Asafoetida, také hláskoval asafoetida, také volal hing koření, guma pryskyřice ceněny jako koření v Indii a Íránu, kde se používá k dochucování jídla, karbanátky, a okurky. Acrid v chuti, vydává silný cibulový zápach kvůli jeho organickým sloučeninám síry. Běžně se prodává v práškové formě a říká se, že zvyšuje chuť umami v slaných potravinách. Používá se také v tradiční medicíně, často jako trávicí pomůcka nebo při menstruačních potížích.
© undefined undefined/iStock/Getty Images
Asafoetida se získává především z rostliny Ferula assa-foetida mrkev rodiny Apiaceae. Celá rostlina se používá jako čerstvá zelenina, vnitřní část vzrostlý stonek je považována za pochoutku. Rostlina může růst až 2 metry (7 stop). Po čtyřech letech, kdy je připravena poskytnout asafoetidu, jsou stonky odříznuty blízko kořene a vytéká mléčná šťáva, která se rychle stává pevnou pryskyřičnou hmotou. Čerstvě exponovaný povrch asafoetidy má průsvitný perleťově bílý vzhled,ale brzy ztmavne ve vzduchu a stane se nejprve růžovou a nakonec červenohnědou.