profesionální kuchaři stanovit dělat a nedělat vaření brambor doma.
není nic, docela jako klasické brambory—to půjde dobře s masem, rybami, zeleninou, sendviče a další. Přesto si můžete pokazit svůj věrný brambor s vaší technikou vaření a nechat je částečně syrové, kašovité, vodnaté, mokré nebo prostě špatné. Abyste se ujistili, že dostáváte ostré hranolky a vidličky, vyhněte se těmto běžným chybám při výrobě brambor doma.
nevaříš správné brambory.
existuje spousta různých druhů brambor a všechny fungují lépe pro různé styly vaření. „Červenohnědé brambory se tradičně používají k pečení a vaření v páře. Červené brambory a zlaté brambory jsou spíše pro pečení nebo restování. Nemyslím, parní, vařit nebo rozvařit červené nebo zlaté, a budete vyhnout se lepidlo-jako textury,“ říká Šéfkuchař Josef Rizzovi Předsedy a Ustanovení, Chicago steakhouse.
a obecně je dobrá stará červenohnědá perfektní. „Mám rád tradiční červenohnědé brambory, jsou konzistentní a vždy přinášejí skvělý hotový produkt. Červené brambory a Yukon Gold jsou velmi voskové a škrobové, takže pokud nejsou správně uvařené, budete jíst něco, co může chutnat podobně jako lepidlo,“ říká.
přinášíte brambory do plného varu.
nepřinášejte brambory do plného varu, pokud se nechcete kousnout do surového interiéru. „Vidím, že mnoho lidí vaří brambory v plném varu. Ano, bude je vařit rychleji, ale tady dostanete venku přes vařené a střed brambor stále syrový,“ říká šéfkuchař Kevin McAllister v Café Robey v Chicagu.
Chcete-li je správně připravit, vařte brambory v hrnci s vodou, nakrájené nebo nesestříhané, asi 12-15 minut. „Čas se liší podle velikosti brambor a podle toho, zda jsou řezané nebo nesestříhané. Neexistuje specifická teplota pro vaření nebo vaření, opravdu záleží na sporáku a hrncích, které vlastníte, “ říká.
budete vědět, kdy je brambor hotový, když ho můžete propíchnout vidličkou,a snadno projde a sklouzne z vidlice. To je skvělá technika pro bramborovou kaši nebo pro vaření brambor předem na večeři nebo bramborový salát, říká.
vaříte bramborovou kaši na vysoké teplotě.
vařte bramborovou kaší nízkou a pomalou, abyste jim poskytli dokonalou konzistenci. Pokud je plně uvaříte, budou vodnaté a volné, říká McAllister. A pokud je vypnete příliš brzy, budou syrové.
také vyhnout masher a jít na ricer, místo toho. „Mashery mohou být zbytečné při výrobě brambor. Vytvářejí velké kousky brambor, které se nemíchají se všemi solí a máslovou velikostí v bramborové kaši. Místo toho, použít hnětač; pokud tak učiníte, bude produkovat některé hladké šťouchané brambory těšit,“ říká Rizzovi.
a co víc, pokud si zkazíte brambory, můžete je opravit několika triky. „Dobrou tajnou přísadou, kterou si ve spíži schováte, jsou instantní brambory (Ano, Řekl jsem instantní),“ říká McAllister. Propašujte pár polévkových lžic, zatímco se nikdo nedívá. Instantní brambory jsou vařené a dehydratované vločky vyrobené ze skutečných brambor. Instantní brambory můžete také použít, pokud přidáte příliš mnoho mléka nebo smetany, protože vám pomohou ztuhnout brambory, říká.
„pokud jdete na druhou stranu a podvařte části brambor, použijte tamis nebo síto. Chcete-li odstranit nedopečené bramborové kousky, stiskněte bramborovou kaši přes síto a udržujte pouze to, co vychází ze dna,“ říká.
nejste solení nebo koření správně.
“ solení vody nejen sezoní brambory, ale také umožňuje vařit na teplejší teplotu. To zase vaří brambory‘ škrob důkladněji, což má za následek více krémovou texturu ,“ říká Sieger Bayer, Šéf a Partner v Dědictví.
