geschichte ist es eine Schande, ein herausragendes Gemüse wie den Lauch verschwenden zu lassen. Hier sind einige Optionen zum Speichern von Lecks. Aber zuerst müssen Sie wissen, wie man sie richtig reinigt.
So reinigen Sie Lauch
Da Lauch tief in die Erde eingebettet ist, beherbergen sie viel Erde. Bevor Sie Lauch kochen und manchmal sogar aufbewahren, müssen Sie sicherstellen, dass er ordnungsgemäß gereinigt wird. Schneiden Sie dazu die Wurzel und die dunkelgrünen Blätter ab. Machen Sie eine Lösung aus einem Teil Essig und drei Teilen Wasser und tauchen Sie die Grüns darin ein. Der lose Schmutz fällt ab. Sie können auch eine weiche Gemüsebürste verwenden, um einige der hartnäckigeren Schmutzpartikel abzuscheuern. Umgekehrt können Sie den Lauch der Länge nach halbieren, um den im Schmutz verkrusteten zu erreichen. Trennen Sie die Schichten unter kaltem Wasser und reinigen Sie sie. Den gewaschenen Lauch in ein Sieb geben, um ihn abtropfen zu lassen. Sie können das Gemüse in Scheiben schneiden und kochen oder aufbewahren.
Hinweis: Die dunkelgrünen Blätter werden normalerweise weggeworfen, aber einige Leute kochen sie in Brühe, um Abfall zu reduzieren.
7 Möglichkeiten, Lauch zu lagern
Je nachdem, wie frisch der Lauch ist, kann das Gemüse zwischen fünf Tagen und zwei Wochen halten. Lauch kann gekühlt, gefroren, in Dosen oder zur Lagerung eingelegt werden. Lauch schmeckt am besten, wenn er geerntet und sofort gekocht und verzehrt wird.
In einer Plastiktüte im Kühlschrank
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Wenn Lauch im Kühlschrank offen gelassen wird, verströmt er ein besonderes Aroma, das Ihren Kühlschrank durchdringen und von den anderen Dingen in Ihrem Kühlschrank absorbiert werden kann. Wenn Sie den Lauch innerhalb weniger Tage verwenden möchten, wickeln Sie ihn leicht in eine Plastiktüte, die Feuchtigkeit speichert und den Geruch enthält. Lauch vor der Lagerung nicht waschen, schneiden oder schneiden. Legen Sie sie in die Crisper / Hydrator-Schublade Ihres Kühlschranks.
Wenn Sie jedoch erwarten, den Lauch einige Tage später zu verwenden, ist es eine gute Idee, sie leicht in ein feuchtes Handtuch zu wickeln und ein Gummiband um das Bündel zu befestigen. Legen Sie es in eine perforierte Plastiktüte, damit es Feuchtigkeit aufnehmen kann. Dann legen Sie das Gemüse in die schärfere Schublade Ihres Kühlschranks. Sie können den Lauch dann etwa 10 Tage lang verwenden.
Gekochter Lauch ist leicht verderblich und nicht länger haltbar. Selbst im Kühlschrank kann gekochter Lauch nur ein bis zwei Tage frisch bleiben. Kleinerer Lauch hält in der Regel länger als größerer Lauch.
Waschen oder schneiden Sie die dunklen Blätter nicht vom Lauch ab, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Dies lädt zu Fäulnis ein. Lauch wird am besten bei 32 Grad Fahrenheit und 95-100 Luftfeuchtigkeit gelagert. Bei wärmeren Temperaturen verliert Lauch seine grüne Farbe, wird gelb und beginnt zu verfallen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank eine hohe Luftfeuchtigkeit hat, um ein Welken zu verhindern.
Wenn Sie bereit sind, den Lauch zu verzehren, schneiden Sie die Wurzel und die grünen Blätter ab. Dann den Lauch in zwei Hälften schneiden, in eine Essiglösung tauchen und den zwischen den Schichten eingebetteten Schmutz auswaschen. Es ist dann sicher zu kochen und zu konsumieren.
Im Gefrierschrank
Wenn Sie viel Lauch haben, der nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, können Sie ihn einfrieren. Zuerst müssen Sie die dunkelgrünen Blätter und die Wurzel abschneiden und den Lauch in zwei Hälften schneiden. Als nächstes den Lauch gründlich waschen und dann in halbmondförmige Scheiben schneiden.
Viele Leute legen die Scheiben in Reißverschlussbeutel und lassen das Gemüse einfrieren. Am besten kochen Sie jedoch zuerst etwas Wasser, geben eine Prise Salz hinein und blanchieren den Lauch 30 Sekunden bis eine Minute lang. Blanchieren vor dem Einfrieren stellt sicher, dass der Lauch seine grüne Farbe nicht verliert.
Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Gemüse einzufrieren. Die einfachere Methode besteht darin, den blanchierten Lauch in einen Reißverschlussbeutel zu geben und einzufrieren.
Die zweite Methode erfordert etwas Geduld, aber die Ergebnisse sind besser. Legen Sie die Tomatenscheiben auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech, damit sie nicht am Tablett haften bleiben. Stellen Sie sicher, dass der Lauch in einer einzigen Schicht angeordnet ist und sich nicht berührt. Legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nehmen Sie nach dem Einfrieren das Tablett heraus und schieben Sie die gerade gefrorenen Stücke in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Wenn Sie Lauch auf diese Weise einfrieren, verklumpen sie nicht und Sie können jederzeit eine Handvoll herausnehmen. Diese Methode benötigt Zeit und einen größeren Gefrierraum für das Fach.
Sie können diesen Lauch etwa 3 Monate bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren. Gefrorener Lauch verliert jedoch normalerweise etwas von seiner Textur und seinem Geschmack.
