kadottaako Keihäsmintu makunsa sängynpohjalla yhdessä yössä?
jos pureskelet sitä aamulla, onko se liian vaikea purra?
Can ’t You see I’ m going crazy? Eikö joku korjaa minua?
kadottaako Keihäsminttu makunsa sängynpohjalla yhdessä yössä?
— sanoitukset Billy Rose ja Marty Bloom, 1924
Imay ei tiedä vastausta tuohon, mutta tiedän vastauksen tähän:
menettääkö vesi kloorinsa, kun se seisoo yön yli?
jos käytät sitä kahvin valmistukseen, tuoksuuko ja maistuuko se hyvältä?
jos sen laittaa kalamaljaan, pysyykö kala pystyssä?
vai kaatuvatko ne vain kloorista. . . vai pelosta?
— Doggerel by Robert L. Wolke, 2003
In my Jan. 8 sarake I opined että kloorattu vesijohtovesi jätetty istua ulos yön yli ei poista kloorin maku ja haju, joten kahvi tehty aamulla ei ole klooria vapaa. Lukijat kysyivät: ”miksi huonekasvien ja trooppisten kalojen tarjoajat sitten antavat klooratun vesijohtoveden seistä yön yli, ennen kuin lisäävät sitä kasveihinsa tai säiliöihinsä?”
ensin talon kasvit. Joidenkin mielestä niiden kasteleminen klooratulla vesijohtovedellä on pahasta, joidenkin mielestä ei, ja joidenkin mielestä se riippuu. Toivottavasti se ratkaisee asian.
akvaariokaloille ja kahvinkeitolle klooria sisältävä vesi voi kuitenkin olla ongelma, joka ei ole kahvinjuojille ehkä aivan yhtä vakava kuin kaloille, jotka saattavat kuolla. Siksi akvaarion omistajilla ja monilla kodin tai toimiston kahvipanimoilla on tapana antaa vesijohtoveden seistä yön yli, jotta ”kloori haihtuisi.”Mutta valitettavasti, se on osuma tai huti ehdotus.
Kemi
useimmat kunnalliset vedenpuhdistuslaitokset, jotka desinfioivat juomavetemme kloorilla, lisäävät kloorin suoraan kaasuna. Toiset käyttävät kalsiumhypokloriittia tai natriumhypokloriittia, joka on sama kemikaali kuin kotitalouksien valkaisuaineessa. Veteen liuotettuna kaikki kolme näistä aineista tuottavat hypokloorihappoa (kemiallinen pikakirjoitus: HOCl), joka on tehokas antimikrobinen aine. Kloori itsessään ei juurikaan tapa bakteereja, mutta se on vastuussa hajusta, koska se ei reagoi täysin veden kanssa, ja osa siitä jää liuenneena kaasuna.
kun klooratun vesijohtoveden annetaan seistä, osa kloorikaasusta todellakin poistuu veden pinnasta, jolloin sekä kloorin haju että HOCl: n määrä vedessä vähenevät. Se johtuu siitä, että kun osa kloorista poistuu, vedessä oleva HOCl tuottaa sitä enemmän. Techspeakissa kloorin ja veden tasapaino siirtyy vasemmalle. (Tämä ei ole tentissä.)
kemian kurssi hylätty.
ongelmana on, että ”kloorin hajaantumisen” tehokkuus riippuu monista muuttujista, kuten veden lämpötilasta, happamuudesta tai pH: sta, hajuherkkyydestä, säiliön koosta ja muodosta, veden pinnan määrästä ja tietenkin sen klooripitoisuudesta, joka voi vaihdella huomattavasti kunnasta toiseen ja jopa kunnasta toiseen riippuen järjestelmän kysyntätasosta ja siitä, kuinka syvällä putkistossa asut.
näin ollen mikään yleisesti sovellettava seisontajakso, kuten kaikkialla esiintyvä ”yön yli” – sanelu, ei voi olla riippuvainen klooratun vesijohtoveden maun ja hajun poistamisesta. Olen nähnyt neuvoja vaihtelevat tunti useita päiviä, mutta jos minun pitäisi valita yksi, olisin mennä 48 tuntia, kuten suositellaan, mitä pidän luotettavin lähteistä. Se voi silti toimia tai ei toimi erityisissä olosuhteissa, mutta se kannattaa yrittää.
