verliest de Spearmint ‘ s nachts zijn smaak op de bedpaal?
als u ‘ s ochtends kauwt, is het dan te moeilijk om te bijten?
zie je niet dat ik gek word? Kan iemand me niet beter maken?
verliest de Spearmint ‘ s nachts zijn smaak op de bedpaal?
— Lyrics by Billy Rose and Marty Bloom, 1924
Imay not know the answer to that one, but I know the answer to this:
verliest het water zijn chloor als het ‘ s nachts staat?
als u het gebruikt om koffie te maken, ruikt en smaakt het goed?
als u het in uw viskom doet, blijft de vis dan rechtop?
of zullen ze gewoon uit het chloor rollen . . . of van angst?
— Doggerel door Robert L. Wolke, 2003
in mijn Jan. 8 column ik meende dat gechloreerd kraanwater links om te zitten ‘ s nachts zal zijn chloor smaak en geur niet lozen, dus koffie gemaakt met het in de ochtend zal niet chloorvrij zijn. Lezers vroegen: “waarom laten dan aanbestedingen van kamerplanten en tropische vissen gechloreerd leidingwater’ s nachts staan voordat het wordt toegevoegd aan hun planten of tanks?”
eerst de kamerplanten. Sommige mensen zeggen dat ze water geven met gechloreerd leidingwater slecht is, sommige mensen zeggen van niet, en sommige mensen zeggen dat het afhangt. Ik hoop dat dat geregeld is.
voor vissen in een aquarium en voor het maken van koffie kan echter chloorhoudend water een probleem zijn, misschien niet zo ernstig voor de koffiedrinkers als voor de vissen, die kunnen sterven. Vandaar de gewoonte van aquariumbezitters en veel thuis-of kantoorkoffiebrouwers om het leidingwater ‘ s nachts te laten staan om het chloor te laten verdwijnen.”Maar helaas, dat is een hit-of-miss voorstel.
de chemie
de meeste gemeentelijke waterzuiveringsbedrijven die ons drinkwater desinfecteren met chloor voegen het chloor rechtstreeks toe in de vorm van een gas. Anderen gebruiken calciumhypochloriet of natriumhypochloriet, dezelfde chemische stof als in huishoudelijk bleekmiddel. Wanneer opgelost in water, produceren alle drie deze stoffen hypochlorous zuur (chemische afkorting: HOCl), dat is de effectieve antimicrobiële agent. Het chloor zelf doet niet veel bacteriën doden, maar het is verantwoordelijk voor de geur omdat het niet volledig reageert met het water, en een deel ervan blijft in de vorm van opgelost gas.
wanneer gechloreerd leidingwater rond mag staan, zal een deel van het chloorgas inderdaad uit het wateroppervlak ontsnappen, waarna zowel de chloorgeur als de hoeveelheid HOCl in het water afnemen. Dat komt omdat als een deel van de chloor verdwijnt, de HOCl in het water meer produceert. In Techspeak verschuift het chloor-Plus-water evenwicht naar links. (Dit zal niet op het examen.)
chemieklas geseponeerd.
het probleem is dat de effectiviteit van “het chloor laten verdwijnen” afhankelijk is van vele variabelen, waaronder de temperatuur van het water, de zuurgraad of pH, de reukgevoeligheid, de grootte en vorm van de container, de hoeveelheid blootgestelde wateroppervlakte en, natuurlijk, het chloorgehalte, dat aanzienlijk kan variëren van gemeente tot gemeente en zelfs binnen elke gemeente, afhankelijk van het vraagniveau van het systeem en hoe ver u in de pijpleiding woont.
voor het verwijderen van gechloreerd leidingwater van smaak en geur kan dus geen algemeen toepasbare wachttijd, zoals de alomtegenwoordige “overnight” – uitspraak, worden gebruikt. Ik heb advies gezien variërend van een uur tot meerdere dagen, maar als ik er een moest kiezen, zou ik gaan met 48 uur, zoals aanbevolen door wat ik beschouw als de meest betrouwbare bronnen. Het kan nog steeds wel of niet werken voor uw specifieke omstandigheden, maar het is het proberen waard.
