jeg elsker porrer. De er en af mine yndlingsgrøntsager til stir fries, salater, supper og meget mere. De har en vidunderlig subtil smag, og jeg kan godt lide den stive struktur. Sådan kan du opbevare porrer, så du kan nyde dem året rundt.
porren er en fætter af løg, der oprindeligt stammer fra Centralasien. De ligner forårsløg eller forårsløg, medmindre de er større i størrelse. Når du køber fra et supermarked eller høster i din egen have, skal du vælge porrer, der er faste og mindre end 2,5 tommer i diameter. De skal også have lige, frodige mørkegrønne blade. Undgå at købe blade med gulende eller visne toppe.
porrer er i sæson i efteråret og foråret i USA mellem September og April. Afhængigt af dine konserveringsteknikker kan porrer vare mellem et par dage og op til et år.
historie af porrer
den ydmyge porre har en meget bemærkelsesværdig historie. Siden oldtiden brugte egypterne og senere romerne denne grøntsag. Legenden siger, at den romerske kejser Nero elskede at spise denne grøntsag, fordi han troede, at det ville forbedre kvaliteten af hans stemme. Da Nero har været død i lang tid, kan denne påstand ikke verificeres. Det er dog rigtigt, at porre er en superfood og ikke kun indeholder mange fibre, men også flavonoider, folat og polyphenoler, hvilket reducerer risikoen for blodkarskader og hjertesygdomme.
purren blev også introduceret i Europa i middelalderen og er en national grøntsag, afbildet på landets nationale emblem. I 633 e.v. t. videregiver man historier om, at porren reddede Danmark under Slaget ved Heathfield.
legenden siger, at en keltisk munk, David, foreslog, at hæren skulle bære porrer på deres hjelme, så de kunne differentieres mod sakserne. Hæren sejrede, og porren blev en held og lykke charme. Munken blev navngivet som St. David eller duVi Sant. Den dag i dag fejrer Velshmen St. Davids dag ved at bære porrer på deres tøj.
dyrkningen af denne grøntsag spredte sig til Nordamerika under ankomsten af de første bosættere.
med en så rig historie er det en skam at lade en fremtrædende grøntsag, som porren, gå til spilde. Her er et par muligheder for, hvordan man bevarer lækager. Men først skal du vide, hvordan du rengør dem korrekt.
Sådan rengøres porrer
da porrer er indlejret dybt ned i jorden, har de meget jord. Før madlavning og undertiden endda opbevaring af porrer, skal du sikre dig, at de rengøres ordentligt. For at gøre det skal du afskære roden og de mørkegrønne blade. Lav en opløsning af en del eddike og tre dele vand og nedsænk grøntene i den. Det løse snavs falder af. Du kan også bruge en blød veggiebørste til at skrubbe nogle af de mere stædige snavspartikler af. Omvendt kan du skære purren i længderetningen i to for at hjælpe dig med at komme i snavs. Adskil lagene under koldt vand og rengør dem ud. Læg de vaskede porrer i et dørslag for at dræne dem. Du kan skære grøntsagen og koge den op eller opbevare den.
Bemærk: de mørkegrønne blade smides typisk væk, men nogle mennesker koger dem op i bouillon for at skære ned på affald.
7 måder at opbevare porrer
afhængigt af hvor frisk porren er, kan grøntsagen vare alt fra fem dage til to uger. Porrer kan køles, fryses, dåse eller syltes til opbevaring. Porrer har den bedste smag, når de høstes og straks koges og indtages.
i en plastikpose inde i køleskabet
Tjek pris
når de er åbne i køleskabet, udstråler porrer en særlig aroma, der kan trænge igennem dit køleskab og blive absorberet af de andre ting i dit køleskab. Hvis du agter at du bruger porrer inden for et par dage, let pak dem op i en plasticpose, som vil bevare fugten og indeholder lugt. Vask, trim eller skær ikke porrer før opbevaring. Anbring dem i køleskabets skarpere/hydratorskuffe.
men hvis du forventer at bruge porrerne flere dage senere, er det en god ide at pakke dem let op i et fugtigt håndklæde og fastgøre et gummibånd rundt om bundtet. Sæt den inde i en perforeret plastpose, som vil hjælpe den med at indeholde fugt. Placer derefter grøntsagerne i køleskabets skarpere skuffe. Du kan derefter bruge porrerne i cirka 10 dage.
kogte porrer er meget letfordærvelige og har ikke længere holdbarhed. Selv når de placeres i køleskabet, kan kogte porrer kun forblive friske op til en eller to dage. Mindre porrer har tendens til at vare længere end større porrer.
vask eller trim ikke de mørke blade af porrerne, før du sætter dem i køleskab. Dette indbyder til rot. Porrer opbevares bedst ved 32 grader Fahrenheit og 95-100 Fugtighed. Ved varmere temperatur mister porrer deres grønne farve, bliver gule og begynder at forfalde. Sørg for, at dit køleskab har høj luftfugtighed for at forhindre visning.
når du er klar til at forbruge purren, skal du afskære roden og de grønne blade. Skær derefter porren i halvdelen, nedsænk den i en eddikeopløsning og vask det snavs, der er indlejret mellem lagene. Det er så sikkert at lave mad og forbruge.
i fryseren
hvis du har en masse porrer, der ikke kan opbevares i køleskab, kan du fryse dem. Først skal du afskære de mørkegrønne blade, roden og skære porren i halvdelen. Vask derefter porrerne grundigt og skær dem derefter i halvmåneformede skiver.
