profesjonalni kucharze ustalają zasady gotowania ziemniaków w domu.
nie ma to jak klasyczny ziemniak—dobrze komponuje się z mięsem, rybami, warzywami, kanapkami i nie tylko. Możesz jednak zepsuć swoje wierne ziemniaki z techniką gotowania, pozostawiając je częściowo surowe, papkowate, wodniste, rozmoczone lub po prostu złe. Aby upewnić się, że otrzymujesz chrupiące frytki i delikatne spuds, unikaj tych typowych błędów podczas robienia ziemniaków w domu.
nie gotujesz WŁAŚCIWEGO ziemniaka.
istnieje mnóstwo różnych rodzajów ziemniaków i wszystkie działają lepiej dla różnych stylów gotowania. „Ziemniaki Russet są tradycyjnie używane do pieczenia i gotowania na parze. Czerwone ziemniaki i złote ziemniaki są bardziej do pieczenia lub smażenia. Nie gotuj na parze, nie gotuj ani nie rozgotowuj czerwonych ani złotych, a unikniesz tekstury przypominającej klej”, mówi szef kuchni Joseph Rizza z Prime and Provisions, Chicagowskiej restauracji steakhouse.
i ogólnie dobry stary russet jest idealny. „Lubię tradycyjne ziemniaki russet, są one spójne i zawsze dają świetny gotowy produkt. Czerwony ziemniak i Yukon Gold są bardzo woskowe i skrobiowe, więc jeśli nie są odpowiednio ugotowane, będziesz jadł coś, co może smakować podobnie do kleju”, mówi.
doprowadzasz ziemniaki do pełnego wrzenia.
nie doprowadzaj ziemniaków do pełnego wrzenia, chyba że chcesz ugryźć się w surowe wnętrze. „Widzę, że wielu ludzi gotuje ziemniaki na pełnym wrzeniu. Tak, będzie gotować je szybciej, ale to jest, gdzie można uzyskać zewnątrz nad gotowane i środek ziemniaków nadal surowe, ” mówi szef kuchni Kevin McAllister w Café Robey w Chicago.
aby zrobić je prawidłowo, gotuj ziemniaki na wolnym ogniu w garnku z wodą, pocięte lub nieobcięte, przez około 12-15 minut. „Czas zależy od wielkości ziemniaka i od tego, czy są cięte, czy nie. Nie ma określonej temperatury wrzenia lub gotowania na wolnym ogniu, to naprawdę zależy od pieca i garnków, które posiadasz ” – mówi.
dowiesz się, kiedy ziemniaki są gotowe, kiedy możesz je przebić widelcem, a łatwo przejdzie i zsunie się z widelca. Jest to świetna technika na puree ziemniaczane lub gotowanie ziemniaków przed czasem na obiad lub sałatkę ziemniaczaną, mówi.
gotujesz puree ziemniaczane na dużym ogniu.
puree ziemniaczane gotuj powoli i powoli, aby nadać im idealną konsystencję. Jeśli zagotujesz je w pełni, będą wodniste i luźne, mówi McAllister. A jeśli wyłączysz je zbyt szybko, będą surowe.
również unikaj masher i zamiast tego idź na ricer. „Mashery mogą być bezcelowe podczas robienia ziemniaków. Tworzą duże kawałki ziemniaków, które nie mieszają się z całą solą i maślaną wielkością w puree ziemniaczanym. Zamiast tego użyj ricer; w ten sposób wyprodukujesz gładkie tłuczone ziemniaki, aby cieszyć się nimi”, mówi Rizza.
co więcej, jeśli nie bałagan ziemniaki, można naprawić je z kilku sztuczek. „Dobrym tajnym składnikiem, który można schować w spiżarni, są ziemniaki błyskawiczne (tak, powiedziałem natychmiastowe)” – mówi McAllister. Przemycić kilka łyżek, podczas gdy nikt nie patrzy. Ziemniaki Instant to gotowane i odwodnione płatki z prawdziwych ziemniaków. Możesz również użyć ziemniaków instant, jeśli dodasz zbyt dużo mleka lub śmietany, ponieważ pomogą one usztywnić ziemniaki, mówi.
„jeśli idziesz w drugą stronę i podcinasz części ziemniaków, użyj Tamisa lub sitka. Aby usunąć niedogotowane kawałki ziemniaków, naciśnij tłuczone ziemniaki przez sito i Zachowaj tylko to, co wychodzi z DNA”, mówi.
nie solisz ani nie przyprawiasz.
” solenie w wodzie nie tylko sprawia, że ziemniaki gotują się do gorszej temperatury. To z kolei dokładniej gotuje skrobię ziemniaczaną, uzyskując bardziej kremową konsystencję”, mówi Sieger Bayer, szef kuchni i Partner w Heritage.