Mit einem solaren Lebensmitteltrockner
Ein Solartrockner für Lebensmittel besteht aus einem Tablett, das hinter einer gekippten Polycarbonatfolie oder einem Glasfenster sitzt. Unter den Tabletts befindet sich ein schwarz lackiertes Metallregal, das Wärme absorbiert.
Sie können den Lauch waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einer einzigen Schicht auf das Tablett im Solartrockner legen. Der Lebensmitteltrockner nutzt die Energie der Sonne, um den Lauch zu dehydrieren. Die kühle Luft tritt unten in eine Entlüftung ein, wird durch die Sonnenstrahlen durch die Glas- oder Polycarbonatfolie erwärmt und die warme Luft entweicht außerhalb der oberen Entlüftung und nimmt Feuchtigkeit mit.
Gute Polycarbonat-Bildschirme können bis zu 80% der Sonneneinstrahlung zulassen und die Temperatur kann innerhalb weniger Minuten zum Kochen ansteigen und 100 bis 150 Grad erreichen. In wenigen Stunden ist der Lauch dehydriert und Sie können ihn den ganzen Winter über verwenden.
Lauch in Wasser aufbewahren
Anstatt Lauch zu kühlen, können Sie ihn in Wasser aufbewahren, wenn Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehren möchten. Nimm ein großes Glas und gib kaltes Wasser hinein. Dann legen Sie die Lecks ins Wasser. Der Lauch bleibt zwei Tage frisch. Stellen Sie einfach sicher, dass die Temperatur in Ihrer Küche nicht zu heiß oder zu feucht ist, da sonst der Lauch welken kann. Wenn ja, stellen Sie sie an einen anderen kühlen, trockenen und luftigen Ort.
In Einmachgläsern
Nehmen Sie einen Topf, der groß genug ist, um den gesamten Lauch aufzunehmen. Füllen Sie es mit Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Bereiten Sie auch eine große Schüssel Eiswasser vor, groß genug für den Lauch. Dann nehmen Sie den Lauch und schneiden Sie die meisten der dunkelgrünen Blätter, so dass ein Viertel Zoll der Grüns auf jedem Stiel.
Den Lauch in das kochende Wasser geben und 30 Sekunden blanchieren. Dann entfernen Sie sie schnell und legen Sie sie in das Eiswasser, um zu verhindern, dass sie weiter kochen. Das Gemüse auf dem Sieb abtropfen lassen und nach dem vollständigen Trocknen in ein Einmachglas geben.
Nehmen Sie einen Topf und erhitzen Sie eine Mischung aus Essig, Salz, Zucker, Pfefferkorn, Fenchelsamen, Koriandersamen, roten Chiliflocken, Thymian und Wasser. Sobald das Wasser gekocht und der Zucker vollständig aufgelöst ist, nehmen Sie die Mischung vom Herd und gießen Sie sie sofort auf den Lauch in den Einmachgläsern.
Schließen Sie die Deckel fest und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Dann lagern Sie die Mischungen im Kühlschrank. Sie können diesen Lauch für die nächsten zwei oder drei Monate verwenden.
Im Wurzelkeller
Halten Sie Ihren Lauch im Garten stark gemulcht, bis der Winter kommt und der Boden aushärtet. Graben Sie dann das Gemüse vorsichtig aus und stellen Sie sicher, dass es intakt ist. Nehmen Sie einen tiefen Eimer, füllen Sie ihn Erde und legen Sie dann den Lauch aufrecht in die Erde. Die optimale Temperatur in Ihrem Wurzelkeller sollte 32 Grad Fahrenheit betragen. Dieser gelagerte Lauch kann drei bis vier Monate halten. Einige der besten Lauchsorten, die in Wurzelkellern konserviert werden können, sind Arena-Lauch, riesiger Musselburgh-Lauch, Nebraska-Lauch, Elefantenlauch und Zermatt-Lauch.
Durch Kochen in Olivenöl
Waschen Sie Ihren Lauch gründlich mit der oben angegebenen Methode und schneiden Sie das Gemüse dann in Halbmondformen. Dann nehmen Sie etwas Olivenöl und kochen Sie den geschnittenen Lauch darin. Sobald Sie fertig sind, legen Sie sie in einen Behälter und frieren Sie sie ein.
Alternativ können Sie auch ein Lauchpüree zubereiten. Blanchieren Sie die Blätter und mischen Sie die Blätter, den Lauch und die Zwiebel in einer Küchenmaschine. Denken Sie daran, eine gute Menge natives Olivenöl extra hinzuzufügen, damit es reibungslos püriert. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie Eiswürfelschalen heraus und füllen Sie sie mit dem Lauchöl. Frieren Sie dann das Öl ein, bevor Sie jeden Würfel herausnehmen und in Zip-Lock-Beutel oder Behälter geben. Dies ist eine großartige Idee, wenn Sie Ihren Eintopf oder Ihre Suppen mit Lauch würzen möchten. Auf diese Weise können Sie einfach ein paar Würfel herausnehmen und sie während des Kochvorgangs in Ihrem Essen schmelzen lassen.
Sie können das Püree auch einfach in Gefrierbeutel oder Behälter gießen, ohne es vorher in Eiswürfelschalen zu geben. Sie müssen dann jedoch warten, bis es genug aufgetaut ist, um Brocken herauszuhacken, wenn Sie es in Lebensmitteln kochen müssen.
Lauch verleiht Ihrem Essen einen würzigen Biss. Mit ihrer einzigartigen Kombination aus schwefelhaltigen Nährstoffen und Flavonoiden sollte Lauch regelmäßig in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Die Forschung empfiehlt, täglich mindestens eine halbe Tasse Lauch zu sich zu nehmen und mindestens eine Tasse Lauch in Ihre Rezepte aufzunehmen.