In den letzten Jahren hat das Kochen mit Holz und Holzkohle an Popularität gewonnen, da immer mehr professionelle Küchen Josper-Öfen installieren und sogar maßgeschneiderte Feuerstellen herstellen lassen. Aber wenn die Leute ernsthaft darüber nachdenken, welche Art von Grill sie verwenden, sollten Sie daran denken, dass der Brennstoff so wichtig ist wie die Zutaten, die Sie darauf kochen. Hier kommt die von Ihnen ausgewählte Holzart ins Spiel – ihre Qualität bestimmt, welche Art von Ergebnissen Sie erzielen. Das passende Holz zu dem, was Sie kochen, mag zu viel erscheinen, aber Sie kaufen Wein zu Ihrem Essen ein, warum also nicht das richtige Material zum Kochen finden?
Der Pyromane und Lieferant von feinem handwerklichem Brennstoff ist Mark Parr, dessen Geschäft, die London Log Company, Holz- und Holzkohlesorten produziert und an Londoner Top-Restaurants und ernsthafte Hobbyköche liefert. Ich besuchte ihn in Kent auf Lord Falmouths 1.400 Hektar großem Mereworth-Anwesen in der Nähe von Maidstone, wo verschiedene Hölzer gewürzt und getrocknet werden und große Öfen ständig Holzkohle produzieren. (Das Anwesen hat eine Geschichte der Holzkohleproduktion und beschäftigt sogar Lehrlinge, um dieses fast vergessene Handwerk zu erlernen.)
Viele Köche sind dazu erzogen worden, sich auf hochentwickelte elektronische Kombiöfen zu verlassen, die nichts zum Geschmack beitragen. In der Tat, geben Sie dem durchschnittlichen Koch etwas Holz, Streichhölzer und einen Außengrill – plus einen Kadaver zum Verbinden – und Sie werden vielleicht nicht gefüttert. Also, hier sind die neun besten Holzarten zum Grillen und was Sie kochen sollten, wenn Sie sie verwenden.
Edelkastanie
Kastanie hat eine mittlere bis harte Dichte und brennt nicht schnell, was sie zum perfekten Holz für asiatische Gerichte macht, bei denen Fleisch, Fisch oder Gemüse auf einfache Kocharomen angewiesen sind. Es eignet sich auch hervorragend für verschiedene Lammstücke und wird, gemischt mit anderen Hölzern wie Eiche, oft von Italienern zum Betanken von Pizzaöfen verwendet.
Silberbirke
Der mineralische, pikante Geschmack, den Birke beim Verbrennen abgibt, passt hervorragend zu gereiftem Rindfleisch, Wild oder Wild oder Gemüse wie Spargel und Zucchini.
Buche
Die helle Farbe vermittelt den Eindruck, dass Buche ein weiches Holz ist, aber tatsächlich ist es extrem hart und wird oft in dünne Scherben geschnitten, um seinen Geschmack beim Brennen freizusetzen. Es schwelt wie ein Räucherstäbchen und verströmt ein Kräuteraroma ähnlich wie Kamillentee. Buche passt gut zu fettem Fisch und leichterem Fleisch.
Erle
Dank ihres hohen Gehalts an Polysacchariden verströmt Erle einen süßen Duft, fast wie der Effekt, Zucker oder Honig in den Grill zu werfen. Es eignet sich perfekt für mariniertes Fleisch und wird in Skandinavien häufig zum Räuchern von Fisch verwendet, was beispielsweise der traditionellen Eiche Abwechslung verleiht.
Apfel
Dieses Obstholz ist einer meiner Lieblingsbäume zum Kochen und Rauchen. Es brennt mit ein bisschen Säure – eher wie die Ehe zwischen scharfer Apfelsauce und Schweinefleisch, Das ist die offensichtliche Sache, darüber zu kochen.
Birne
Birnholz erzeugt einen etwas leichteren Rauch als Apfel. Die Tannine in diesen Hölzern verströmen ein wunderbares Aroma, das dem Essen einen weichen, nussigen Geschmack verleiht.
Weinzweige
Vor Jahren habe ich in Bordeaux ein klassisches Gericht mit Entrecôte Bordelaise genossen, das über Weinzweigen gekocht wurde. Sie könnten gerne eine Sauce aus Rebsorten und das Fleisch über ihre Zweige gekocht servieren.
Englische Eiche
Eiche ist ein hartes Holz, das in der Möbelherstellung beliebt ist und aufgrund seiner Beständigkeit gegen Verbrennung und folglich starken Rauch häufig zum Räuchern von Lachs verwendet wird.
Kokosnussrinde
Als ich letztes Jahr auf den Bahamas fischte, benutzte ich etwas Kokosnussrinde, um Mahi-Mahi zu kochen. Ich bin mir sicher, dass andere tropische Bäume wie Bananen Grillbegeisterten großartige Dinge zu bieten haben.
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