bucătarii profesioniști stabilesc regulile și interdicțiile de a găti cartofi acasă.
nu este nimic asemănător cu cartoful clasic-merge bine cu carne, pește, legume, sandvișuri și multe altele. Cu toate acestea, vă puteți încurca cartoful de încredere cu tehnica dvs. de gătit, lăsându-l parțial crud, moale, apos, ud sau pur și simplu rău. Pentru a vă asigura că primiți cartofi prăjiți crocanți și Spud-uri fragede, evitați aceste greșeli obișnuite atunci când faceți cartofi acasă.
nu gătești cartoful potrivit.
există tone de diferite tipuri de cartofi și toate funcționează mai bine pentru diferite stiluri de gătit. „Cartofii roșii sunt folosiți în mod tradițional pentru coacere și aburire. Cartofii roșii și cartofii aurii sunt mai mult pentru prăjire sau sotare. Nu aburiți, nu fierbeți sau nu gătiți prea mult roșii sau aurii și veți evita textura asemănătoare lipiciului”, spune bucătarul executiv Joseph Rizza de la Prime and Provisions, un Steakhouse din Chicago.
și, în general, o roșcată veche bună este perfectă. „Îmi place un cartof tradițional roșcat, sunt consecvenți și produc întotdeauna un produs finit excelent. Cartoful roșu și aurul Yukon sunt foarte ceroase și amidonice, așa că, dacă nu sunt gătite corespunzător, veți mânca ceva care poate avea un gust similar cu lipiciul”, spune el.
aduci cartofii la fierbere.
nu aduceți cartofii la fierbere completă decât dacă doriți să luați o mușcătură într-un interior brut. „Văd că mulți oameni fierb cartofii la fierbere completă. Da, le va găti mai repede, dar aici veți obține exteriorul peste gătit și Centrul cartofului încă crud”, spune bucătarul Kevin McAllister de la Caf.
pentru a le face corect, fierbeți cartofii într-o oală cu apă, tăiați sau netăiați, timp de aproximativ 12-15 minute. „Timpul variază în funcție de mărimea cartofului și dacă este tăiat sau netăiat. Nu există o temperatură specifică pentru fierbere sau fierbere, depinde într-adevăr de aragaz și de vasele pe care le dețineți”, spune el.
veți ști când cartoful este gata când îl puteți străpunge cu o furculiță și va trece cu ușurință și va aluneca de pe furculiță. Aceasta este o tehnică excelentă pentru piureul de cartofi sau pentru gătitul cartofilor înainte de timp pentru cină sau o salată de cartofi, spune el.
gătești piure de cartofi la foc mare.
gătiți piureul de cartofi scăzut și lent pentru a le oferi consistența perfectă. Dacă le fierbeți complet, vor fi apoase și libere, spune McAllister. Și dacă le opriți prea curând, vor fi crude.
de asemenea, evita un masher și du-te pentru un ricer, în schimb. „Masherii pot fi inutili atunci când fac cartofi. Ele creează bucăți mari de cartofi care nu se amestecă cu toată sarea și măreția untului din piureul de cartofi. În schimb, folosiți un ricer; acest lucru va produce niște piure de cartofi neted pentru a vă bucura”, spune Rizza.
mai mult, dacă vă încurcați cartofii, îi puteți repara cu câteva trucuri. „Un ingredient secret bun pentru a păstra ascuns în cămară este cartofii instant (da, am spus instant)”, spune McAllister. Strecurați câteva linguri în timp ce nimeni nu se uită. Cartofii Instant sunt fulgi fierți și deshidratați din cartofi adevărați. De asemenea, puteți folosi cartofii instant dacă adăugați prea mult lapte sau smântână, deoarece acestea vă vor ajuta să vă rigidizați cartofii, spune el.
„dacă mergeți în altă direcție și subgătiți părți din cartofii dvs., utilizați un tamis sau o sită. Pentru a îndepărta bucățile de cartofi insuficient gătite, apăsați piureul de cartofi prin sită și păstrați doar ceea ce iese în partea de jos”, spune el.
nu sărați sau condimentați corect.
” sărarea apei nu numai că anotimpează cartoful, dar îi permite, de asemenea, să fiarbă la o temperatură mai caldă. Aceasta, la rândul său, gătește amidonul cartofilor mai bine, rezultând o textură mai cremoasă”, spune Sieger Bayer, bucătar și partener la The Heritage.
