w ciągu ostatnich kilku lat coraz większą popularnością cieszyło się gotowanie na drewnie i węglu drzewnym, coraz więcej profesjonalnych kuchni instaluje piece Josper, a nawet wykonuje PIECE na zamówienie. Ale gdy ludzie poważnie myślą o tym, jakiego rodzaju grilla używają, warto pamiętać, że jego paliwo jest tak samo integralne, jak składniki, które na nim gotujesz. W tym miejscu pojawia się rodzaj drewna, który wybierzesz – jego jakość zadecyduje o tym, jakie efekty uzyskasz. Dopasowanie drewna do tego, co gotujesz może wydawać się zbyt dużo,ale sklep dla wina iść z jedzeniem, więc dlaczego nie znaleźć odpowiedniego materiału do gotowania na?
piromaniakiem i dostawcą drobnego rzemieślniczego paliwa jest Mark Parr, którego firma, London Log Company, produkuje i dostarcza odmiany drewna i węgla drzewnego do najlepszych londyńskich restauracji i poważnych domowych kucharzy. Odwiedzilem go w Kent Na 1400-akrowej posiadłości Lorda Falmoutha Mereworth niedaleko Maidstone, gdzie rozne lasy sa sezonowane i suszone, a Duze piece stale produkuja węgiel drzewny. (Posiadłość ma historię produkcji węgla drzewnego, a nawet zatrudnia praktykantów do nauki tego prawie zapomnianego rzemiosła.)
wielu kucharzy nie doświadczyło gotowania przy użyciu naturalnego drewna i węgla drzewnego. Rzeczywiście, daj przeciętnemu szefowi kuchni trochę drewna, zapałki i grill na świeżym powietrzu – plus tuszę do połączenia – a możesz nie zostać nakarmiony. Tak, oto dziewięć najlepszych rodzajów drewna do wykorzystania do grillowania i co należy gotować podczas korzystania z nich.
słodki kasztan
kasztan ma średnią do twardej gęstość i nie pali się szybko, co czyni go idealnym drewnem do dań azjatyckich, dla których mięso, ryby lub warzywa opierają się na prostych smakach kulinarnych. Doskonale nadaje się również do różnych kawałków jagnięciny i, zmieszany z innymi lasami, takimi jak dąb, jest często używany przez Włochów do tankowania pieców do pizzy.
Brzoza Srebrna
mineralny, pikantny smak brzozy wydziela się, gdy jest spalona, świetnie komponuje się z dojrzałą wołowiną, dziczyzną lub dziczyzną lub warzywami, w tym szparagami i cukinią.
Buk
jasny kolor sprawia wrażenie, że Buk jest miękkim drewnem, ale w rzeczywistości jest niezwykle twardy i często jest cięty na cienkie odłamki, aby uwolnić jego smak podczas palenia. Smaży się jak kadzidło, wydzielając ziołowy aromat podobny do herbaty rumiankowej. Buk dobrze komponuje się z tłustymi rybami i lżejszymi mięsami.
Olcha
dzięki wysokiej zawartości polisacharydów olcha wydziela słodki zapach, prawie jak efekt zrzucania cukru lub miodu do grilla. Doskonale nadaje się do marynowanych mięs, a w Skandynawii jest często używany do wędzenia ryb, co daje urozmaicenie np. tradycyjnemu dębowi.
Jabłko
to drzewo owocowe jest jednym z moich ulubionych drzew do gotowania i palenia. Pali się z odrobiną kwasowości-raczej jak małżeństwo między ostrym sosem jabłkowym i wieprzowiną, co jest oczywiste, aby gotować nad nim.
Gruszka
Drewno perłowe wytwarza nieco lżejszy dym niż jabłko. Taniny w tych lasach wydzielają wspaniały aromat, który przeniesie łagodny, orzechowy tang do jedzenia.
gałązki winorośli
lata temu, w Bordeaux, smakowało mi klasyczne danie entrecôte bordelaise, gotowane na gałązkach winorośli. Z przyjemnością można było podać sos z odmian winogron i mięso gotowane na ich gałązkach.
dąb angielski
twarde drewno popularne w produkcji mebli, dąb jest powszechnie używany do wędzenia łososia, ze względu na jego odporność na palenie, a tym samym silny dym.
Kora kokosowa
podczas wędkowania na Bahamach w zeszłym roku użyłem kory kokosowej do gotowania mahi-mahi. Jestem pewien, że inne tropikalne drzewa, takie jak banan, mają świetne rzeczy do zaoferowania entuzjastom grillowania.
teraz Czytaj:
najlepsze przepisy na grilla, aby spróbować tego lata
najlepsze restauracje robata grill w Londynie
każdy Kretyn, którego spotkasz na grillu