„gotowanie ziemniaków w niesezonowanej wodzie zapobiega dokładnemu gotowaniu skrobi i tworzy mdły gęsty gotowy produkt. Powiedziałbym, że nie solenie wody jest jak podarowanie pary butów bez sznurówek. Albo jak oferowanie guacamole bez chipsów. Wszystko w złym guście-mówi.
dodanie różnych ziół i przypraw może sprawić, że dobry ziemniak stanie się oszałamiającym ziemniakiem. Sól, czarny pieprz, liść laurowy i tymianek mogą naprawdę podbić” ziemniaczany ” smak w każdej potrawie ziemniaczanej, mówi.
kochasz ziemniaki? Zainspiruj się tymi przepisami:
- 25 sposoby na zapiekane ziemniaki
- Zdrowe Przepisy na ziemniaki
- czy ziemniaki są rzeczywiście zdrowe? W końcu znaleźliśmy odpowiedź
gotujesz frytki na surowo.
zagotuj ziemniaki przed umieszczeniem ich na tacy w piekarniku, aby były ładne i chrupiące, zamiast smarować je na surowo na tacy z przyprawami, aby rozpocząć proces gotowania. „Niektórzy ludzie lubią wrzucić surowe ziemniaki z różnego rodzaju przyprawami, a co nie, a następnie umieścić je na tacy i ugotować w piekarniku. Uważamy, że par gotowanie ziemniaków russet w sezonowanej wodzie to lepszy sposób na chrupiące, równomiernie ugotowane smażenie steków”, mówi Bayer.
jesteś w stanie przyprawić ziemniaki i stworzyć puszyste wnętrze z przygotowaniem. „Po ostygnięciu można je ciąć, przyprawiać i piec” – mówi. Świetne Frytki stekowe muszą być chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku, więc gotowanie ich wcześniej jest kluczem do idealnych frytek stekowych.
robisz za słodkie ziemniaki.
porzuć słodkie przyprawy, takie jak ptasie mleczko, pekan, miód i brązowy cukier, które często pokrywają słodkie ziemniaki. Są już słodkie, a wszystkie te dodatki dodają kalorii, tłuszczu i cukru. Zamiast tego, bądź kreatywny. „Zgaduję, że 99% czasu są gotowane ze słodkimi przyprawami i orzechami pekan”, mówi Bayer. „To słodkie / char combo i chimichurri lub włoski sos salsa verde stylu jest idealny. Można je też podawać w tureckim, dymnym, pomidorowym sosie-podaje np.
przypalasz swoje kiełbaski.
jeśli gotujesz je na patelni lub folii bez soli, możesz je spalić. Fuj. „Proces gotowania ziemniaków bezpośrednio na arkuszu powoduje rozgotowanie DNA”, mówi Bayer. Zamiast tego dodaj trochę soli i ugotuj je na łóżku na patelni z prześcieradłem. „Sól pomaga zapewnić równomierne gotowanie ziemniaków. Dno soli zapobiega bezpośredniemu kontaktowi ziemniaków z blachą do pieczenia”, mówi. Aby upiec ziemniaki, użyj soli koszernej (kryształ diamentowy lub Morton) i utwórz ¼ – ½ cala warstwy na blasze do pieczenia dla ochraniacza ziemniaków.
nie rozgrzewasz swoich mieszanek.
nikt nie chce schłodzić ziemniaków zimnymi składnikami po ugotowaniu. „Podgrzej śmietanę i masło razem w garnku z sosem, podczas gdy ziemniaki są gotowania, aż masło się stopi. Utrzymuj go w cieple, aż będziesz gotowy do wymieszania z ziemniakami ” – mówi Rizza. Stosowanie zimnej śmietany i zimnego masła zadziała, ale również sprawi, że ziemniaki będą zimne, więc najlepiej je podgrzać.
nie gotujesz ich na parze.
jeśli po prostu nie możesz się zagotować, odparuj tatery. Gotowanie ziemniaków na parze jest bardzo proste. „Po umyciu ziemniaków umieść je w całości obrane lub nie w koszyku na parze, możesz je kupić w każdym dużym sklepie spożywczym w alejce przyborów kuchennych)”, mówi Rizza.
w garnku wystarczająco dużym, aby zmieścić kosz na parowiec, napełnij go wodą, wystarczy dotknąć dna kosza na parowiec. Przykryj garnek. Paruj ziemniaki na dużym ogniu, aż będą na tyle miękkie, że widelec wsuwa się i wychodzi. Zapobiegnie to przegotowaniu ziemniaków z zasysaniem zbyt dużej ilości wody.
13 proste sposoby na idealne gotowanie słodkich ziemniaków
5 duże błędy można teraz przestać popełniać z oliwą z oliwek
5 rzeczy, które musisz wiedzieć, aby zrobić idealny Kotlet schabowy
8 ziarna i fasola pewnie źle gotujesz
jak zrobić idealną pizzę z grilla