Bilder Av Benjamin Lord.
det er ingen overdrivelse å kalle cattail (Typha spp.) supermarkedet av myra. Mat kan anskaffes fra cattails i løpet av en sesong – selv de døde av vinteren – og nesten alle deler av anlegget er spiselig.
kanskje den mest karakteristiske maten som kommer fra cattail er dens rhizome, en rotlignende, underjordisk stamme som er en av De rikeste ville kildene til spiselige karbohydrater I Nordøst. Cattail rotstokker kan høstes når som helst på året, men den beste tiden er etter at plantene har dødd-tilbake på senhøsten, når cattails har lagret stivelse for neste vekstsesong. Det tar et stort antall jordstengler å produsere en tilstrekkelig mengde mat, så det er best å samle fra en betydelig befolkning. Siden cattails lett samler metaller og andre forurensninger, velg din plassering nøye.
Rhizomes kan samles fra hvor som helst i lappen, men å grave dem ut av den tykke tangle i midten krever mye mer arbeid. Den beste måten å samle dem er å vasse ut til der cattails vike for å åpne vann og følge en stilk flere inches ned i gjørma med hånden, til du føler en finger-tykk, svampete, ropelike stammen fører horisontalt bort fra anlegget. Gi det litt slepebåt. Hvis den er koblet til en annen cattail i nærheten, kan du ofte se at planten vrikker mens du trekker. Klipp begge ender med en kniv og trekk rhizomet ut av gjørmen.
cattail rhizomet ser ut som en merkelig, rødbrun, fremmed tentakel med ringer av trådlignende røtter hvert par inches langs lengden. Det ytre laget er svampete og uspiselige. Fjern dette ytre laget med miniatyrbildene dine, og trykk av den svampete skallen uten å trekke opp noen av kjernens fibre. Det tar litt øvelse for å få dette riktig. Den indre kjernen skal være fast, fibrøs og hvit. Noen kjerner som ikke skal kastes ut.
Herfra kan du ganske enkelt tygge stivelsen mellom de lange fibrene. Dette er praktisk, men rotete. Noen mennesker steke unpeeled rhizomes og flake av forkullede rinds før tygge. Dette forbedrer smaken, men er enda messier.
En annen mulighet er å skjære de skrællede kjernene i mynter, la dem tørke og male dem i en matprosessor eller kornmølle. Dette gir en stivelse og fiber blanding som kan siktes med en gelpose suspendert i en forseglet krukke. Den pulverformige stivelsen holder seg ganske bra og kan brukes som en glutenfri mel erstatning.
min favoritt metode er å kraftig arbeide de skrællede kjernene i et vannbasseng. Stivelsen settes til bunnen og det meste av vannet kan dekanteres, og etterlater en batter-lignende blanding. Dette kan brukes som grunnlag for en latke-lignende pannekake, lagt til brød eller bakevarer, eller brukt som fortykningsmiddel i stews og gryteretter. Denne metoden tar praksis; ytterligere informasjon finnes I Samuel Thayers utmerkede bok, Forager ‘ S Harvest.
Uansett hvordan du behandler dem, er det ingen måte å unngå at høsting av cattails er rotete arbeid. Likevel er det få vill mat så hjertelig som cattail rhizome. Du vil bli godt belønnet for å få litt rotete.