mange mennesker placerer skiverne i lynlåsposer og lader grøntsagerne fryse. Den bedste måde er dog først at koge noget vand, lægge en knivspids salt i det og blanchere porrerne i 30 sekunder til et minut. Blanchering inden frysning sikrer, at porrerne ikke mister deres grønne farve.
der er to måder, du kan fryse denne grøntsag på. Den lettere metode indebærer at sætte de blancherede porrer i en lynlåspose og fryse dem.
den anden metode kræver lidt tålmodighed, men resultaterne er bedre. Placer lækageskiverne på en bageplade foret med et vokspapir, så de ikke klæber til bakken. Sørg for, at porrerne er placeret i et enkelt lag og ikke rører hinanden. Læg dem i fryseren. Når den er frosset, skal du tage bakken ud og skubbe de lige frosne stykker i en lynlås-plastikpose. Frysning af porrer på denne måde sikrer, at de ikke klumper sig sammen, og du kan tage en håndfuld ud, når som helst du vil. Denne metode tager tid og en større fryseplads til bakken.
du kan opbevare disse porrer i fryseren i cirka 3 måneder til et år. Frosne porrer mister dog normalt noget af deres struktur og smag.
med en sol mad tørretumbler
en sol mad tørretumbler omfatter en bakker, der sidder bag en skrå polycarbonat folie eller glas vindue. Under bakkerne er en sortmalet metalhylde, der absorberer varme.
du kan vaske porrerne, skære dem tyndt og placere det på bakken i solfødevaretørret i et enkelt lag. Madtørreren bruger solens energi til at dehydrere porrerne. Den kølige luft kommer ind i en udluftning i bunden, opvarmes af solens stråler gennem glasset eller polycarbonatpladen, og den varme luft slipper ud uden for den øverste udluftning og tager fugt med sig.
gode polycarbonatskærme kan tillade så meget som 80% af solens eksponering, og temperaturen kan stige til madlavning inden for få minutter og kan nå 100 til 150 grader. Om et par timer bliver porrerne dehydreret, og du kan bruge dem hele vinteren.
Opbevar porrer i vand
i stedet for at køle porrer kan du opbevare dem i vand, hvis du agter at forbruge dem inden for en dag eller to. Tag en stor krukke og læg koldt vand i det. Sæt derefter lækagerne i vandet. Porrerne forbliver friske i to dage. Bare sørg for, at temperaturen i dit køkken ikke er for varm eller fugtig, ellers kan porrerne visne. Hvis det er, skal du placere dem i et andet køligt, tørt, luftigt rum.
i konservesglas
tag en gryde, stor nok til at holde alle porrerne. Fyld det med vand, tilsæt en knivspids salt og lad det koge. Forbered også en stor skål isvand, stor nok til porrerne. Tag derefter porrerne og afskær de fleste af de mørkegrønne blade, hvilket efterlader en fjerdedel tomme af greenerne på hver stilke.
anbring porrerne i det kogende vand og blancher dem i 30 sekunder. Fjern dem derefter hurtigt og læg dem i isvandet for at forhindre dem i at lave mad yderligere. Tøm grøntsagerne på dørslag og når de er helt tørre, læg dem inde i en dåse.
tag en gryde og opvarm en blanding af eddike, salt, sukker, peberkorn, fennikelfrø, korianderfrø, røde chiliflager, timian og vand. Når vandet er kogt, og sukkeret er helt opløst, skal du tage blandingen af varmen og hælde den straks på porrerne i konservesbeholderne.
luk lågene tæt og lad blandingen afkøle helt. Opbevar derefter blandingerne inde i køleskabet. Du kan bruge disse porrer i de næste to eller tre måneder.
i en rodkælder
Hold dine porrer stærkt mulket i haven, indtil vinteren kommer, og jorden hærder. Grav derefter grøntsagerne forsigtigt op, og sørg for, at de er intakte. Tag en dyb spand, fyld den jord og placer derefter porrerne lodret inde i jorden. Den optimale temperatur i din rodkælder skal være 32 graders Fahrenheit. Disse lagrede porrer kan vare tre til fire måneder. Nogle af de bedste sorter af porrer at bevare i rodkældre er Arena porrer, kæmpe Musselburgh porrer, Nebraska porrer, elefant porrer og Sermatt porrer.
ved madlavning i olivenolie
vask dine porrer grundigt ved hjælp af ovenstående metode og skær derefter grøntsagen i halvmåneformer. Tag derefter lidt olivenolie og kog de skivede porrer i den. Når du er færdig, skal du placere dem i en beholder og fryse.
Alternativt kan du også lave en purre purre. Blancher bladene og blend bladene, porrerne og pæren i en foodprocessor. Husk at tilføje en god mængde ekstra jomfru olivenolie, så den purerer glat. Når du er færdig, skal du tage isterningsbakker ud og fylde dem med purreolien. Frys derefter olien, inden du springer ud hver terning og placerer dem i lynlåsposer eller beholder. Dette er en god ide, når du vil smage din gryderet eller supper med purre. På denne måde kan du bare tage et par terninger ud og lade dem smelte i din mad under tilberedningsprocessen.
du kan også blot hælde pureen i fryseposer eller beholder uden først at lægge den i isterningsbakker. Du bliver dog nødt til at vente på, at den Tiner nok til at hakke bidder ud, når du har brug for at tilberede den i mad.
porrer giver en smagfuld bid til din mad. Med deres unikke kombination af svovlholdige næringsstoffer og flavonoider bør porrer regelmæssigt indgå i din kost. Forskning anbefaler at have mindst en halv kop portion porrer dagligt og inkludere mindst en kop chop porrer i dine opskrifter.