Asafoetida, de asemenea, ortografiat asafetida, numit și condiment hing, rășină de gumă apreciată ca condiment în India și Iran, unde este folosită pentru aromatizarea curry-urilor, chiftelelor și murăturilor. Acrid în gust, emite un miros puternic ca ceapa din cauza compușilor săi organici de sulf. Se vinde în mod obișnuit sub formă de pulbere și se spune că îmbunătățește aromele umami în alimentele sărate. Este, de asemenea, utilizat în medicina tradițională, adesea ca ajutor digestiv sau pentru probleme menstruale.
nedefinit nedefinit / iStock / Getty Images
Asafoetida este obținută în principal din planta Ferula assa-foetida din familia morcovilor Apiaceae. Întreaga plantă este folosită ca o legumă proaspătă, porțiunea interioară a tulpinii cultivate complet fiind considerată o delicatesă. Planta poate crește până la 2 metri (7 picioare). După patru ani, când este gata să cedeze asafoetida, tulpinile sunt tăiate aproape de rădăcină și curge un suc lăptos care se transformă rapid într-o masă rășinoasă solidă. O suprafață proaspăt expusă a asafoetidei are un aspect alb perlat translucid, dar în curând se întunecă în aer, devenind mai întâi roz și în cele din urmă maro roșiatic.