een zijlicht: Hoe langer het water staat, hoe minder hocl antibacteriële kracht het zal hebben en hoe vatbaarder het zal zijn voor besmetting. Dus, het in de koelkast zetten? Fijn, maar koeling zal effectief de rem zetten op de eliminatie van chloor, omdat koude vloeistoffen strakker vasthouden aan hun opgeloste gassen.
de Kicker
steeds meer gemeentelijke waterbedrijven in het hele land zijn overgestapt van chloor op chlooramine, een reactieproduct van chloor en ammoniak dat hier en daar wordt gebruikt voor desinfectie sinds de jaren dertig. Momenteel wordt chloramine gebruikt in meer dan een derde van alle waterzuiveringsinstallaties in de Verenigde Staten. Hoewel chloramine niet zo intens stinkt als chloor, heeft het wel een onaangename geur. In feite is chloramine verantwoordelijk voor het grootste deel van de geur van overbevolkte zwembaden en minder-dan-smetteloze spa ‘ s.
hier is de kicker: Chloramine verdwijnt niet uit water bij het opstaan, zelfs niet voor een week of langer. En volgens een studie van Gary Burlingame en Alexis Tanjutco van de Philadelphia Water Department, zelfs het koken van het water voor vijf minuten verwijdert slechts ongeveer de helft van de chloramine. Toch moet het worden verwijderd uit elk water dat wordt gebruikt in een aquarium of bij de dialyse van nierpatiënten; het is nog erger voor vissen dan chloor is. Er zijn chemische producten die specifiek worden verkocht voor het verwijderen van chloramine.Het Washington Aqueduct, dat drinkwater produceert voor het District of Columbia, Arlington County en Falls Church, maakt gebruik van chlooramine desinfectie. Als u elders woont, bel dan uw lokale Waterbedrijf en vraag of ze chloramine gebruiken. Als zo, en uw water een onaangename smaak of geur van overblijvende chloramine heeft, is er weinig u behalve het zetten van het door een filter van het huishoudenwater kunt doen dat geactiveerde houtskool bevat. Dat verwijdert smaken en geuren ongeacht hun oorsprong, of chloor, chlooramine of dingen die je liever niet weet.Ik besef dat dit alles nogal ingewikkeld klinkt, maar ik geloof dat het moet worden uitgezonden om het alom geciteerde, simplistische wondermiddel tegen te gaan: “laat het water’ s nachts staan en zijn smaak en geur zullen verdwijnen.”Het is belangrijk om op te merken, echter, dat als desinfectie zorgvuldig wordt gecontroleerd in de waterinstallatie, moet er weinig of geen smaak of geur in chloor – of chlooramine behandeld water.
staalwol Revisited
scherpzinnige lezers Charles Mann en Mike Briskin vertellen me een andere reden dat staalwol het uiterlijk van roestvrijstalen kookgerei kan aantasten: kleine deeltjes staal van de wol kunnen in het roestvrije oppervlak en roest worden ingebed.
Labelingo: het etiket op Annie Chun ‘ s Ginger Chicken Soup bouillon informeert ons dat het hoofdingrediënt, kippenbouillon, gemaakt is van water en gedehydrateerde kippenbouillon.
(heb je al rare dingen opgemerkt op voedseletiketten? Stuur uw Labelingo bijdragen, samen met uw naam en plaats, naar Food 101, Food Section, the Washington Post, 1150 15th St.NW, Washington, D. C. 20071 of naar het volgende e-mailadres.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) is emeritus hoogleraar scheikunde aan de Universiteit van Pittsburgh en de auteur, meest recent, van “What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained” (W. W. Norton, $25.95). Hij is te bereiken op [email protected].