în ultimii ani, gătitul pe lemn și cărbune a crescut în popularitate, cu bucătării din ce în ce mai profesionale care instalează Cuptoare Josper și chiar au făcut cabine de foc personalizate. Dar, pe măsură ce oamenii devin serioși cu privire la ce fel de grătar folosesc, merită să ne amintim că combustibilul său este la fel de integral ca ingredientele pe care le gătiți pe el. Acest lucru este în cazul în care tipul de lemn selectați vine în – calitatea sa va dicta ce fel de rezultate veți obține. Potrivirea lemnului cu ceea ce gătiți poate părea prea mult, dar cumpărați vin pentru a merge cu mâncarea, așa că de ce să nu găsiți materialul potrivit pentru a găti?
piromanul și furnizorul de combustibil artizanal fin este Mark Parr, a cărui afacere, London log Company, produce și furnizează soiuri de lemn și cărbune pentru restaurante de top din Londra și bucătari serioși de acasă. L-am vizitat în Kent pe proprietatea Mereworth de 1.400 de acri a Lordului Falmouth, lângă Maidstone, unde diferite păduri sunt condimentate și uscate, iar cuptoarele mari produc în mod constant cărbune. (Moșia are o istorie de producție de cărbune și chiar angajează ucenici pentru a învăța această ambarcațiune aproape uitată.)
după ce au fost crescuți să se bazeze pe cuptoare combinate electronice sofisticate care nu contribuie cu nimic la aromă, mulți bucătari nu au experimentat gătitul cu lemn natural și cărbune. Într – adevăr, dați bucătarului mediu niște Lemn, Chibrituri și un grătar în aer liber – plus o carcasă la îmbinare-și este posibil să nu vă hrăniți. Deci, iată cele mai bune nouă tipuri de lemn de utilizat pentru grătar și ce ar trebui să gătiți atunci când le folosiți.
castan dulce
castanul are o densitate medie până la dură și nu arde rapid, făcându-l lemnul perfect pentru mâncărurile asiatice pentru care carnea, peștele sau legumele se bazează pe arome simple de gătit. Este, de asemenea, excelent pentru diferite bucăți de miel și, amestecat cu alte păduri, cum ar fi stejarul, este adesea folosit de italieni pentru alimentarea cuptoarelor de pizza.
argint mesteacan
minerale, aroma zesty mesteacan dă off atunci când ars este mare cu carne de vită în vârstă, vânat sau vânat, sau legume, inclusiv sparanghel și dovlecei.
fag
culoarea deschisă dă impresia că fagul este un lemn moale, dar de fapt este extrem de dur și este adesea tăiat în cioburi subțiri pentru a-și elibera aroma la ardere. Se topește ca un baston de tămâie, dând o aromă pe bază de plante asemănătoare cu ceaiul de mușețel. Fagul funcționează bine cu pește gras și carne mai ușoară.
arin
datorită nivelurilor ridicate de polizaharide, arinul degajă un miros dulce, aproape ca efectul de a arunca zahăr sau miere în grătar. Face o pereche perfectă pentru carnea marinată, iar în Scandinavia este adesea folosit pentru a fuma pește, ceea ce dă varietate, să zicem, stejarului tradițional.
măr
acest fruct este unul dintre copacii mei preferați atât pentru gătit, cât și pentru fumat. Arde cu un pic de aciditate – mai degrabă ca căsătoria dintre sosul ascuțit de mere și carnea de porc, ceea ce este evident să gătești peste el.
pere
pere produce un fum ușor mai ușor decât mărul. Taninurile din aceste păduri emană o aromă minunată care va transmite o mâncare moale și nuci.
nuiele de viță de vie
cu ani în urmă, în Bordeaux, m-am bucurat de un fel de mâncare clasic de bordelaise entrec inktte, fierte peste nuiele de viță de vie. Ai putea servi fericit un sos făcut din soiuri de struguri și carnea gătită peste crenguțele lor.
stejar englezesc
un lemn tare popular în fabricarea mobilierului, stejarul este utilizat în mod obișnuit pentru fumatul somonului, datorită rezistenței sale la ardere și, în consecință, a fumului greu.
scoarță de nucă de cocos
în timp ce pescuiam în Bahamas anul trecut, am folosit niște scoarță de nucă de cocos pentru a găti mahi-mahi. Sunt sigur că alți copaci tropicali, cum ar fi banana, au lucruri grozave de oferit pasionaților de grătar.
acum citește:
cele mai bune rețete de grătar pe care să le încercați în această vară
cele mai bune restaurante robata grill din Londra
fiecare idiot pe care îl veți întâlni la un grătar