지난 몇 년 동안 나무와 숯으로 조리하는 것이 점점 더 많은 전문 주방이 조스퍼 오븐을 설치하고 맞춤형 화격자조차 만들어지면서 인기가 높아졌습니다. 그러나 사람들이 어떤 종류의 바베큐를 사용하는지에 대해 진지하게 생각할 때,그 연료는 당신이 요리하는 재료만큼 필수적이라는 것을 기억할 가치가 있습니다. 이것은 당신이 선택한 나무의 유형이 들어오는 곳입니다-그 품질은 당신이 얻을 결과의 어떤 종류를 지시합니다. 너가 요리하고 있는 것을에 어울리는 나무는 너무 많이 보일지도 모르지만,너는 너의 음식에 가기 위하여 포도주를 위해 그래서 넘어서 요리하기 위하여 우측 물자를 발견하지 않기 위하여 왜 물색하는가?
이동-투 방화 및 고급 장인 연료의 납품은 마크 파입니다,그의 사업,런던 로그 회사,생산 및 공급 나무와 숯의 종류 런던 레스토랑 및 심각한 가정 요리사에 가기. 저는 팰머스 경의 1,400 에이커의 메레워스 저택에 있는 켄트에서 그를 방문했습니다. (이 부동산은 숯 생산의 역사를 가지고 있으며 심지어 거의 잊혀진 공예품을 배우기 위해 견습생을 고용합니다.
풍미에 전혀 기여하지 않는 정교한 전자식 콤비네이션 오븐에 의존하게 된 많은 요리사들은 천연 나무와 숯으로 요리를 경험하지 못했습니다. 실제로,일반 요리사에게 나무,성냥 및 야외 그릴(공동에 시체 포함)을 주면 잘 먹지 않을 수 있습니다. 그래서,여기에 나무 바베큐에 사용할 수있는 구 최고의 유형과 그들을 사용할 때 당신이 요리해야 할 것입니다.
달콤한 밤
밤나무 하드 밀도 매체 고 신속 하 게,고기,생선 또는 야채 간단한 요리 맛에 의존 하는 아시아 요리에 대 한 완벽 한 나무를 만드는 구울 하지 않습니다. 그것은 또한 양고기의 다른 커트를 위해 중대하,오크와 같은 다른 나무와 섞는 피자 오븐 연료를 공급하기를 위해 이탈리아 사람에 의해 자주 사용한다.
은 자작나무
자작나무가 불에 탔을 때 내는 미네랄과 강한 풍미는 숙성된 소고기,사냥감,사슴 고기,아스파라거스와 애호박을 포함한 야채와 함께 잘 어울립니다.
너도밤나무
너도밤나무
너도밤나무
밝은 색은 너도밤나무가 부드러운 목재라는 인상을 주지만,실제로는 매우 단단하며 종종 얇은 조각으로 절단되어 연소시 그 맛을 방출합니다. 그것은 카밀레 차와 유사한 초본 방향을 내는 향 지팡이 같이 연기가 난다. 너도밤 나무는 기름진 생선과 가벼운 고기와 잘 어울립니다.
알더
높은 수준의 다당류 덕분에 알더는 설탕이나 꿀을 바베큐에 떨어 뜨리는 효과와 거의 같은 달콤한 향기를 발산합니다. 그것은 절인 고기에 대 한 완벽 한 페어링 하 고 스 칸디 나 비아에서 종종 다양 한,말,전통적인 오크를 제공 하는 물고기를 연기 하는 데 사용 됩니다.”…….”…….”………..”………..”………..”………..”………..”. 그것은 산도의 비트와 함께 화상–오히려 날카로운 사과 소스와 돼지 고기 사이의 결혼처럼,이는 그 위에 요리 할 수있는 명백한 일이다.
배
배 나무는 사과보다 약간 가벼운 연기를 생성합니다. 이 숲에있는 탄닌은 음식에 부드러운,열매 탕을 전송하는 멋진 향기를 제공합니다.
포도나무 잔가지
몇 년 전,보르도에서,나는 포도 나무 나뭇 가지 위에 요리 한 엔트 레크의 고전적인 요리를 즐겼습니다. 포도 품종으로 만든 소스와 나뭇 가지 위에 요리 한 고기를 행복하게 제공 할 수 있습니다.
영어 오크
가구 제작에 인기 있는 하드 나무,오크 연기에 대 한 저항 때문에 연어에 일반적으로 사용 되 고 결과적으로 무거운 연기.
코코넛 껍질
작년에 바하마에서 낚시를하는 동안 코코넛 껍질을 사용하여 마히 마히를 요리했습니다. 바나나와 같은 다른 열대 나무에는 바베큐 열광자를 제안하는 중대한 것이 있는다 것 을 나는 확실하다.
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