Asafoetida, også stavet asafetida, også kalt hing spice, tyggegummi harpiks verdsatt som et krydder I India og Iran, hvor det brukes til å smake karriretter, kjøttboller og pickles. Akrid i smak, det avgir en sterk onionlike lukt på grunn av sin organiske svovel forbindelser. Det selges vanligvis i pulverform og sies å forbedre umami smaker i salte matvarer. Det brukes også i tradisjonell medisin, ofte som fordøyelseshjelp eller for menstruasjonsproblemer.
© udefinert udefinert / iStock / Getty Images
Asafoetida er hentet hovedsakelig Fra anlegget Ferula assa-foetida av gulrot familien Apiaceae. Hele planten brukes som en fersk grønnsak, den indre delen av den fullvoksne stammen betraktes som en delikatesse. Planten kan vokse så høyt som 2 meter (7 fot). Etter fire år, når den er klar til å gi asafoetida, blir stengene kuttet ned nær roten, og en melkesaft strømmer ut som raskt setter inn i en solid harpiksholdig masse. En ny eksponert overflate av asafoetida har et gjennomsiktig perlehvitt utseende, men det mørkner snart i luften, blir først rosa og til slutt rødbrun.