are Spearmint pierde aroma pe pat peste noapte?
dacă îl mestecați dimineața, va fi prea greu să mușcați?
nu vezi că înnebunesc? Nu mă va îndrepta cineva?
menta își pierde aroma pe pat peste noapte?
— versuri de Billy Rose și Marty Bloom, 1924
poate că nu știu răspunsul la asta, dar știu răspunsul la asta:
apa își pierde clorul când stă peste noapte?
dacă îl utilizați pentru a face cafea va mirosi și gust bine?
dacă îl pui în acvariu, peștele va rămâne în poziție verticală?
sau se vor rostogoli doar din clor . . . sau de frică?
— Doggerel de Robert L. Wolke, 2003
în Jan. 8 coloana i a opinat că apa de la robinet clorurată lăsată să stea peste noapte nu își va descărca gustul și mirosul de clor, astfel încât cafeaua făcută cu ea dimineața nu va fi fără clor. Cititorii au întrebat: „atunci de ce ofertele de plante de casă și pești tropicali lasă apa de la robinet clorurată să stea peste noapte înainte de a o adăuga la plantele sau rezervoarele lor?”
în primul rând, plantele de casă. Unii oameni spun că udarea lor cu apă clorurată de la robinet este rău, unii oameni spun că nu este, iar unii oameni spun că depinde. Sper că asta va rezolva problema.
pentru peștii dintr-un acvariu și pentru prepararea cafelei, totuși, apa care conține clor poate fi o problemă, nu la fel de gravă pentru băutorii de cafea, poate ca și pentru pești, care ar putea muri. Prin urmare, obiceiul proprietarilor de acvariu și al multor producători de cafea de acasă sau de birou de a lăsa apa de la robinet să stea peste noapte pentru a „lăsa clorul să se disipeze.”Dar, din păcate, aceasta este o propunere hit-or-miss.
chimia
majoritatea utilităților municipale de purificare a apei care dezinfectează apa potabilă cu clor adaugă clorul direct sub formă de gaz. Alții folosesc hipoclorit de calciu sau hipoclorit de sodiu, aceeași substanță chimică ca în înălbitorul de uz casnic. Când sunt dizolvate în apă, toate aceste trei substanțe produc acid hipocloros (prescurtare chimică: HOCl), care este agentul antimicrobian eficient. Clorul în sine nu ucide prea multe bacterii, dar este responsabil pentru miros, deoarece nu reacționează complet cu apa, iar o parte din ea rămâne sub formă de gaz dizolvat.
când apa clorurată de la robinet este lăsată să stea în jur, o parte din gazul de clor va scăpa într-adevăr de pe suprafața apei, după care atât mirosul de clor, cât și cantitatea de HOCl din apă se vor diminua. Acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce o parte din clor se îndepărtează, HOCl-ul din apă produce mai mult din acesta. În Techspeak, echilibrul clor-plus-apă se deplasează spre stânga. (Acest lucru nu va fi la examen.)
clasa de Chimie respinsă.
problema este că eficacitatea „lăsării clorului să se disipeze” depinde de multe variabile, inclusiv temperatura apei, aciditatea sau pH-ul acesteia, sensibilitatea olfactivă, dimensiunea și forma recipientului, cantitatea de suprafață a apei expuse și, desigur, conținutul său de clor, care poate varia substanțial de la o municipalitate la alta și chiar în cadrul fiecărei municipalități, în funcție de nivelul cererii sistemului și de cât de departe de conducta în care locuiți.
astfel, nici o perioadă general aplicabilă de timp în picioare, cum ar fi omniprezentul dicton „peste noapte”, nu poate fi depinsă pentru a scăpa apa clorurată de la robinet de gustul și mirosul său. Am văzut sfaturi variind de la o oră la câteva zile, dar dacă ar trebui să aleg unul, aș merge cu 48 de ore, așa cum recomandă ceea ce consider a fi cele mai fiabile surse. Încă poate sau nu poate funcționa pentru circumstanțele dvs. particulare, dar merită încercat.
o lumină laterală: Cu cât apa este mai lungă, cu atât va avea mai puțină putere antibacteriană HOCl și cu atât va fi mai susceptibilă la contaminare. Deci, refrigerați-l? Bine, dar refrigerarea va pune efectiv frânele la eliminarea clorului, deoarece lichidele reci se țin mai strâns pe gazele dizolvate.
Kicker
un număr din ce în ce mai mare de utilități municipale de apă din întreaga țară au trecut de la clor la cloramină, un produs de reacție al clorului și amoniacului care a fost folosit ici și colo pentru dezinfectare încă din anii 1930. În prezent, cloramina este utilizată în mai mult de o treime din toate instalațiile de purificare a apei din Statele Unite. În timp ce cloramina nu este la fel de intens mirositoare ca clorul, are un miros neplăcut. De fapt, cloramina este responsabilă pentru cea mai mare parte a mirosului piscinelor suprapopulate și a spa-urilor mai puțin imaculate.
acum, aici e kicker: cloramina nu se disipa de apă la picioare, chiar și pentru o săptămână sau mai mult. Și potrivit unui studiu realizat de Gary Burlingame și Alexis Tanjutco de la Departamentul de apă din Philadelphia, chiar și fierberea apei timp de cinci minute elimină doar aproximativ jumătate din cloramină. Cu toate acestea, trebuie îndepărtat din orice apă care urmează să fie utilizată fie într-un acvariu, fie în dializa pacienților cu rinichi; este chiar mai rău pentru pești decât este clorul. Există produse chimice vândute special pentru îndepărtarea cloraminei.
Apeductul Washington, care produce apă potabilă pentru Districtul Columbia, Județul Arlington și Biserica Falls, folosește dezinfectarea cloraminei. Dacă locuiți în altă parte, sunați la utilitatea locală de apă și întrebați dacă folosesc cloramină. Dacă da, și apa dvs. are un gust sau un miros neplăcut din cloramina reziduală, nu puteți face altceva decât să o treceți printr-un filtru de apă de uz casnic care conține cărbune activat. Acest lucru va elimina gusturile și mirosurile indiferent de originea lor, indiferent dacă sunt clor, cloramină sau lucruri despre care preferați să nu știți.
îmi dau seama că toate acestea sună destul de complicat, dar cred că trebuie difuzate pentru a contracara panaceul larg citat, simplist, „lăsați apa să stea peste noapte și gustul și mirosul ei se vor disipa.”Este important să rețineți, totuși, că, dacă dezinfecția este controlată cu atenție la instalația de apă, ar trebui să existe puțin gust sau miros în apa tratată cu clor sau cloramină.
lână de oțel Revisited
cititorii perspicace Charles Mann și Mike Briskin spune-mi de un alt motiv pentru care lână de oțel poate mar aspectul de vase din oțel inoxidabil: particule mici de oțel din lână pot deveni încorporate în suprafața inoxidabil și rugina.
Labelingo: eticheta de pe bulionul de supă de pui de ghimbir Annie Chun ne informează că ingredientul său principal, bulionul de pui, este fabricat din apă și bulion de pui deshidratat.
(ați observat lucruri stupide pe etichetele alimentelor? Trimiteți contribuțiile dvs. Labelingo, împreună cu numele și orașul dvs., la Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St.NW, Washington, D. C. 20071 sau la adresa de e-mail care urmează.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) este profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh și autorul, cel mai recent, al „ceea ce Einstein i-a spus bucătarului său: știința bucătăriei explicată” (W. W. Norton, 25,95 dolari). El poate fi atins la [email protected].