전문 요리사가 집에서 감자 요리의해야 할 일과하지 말아야 할 일을 규정합니다.
고전적인 감자와 같은 것은 없습니다-고기,생선,야채,샌드위치 등과 잘 어울립니다. 그러나 당신은 당신의 요리 기술로 믿을 수있는 감자를 엉망으로 만들 수 있으며,부분적으로 원시,흐늘 흐늘 한,물,흠뻑 젖은,아니면 그냥 평범한 나쁜 것을 남겨 둘 수 있습니다. 파삭 파삭 한 튀김과 포크 텐더 퍼드를 받으려면 집에서 감자를 만들 때 이러한 일반적인 실수를 피하십시오.
당신은 올바른 감자를 요리하지 않습니다.
감자의 다른 종류의 톤이 있고,모든 다른 요리 스타일에 대한 더 나은 작동합니다. “황갈색 감자는 전통적으로 베이킹과 김이 나는 데 사용됩니다. 붉은 감자와 금 감자는 로스팅 또는 볶음에 더 적합합니다. 증기하지 마십시오,종기 또는 빨강이나 금을 익히고 당신은 접착제 같은 질감을 피할 것,”총리와 규정,시카고 스테이크 하우스의 수석 요리사 조셉 리자는 말한다.
그리고 일반적으로 좋은 오래된 황갈색은 완벽합니다. “나는 전통적인 황갈색 감자를 좋아하고 일관성이 있으며 항상 훌륭한 완제품을 생산합니다. 붉은 감자와 유콘 골드는 매우 밀랍과 녹말,그래서 그들은 제대로 요리 하지 않습니다 당신이 먹는 것입니다 뭔가 접착제와 비슷한 맛 수 있습니다,”그는 말한다.
당신은 감자를 완전히 끓이고 있습니다.
당신이 원시 내부에 물기를 먹고 싶어하지 않는 한 전체 종기에 감자를 가져 오지 마십시오. “나는 많은 사람들이 전체 종기에 감자를 끓여 참조하십시오. 예,더 빨리 요리 할 것입니다.하지만 이것은 외부가 조리되고 감자의 중심이 여전히 날것 인 곳입니다.”라고 시카고 카페의 케빈 맥 칼리 스터 로비의 요리사.
그들을 제대로 만들려면 감자를 잘라내거나 자르지 않은 물 냄비에 약 12-15 분 동안 끓입니다. “시간은 감자의 크기,그리고 그들이 자르거나 자르지 않는지 여부에 따라 다릅니다. 비등 또는 끓인다에 대한 특정 온도가 없습니다,정말 난로에 따라 달라집니다,그리고 냄비는 당신이 소유,”그는 말한다.
당신은 당신이 포크로 그것을 관통 할 수있을 때 감자가 완료되면 알게 될 것이다,그것은 쉽게 통과 포크를 밀어 것입니다. 이것은 으깬 감자 또는 저녁 식사 또는 감자 샐러드를 위해 미리 감자를 요리하는 훌륭한 기술이라고 그는 말합니다.
고열로 으깬 감자를 요리하고 있습니다.
으깬 감자를 낮고 천천히 요리하여 완벽한 일관성을 유지하십시오. 당신은 완전히 그들을 끓여 경우,그들은 물과 느슨한 될 것입니다,맥 칼리 스터는 말한다. 그리고 만약 당신이 너무 빨리 그들을 해제,그들은 원시 될 것입니다.
또한 치를 피하고 대신 쌀에 대한 이동합니다. “매셔는 감자를 만들 때 무의미 할 수 있습니다. 그들은 으깬 감자에 소금과 버터 위대함의 모든 혼합하지 않는 감자의 큰 덩어리를 만들 수 있습니다. 그렇게하면 부드러운 으깬 감자를 즐길 수 있습니다.”라고 리자는 말합니다.
당신의 엉망 당신의 감자를 할 경우 더 많은 것은 인 무엇,당신은 몇 가지 트릭을 해결할 수 있습니다. “당신의 식료품 저장실에 자리 잡고 유지하는 좋은 비밀 성분은 인스턴트 감자입니다(예,인스턴트 말했다),”맥 칼리 스터는 말한다. 아무도가 보고 있는 동안 약간 큰스푼을 안으로 몰래 움직이십시오. 인스턴트 감자는 진짜 감자로 만든 조리되고 탈수 된 플레이크입니다. 당신이 너무 많은 우유 나 크림을 추가 할 경우 당신은 또한 인스턴트 감자를 사용할 수 있습니다,그들은 당신의 감자를 경직 도움이 될 것 같은,그는 말한다.
“다른 방법으로 가서 감자의 일부를 덜 익히는 경우 타 미스 또는 체를 사용하십시오. 덜 익힌 감자 비트를 제거하려면 체를 눌러 으깬 감자를 누르고 바닥에 나오는 것만 유지하십시오.”라고 그는 말합니다.
당신은 제대로 소금에 절이거나 양념을 치고 있지 않습니다.