Sivula: Mitä kauemmin vesi seisoo, sitä vähemmän HOCl-antibakteerista voimaa sillä on ja sitä alttiimpi se on saastumiselle. – Eli jääkaapissa? Hyvä on, mutta jäähdytys jarruttaa tehokkaasti kloorin poistamista, koska kylmät nesteet pitävät paremmin kiinni liuenneista kaasuistaan.
Kicker
yhä useammat kunnalliset vesilaitokset kautta maan ovat siirtyneet kloorista kloramiiniin, kloorin ja ammoniakin reaktiotuotteeseen, jota on käytetty siellä täällä desinfiointiin 1930-luvulta lähtien. Tällä hetkellä kloramiinia käytetään yli kolmanneksessa kaikista vedenpuhdistuslaitoksista Yhdysvalloissa. Vaikka kloramiini ei haise yhtä voimakkaasti kuin kloori, sillä on epämiellyttävä haju. Itse asiassa kloramiini aiheuttaa suurimman osan ylikansoitettujen uima-altaiden ja vähemmän saastuttavien kylpylöiden hajusta.
tässä on se kicker: kloramiini ei haihdu vedestä seistessä edes viikon tai pitempään. Philadelphian vesilaitoksen Gary Burlingamen ja Alexis Tanjutcon tekemän tutkimuksen mukaan jopa veden keittäminen viiden minuutin ajan poistaa vain noin puolet kloramiinista. Siitä huolimatta se on poistettava vedestä, jota on tarkoitus käyttää joko akvaariossa tai munuaispotilaiden dialyysissä; se on kaloille vielä pahempaa kuin kloori. On kemiallisia tuotteita, joita myydään erityisesti kloramiinin poistamiseksi.
Washingtonin akvedukti, joka tuottaa juomavettä Columbian piirikunnalle, Arlingtonin piirikunnalle ja Falls Churchille, käyttää kloramiinidesinfiointia. Jos asut muualla, soita paikalliseen vesilaitokseen ja kysy, käyttävätkö he kloramiinia. Jos näin on, ja vedelläsi on epämiellyttävä maku tai haju jäännöskloramiinista, et voi tehdä juuri muuta kuin laittaa sen talousvesisuodattimen läpi, joka sisältää aktiivihiiltä. Se poistaa makuja ja hajuja riippumatta niiden alkuperästä, olipa klooria, kloramiinia tai asioita, joista et haluaisi tietää.
ymmärrän, että tämä kaikki kuulostaa melko monimutkaiselta, mutta uskon, että se on tuotava esiin vastapainoksi laajalti lainatulle, pelkistetylle ihmelääkkeelle: ”anna veden seistä yön yli ja sen maku ja haju haihtuvat.”On kuitenkin tärkeää huomata, että jos desinfiointi valvotaan huolellisesti vesilaitoksessa, ei kloori – tai kloramiinikäsitellyssä vedessä pitäisi olla juuri mitään makua tai hajua.
teräsvilla Revisited
tarkkanäköiset lukijat Charles Mann ja Mike Briskin kertovat minulle toisestakin syystä, että teräsvilla voi pilata ruostumattomien astioiden ulkonäön: villasta voi upota pieniä teräshiukkasia ruostumattomaan pintaan ja ruosteeseen.
Labelingo: Annie Chunin Inkiväärisen Kanakeittoliemen etiketissä kerrotaan, että sen pääraaka-aine, kanaliemi, valmistetaan vedestä ja kuivatusta kanaliemestä.
(Oletko huomannut mitään hölmöjä asioita elintarvikkeiden etiketeissä? Lähetä Labelingo-osuutesi sekä nimesi ja kaupunkisi osoitteeseen Food 101, Food Section, the Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, DC 20071 tai seuraavaan sähköpostiosoitteeseen.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) on Pittsburghin yliopiston kemian emeritusprofessori ja kirjailija, viimeisimpänä ”What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained” (W. W. Norton, $25,95). Hänet tavoittaa osoitteesta [email protected].