Asafoetida, również pisana asafetida, zwana również przyprawą hing, Żywica gumowa ceniona jako przyprawa w Indiach i Iranie, gdzie jest używana do aromatyzowania Curry, klopsików i ogórków. Ostry w smaku, emituje silny zapach podobny do ONION ze względu na swoje organiczne związki siarki. Jest powszechnie sprzedawany w postaci sproszkowanej i mówi się, że wzmacnia smaki umami w pikantnych potrawach. Jest również stosowany w medycynie tradycyjnej, często jako środek wspomagający trawienie lub przy problemach menstruacyjnych.
© undefined undefined / iStock / Getty Images
Asafoetida jest uzyskiwany głównie z rośliny Ferula assa-foetida z rodziny Marchewkowatych Apiaceae. Cała roślina jest używana jako świeże warzywo, a wewnętrzna część w pełni wyhodowanej łodygi jest traktowana jako przysmak. Roślina może rosnąć nawet do 2 metrów (7 stóp). Po czterech latach, kiedy jest gotowy do plonowania asafoetida, łodygi są ścięte blisko korzenia, a mleczny sok wypływa, który szybko zmienia się w stałą żywiczną masę. Świeżo wyeksponowana powierzchnia asafoetida ma półprzezroczysty perłowo biały wygląd, ale wkrótce ciemnieje w powietrzu, stając się najpierw różowym, a w końcu czerwonobrązowym.