“물 소금 뿐만 아니라 계절 감자,하지만 그것은 또한 뜨거운 온도에 끓여 수 있습니다. 이것은 차례로 감자의 전분을 더 철저하게 요리하여 더 크림 같은 질감을 만듭니다.”라고 헤리티지 셰프이자 파트너 인 시거 바이엘은 말합니다.
“미숙 한 물에있는 감자를 요리하는 것은 전분이 철저히 요리되는 것을 방지하고 온화한 조밀 한 완제품을 창조한다. 나는 물 소금을하지 말 것 끈없이 신발 한 켤레를 증여처럼. 또는 칩없이 아보카도 소스를 제공하는 것과 같습니다. 모든 나쁜 맛,”그는 말한다.
다른 허브와 향신료를 추가하면 짜릿한 감자에 좋은 감자가 걸릴 수 있습니다. 소금,후추,월계수 잎,백리향은 모든 감자 요리에서”감자”맛을 부술 수 있다고 그는 말합니다.
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당신은 날것에서 감자 튀김을 요리하고 있습니다.
감자를 조금 끓여 오븐에 넣은 쟁반에 올려 놓으면 맛이 좋고 바삭바삭하며,조미료를 넣고 쟁반에 익히지 않고 조리 과정을 시작합니다. “어떤 사람들은 모든 종류의 조미료와 함께 생 감자를 던지기를 좋아하며,쟁반에 넣고 오븐에서 요리합니다. 우리는 노련한 물 속에서 황갈색 감자를 요리하는 것이 바삭하게 고르게 조리 된 스테이크 튀김을 얻는 더 좋은 방법이라고 생각합니다.
당신은 시즌 감자와 준비와 함께 내부 무성한을 만들 수있어. “그들이 식힌 후에는 자르고,맛을 내고,구워 낼 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. 좋은 스테이크 튀김 외부에 싱 싱 하 고 중간에 솜 털 해야,그래서 그들을 미리 끓는 완벽 한 스테이크 튀김의 열쇠입니다.
당신은 고구마를 너무 달콤하게 만들고 있습니다.
고구마 위에 자주 들어가는 마시멜로,피칸,꿀,흑설탕과 같은 달콤한 조미료를 버리십시오. 그들은 이미 달콤하고 모든 토핑은 칼로리,지방 및 설탕을 추가합니다. 대신 창의력을 발휘하십시오. “나는 그들이 달콤한 조미료와 피칸으로 요리하는 시간의 99%를 추측하고있다”고 바이엘은 말한다. “달콤한/숯 콤보와 치미 추리 또는 이탈리아 살사 베르데 스타일 소스가 완벽합니다. 예를 들어 터키,스모키,토마토 스타일 소스로 제공 할 수도 있습니다.”라고 그는 말합니다.
당신은 당신의 욕구를 태우고 있습니다.
당신이 소금없이 시트 팬 또는 호일에 그들을 요리하는 경우,당신은 그들을 구울 수 있습니다. 윽. “시트에 감자를 똑바로 요리하는 과정은 바닥이 너무 익힌 원인이됩니다.”라고 바이엘은 말합니다. 대신,약간의 소금을 추가하고 시트 팬에 침대 꼭대기를 요리. “소금은 감자가 고르게 요리되도록하는 데 도움이됩니다. 소금 침대는 감자가 베이킹 시트와 직접 접촉하는 것을 방지합니다.”라고 그는 말합니다. 감자를 구우려면 코셔 소금(다이아몬드 크리스탈 또는 모튼)을 사용하고 감자 보호대 용 베이킹 시트에 1/2 인치 층을 만듭니다.
당신은 당신의 믹스 인을 가열하지 않습니다.
아무도 그것을 요리 한 후 차가운 재료로 자신의 감자를 냉각하고 싶어하지 않습니다. “버터가 녹을 때까지 당신의 감자가 요리하는 동안 소스 남비에서 당신의 크림 및 버터를 함께 가열하십시오. 당신이 감자와 함께 혼합 할 준비가 될 때까지 뜨거운 유지,”리자는 말한다. 차가운 크림과 차가운 버터를 사용하면 효과가 있지만 감자도 차가워 지므로 가열하는 것이 가장 좋습니다.
당신은 그들을 김이 나지 않습니다.
당신이 끓는를 얻을 수없는 것처럼 보일 경우,대신 테이터 증기. 김이 나는 감자는 매우 간단합니다. “감자를 씻은 후 껍질을 벗기거나 김이 나는 바구니에 넣지 말고 요리기구 통로에있는 대형 식료품 점에서 구입할 수 있습니다)”라고 리자는 말합니다.
기선 바구니에 맞게 충분히 큰 냄비에 물,기선 바구니의 바닥을 터치 하기에 충분 한 그것을 채우기. 냄비를 커버. 포크가 안으로 그리고 밖으로 미끄러진다 고 부드러울 충분히 때까지 고열에 감자를 찌십시요. 이것은 당신의 감자가 너무 많은 물 위로 빨기에서 비등하는 것을 막을 것이다.
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