„gătirea cartofilor în apă nesezonată împiedică amidonul să gătească bine și creează un produs finit dens și dens. Aș spune că a nu săra apa este ca și cum ai oferi o pereche de pantofi fără șireturi. Sau ca oferind guacamole fără chips-uri. Toate de prost gust”, spune el.
adăugarea de ierburi și condimente diferite poate duce un cartof bun la un cartof minunat. Sarea, piperul negru, frunza de dafin și cimbrul pot într-adevăr să crească aroma „cartofului” în orice fel de mâncare de cartofi, spune el.
dragoste cartofi? Inspirați-vă din aceste rețete:
- 25 modalități de a face piure de cartofi
- Rețete sănătoase de cartofi
- cartofii sunt de fapt sănătoși? Am găsit în sfârșit răspunsul
gătești cartofi prăjiți din raw.
dați cartofilor un pic de fierbere înainte de a le pune pe o tavă în cuptor pentru a obține frumos și crocant, mai degrabă decât să le plopați crude pe o tavă cu condimente pentru a începe procesul de gătit. „Unora le place să arunce cartoful crud cu tot felul de condimente și ce nu, apoi să le pună pe o tavă și să le gătească la cuptor. Credem că gătirea cartofilor roșii în apă condimentată este o modalitate mai bună de a obține o friptură crocantă gătită uniform”, spune Bayer.
puteți să condimentați cartoful și să creați un interior pufos cu pregătirea. „După ce s-au răcit, le puteți tăia, condimenta și coace”, spune el. Cartofii prăjiți trebuie să fie crocanți la exterior și pufoși la mijloc, așa că fierberea lor în prealabil este cheia pentru cartofii prăjiți perfecți.
îți faci cartofii dulci prea dulci.
renunțați la condimentele dulci, cum ar fi marshmallow, nuci pecan, miere și zahăr brun, care merg adesea deasupra cartofilor dulci. Sunt deja dulci și toate aceste toppinguri adaugă calorii, grăsimi și zahăr. În schimb, fii creativ. „Cred că 99% din timp sunt gătite cu condimente dulci și nuci pecan”, spune Bayer. „Acest dulce / char combo și chimichurri sau sos de stil italian salsa verde este perfect. De asemenea, le-ați putea servi într-un sos turcesc, afumat, în stil de roșii”, dă el, de exemplu.
vă ardeți Spud-urile.
dacă le gătiți pe o foaie sau folie fără sare, le puteți arde. La naiba. „Procesul de gătit cartofi direct pe foaie este ceea ce face ca fundul să fie suprasolicitat”, spune Bayer. În schimb, adăugați puțină sare și gătiți-le deasupra unui pat pe tava de foi. „Sarea ajută la asigurarea cartofilor să gătească uniform. Patul de sare împiedică cartofii să intre în contact direct cu foaia de copt”, spune el. Pentru a prăji cartofii, folosiți sare kosher (cristal de diamant sau Morton) și creați un strat de inci de la sută la sută pe o foaie de copt pentru un protector de cartofi.
nu-ți încălzești amestecurile.
nimeni nu vrea să-și răcească cartoful cu ingrediente reci după ce este gătit. „Încălziți smântâna și untul împreună într-o oală cu sos în timp ce cartofii gătesc până când untul este topit. Păstrați-l fierbinte până când sunteți gata să-l amestecați cu cartofii”, spune Rizza. Folosirea smântânii reci și a untului rece va funcționa, dar vă va face și cartofii reci, așa că cel mai bine este să le încălziți.
nu-i aburești.
dacă pur și simplu nu se poate par pentru a obține fierbere în jos, abur taaters în schimb. Aburirea cartofilor este foarte simplă. „După spălarea cartofului, așezați-le întregi, fie decojite, fie nu într-un coș cu aburi, puteți cumpăra acest lucru la orice magazin alimentar mare din culoarul ustensilelor de gătit)”, spune Rizza.
într-o oală suficient de mare pentru a se potrivi Coș vapor, umple-l cu apă, doar suficient pentru a atinge partea de jos a coșului vapor. Acoperiți oala. Fierbeți cartofii la foc mare până când sunt suficient de fragede încât o furculiță să alunece și să iasă. Acest lucru va împiedica cartofii să suge prea multă apă de la fierbere excesivă.
13 modalități ușoare de a găti perfect cartofii dulci
5 greșeli mari pe care le poți opri acum cu uleiul de măsline
5 lucruri pe care trebuie să le știți pentru a face cotletul Perfect de porc
8 cereale și fasole, probabil, sunteți de gătit greșit
cum sa faci Pizza perfecta la gratar