„vaření brambor v neochucené vodě zabraňuje důkladnému vaření škrobu a vytváří nevýrazný hustý hotový výrobek. Řekl bych, že ne solení vody je jako darování bot bez tkaniček. Nebo jako nabídka guacamole bez čipů. Vše ve špatném vkusu, “ říká.
přidání různých bylin a koření může mít dobrý brambor na ohromující brambor. Sůl, černý pepř, bobkový list, a tymián může opravdu narazit na „bramborovou“ chuť v jakékoli bramborové misce, on říká.
Láska brambory? Nechte se inspirovat těmito recepty:
- 25 Způsobů, jak Vytvořit Show-Zastavení Bramborovou kaší
- Zdravé Bramborové Recepty
- Jsou Brambory Zdravé? Konečně jsme našli odpověď
vaříte hranolky ze syrového.
dejte brambory trochu vařit, než je umístíte na podnos v troubě, aby byly pěkné a křupavé, spíše než je syrový na podnos s kořením, abyste zahájili proces vaření. „Někteří lidé rádi hodí syrové brambory se všemi druhy koření a co ne, pak je položí na podnos a vaří je v troubě. Myslíme si, že para vaření červenohnědé brambory v ochucené vodě je lepší způsob, jak získat křupavé rovnoměrně vařené steak smažit, “ říká Bayer.
jste schopni dochutit brambory a vytvořit načechraný uvnitř s přípravou. „Po vychladnutí je můžete krájet, osolovat a péct,“ říká. Velké steakové hranolky musí být na vnější straně křupavé a načechrané uprostřed, takže jejich vaření předem je klíčem k dokonalým steakovým hranolkům.
děláte své sladké brambory příliš sladké.
příkop go-to sladké koření jako marshmallow, pekanové ořechy, med a hnědý cukr, které často jdou na vrcholu sladké brambory. Jsou již sladké a všechny tyto polevy přidávají kalorie, tuk a cukr. Místo toho buďte kreativní. „Hádám, že 99 procent času se vaří se sladkým kořením a pekanovými ořechy,“ říká Bayer. „Ta sladká / char combo a Chimichurri nebo italská salsa verde omáčka je perfektní. Mohli byste je také podávat v turecké, kouřové omáčce ve stylu rajčat, “ dává například.
pálíš si spudy.
pokud je vaříte na plechové pánvi nebo fólii bez soli, můžete je spálit. Fuj. „Proces vaření brambor přímo na listu je to, co způsobuje, že se dno převaří,“ říká Bayer. Místo toho přidejte trochu soli a vařte je na posteli na plechové pánvi. „Sůl pomáhá zajistit rovnoměrné vaření brambor. Lože soli zabraňuje tomu, aby se brambory dostaly do přímého kontaktu s plechem na pečení, “ říká. K pečení brambor použijte košer sůl (diamantový krystal nebo Morton) a vytvořte ¼ – ½ palcovou vrstvu na plechu na ochranu brambor.
nezahříváte si mix-iny.
nikdo nechce ochladit své brambory studenými ingrediencemi po uvaření. „Zahřejte smetanu a máslo společně v hrnci s omáčkou, zatímco vaše brambory vaří, dokud se máslo neroztaví. Udržujte ji horkou, dokud nebudete připraveni ji smíchat s bramborami, “ říká Rizza. Použití studené smetany a studeného másla bude fungovat,ale také vaše brambory budou studené, takže je nejlepší je zahřát.
ty je nepaříš.
pokud se vám zdá, že se nemůžete dostat do varu, místo toho napařte své tatery. Napařování brambor je super jednoduché. „Po mytí brambor, místo nich celek a to buď loupaná nebo ne v páře koš, si můžete koupit v každém velkém obchodě na vaření, nádobí uličky),“ řekl Rizzo.
v hrnci dostatečně velkém, aby se vešel do parního koše, naplňte jej vodou, jen tak, aby se dotkl dna parního koše. Zakryjte hrnec. Brambory napařte na vysoké teplotě, dokud nejsou dostatečně jemné, aby vidlice zasunula dovnitř a ven. To zabrání tomu, aby vaše brambory nasávaly příliš mnoho vody z nadměrného varu.
13 Snadné Způsoby, jak Perfektně Vařit Sladké Brambory
5 Velké Chyby Můžete Teď Přestat Dělat S Olivovým Olejem
5 Věci, co Potřebujete Vědět, aby se Perfektní Vepřovou Kotletu
8 Zrna a Fazole Asi máš Špatné Vaření
jak udělat perfektní grilovanou pizzu