fotografii de Benjamin Lord.
nu este o exagerare să numim cattail (Typha spp.) supermarketul mlaștinii. Alimentele pot fi procurate de la cattails în orice anotimp – chiar și în timpul iernii – și aproape fiecare parte a plantei este comestibilă.
poate că cel mai distinctiv aliment care provine din coadă este rizomul său, o tulpină subterană asemănătoare rădăcinii, care este una dintre cele mai bogate surse sălbatice de carbohidrați comestibili din nord-est. Rizomii de Cattail pot fi recoltați în orice moment al anului, dar cel mai bun moment este după ce plantele au murit-înapoi la sfârșitul toamnei, când cattailurile au depozitat amidon pentru următorul sezon de creștere. Este nevoie de un număr mare de rizomi pentru a produce o cantitate suficientă de alimente, deci este mai bine să se adune de la o populație considerabilă. Deoarece cattailurile acumulează cu ușurință metale și alți poluanți, alegeți-vă cu atenție locația.
rizomii pot fi adunați de oriunde din plasture, dar săparea lor din încurcătura groasă din centru necesită mult mai multă muncă. Cel mai bun mod de a le aduna este să wade afară în cazul în care cattails da drumul la apă deschisă și urmați o tulpină câțiva centimetri în jos în noroi cu mâna, până când vă simțiți un deget-gros, spongios, tulpina ropelike duce orizontal departe de planta. Dă-l un pic remorcher. Dacă este conectat la un alt cattail din apropiere, puteți vedea adesea acea plantă care se mișcă în timp ce trageți. Tăiați ambele capete cu un cuțit și trageți rizomul din noroi.
rizomul cattail arată ca un tentacul ciudat, roșiatic-maroniu, străin, cu inele de rădăcini asemănătoare firului la fiecare câțiva centimetri de-a lungul lungimii sale. Stratul exterior este spongios și necomestibil. Îndepărtați acest strat exterior cu miniaturile dvs., împingând coaja spongioasă fără a trage în sus niciuna dintre fibrele miezului. Este nevoie de un pic de practică pentru a obține acest drept. Miezul interior trebuie să fie ferm, fibros și alb. Orice nuclee care nu sunt ar trebui aruncate.
de aici, puteți mesteca pur și simplu amidonul dintre fibrele lungi. Acest lucru este convenabil, dar murdar. Unii oameni prăjesc rizomii necojiți și se desprind de cojile carbonizate înainte de a mesteca. Acest lucru îmbunătățește aroma, dar este și mai dezordonat.
o altă posibilitate este de a tăia miezurile decojite în monede, de a le lăsa să se usuce și de a le macina într-un robot de bucătărie sau într-o moară de cereale. Acest lucru produce un amestec de amidon și fibre care poate fi cernut cu o pungă de jeleu suspendată într-un borcan sigilat. Amidonul praf se păstrează destul de bine și poate fi folosit ca înlocuitor de făină fără gluten.
metoda mea preferată este să lucrez viguros miezurile decojite într-un bazin cu apă. Amidonul se așează pe fund și cea mai mare parte a apei poate fi decantată, lăsând un amestec asemănător cu aluatul. Aceasta poate fi utilizată ca bază a unei clătite asemănătoare latke, adăugată la pâine sau produse de patiserie sau utilizată ca îngroșător în tocănițe și caserole. Această metodă necesită practică; informații suplimentare pot fi găsite în cartea excelentă a lui Samuel Thayer, recolta Foragerului.
indiferent de modul în care le procesați, nu există nicio modalitate de a evita faptul că recoltarea cattailurilor este o muncă dezordonată. Totuși, există puține alimente sălbatice la fel de consistente ca rizomul de coadă. Vei fi bine recompensat pentru a obține un pic murdar.