czy mięta traci swój smak na noc?
jak żujesz rano to będzie za ciężko?
nie widzisz, że wariuję? Czy ktoś mnie nie naprawi?
czy mięta traci swój smak na nocniku?
— Lyrics by Billy Rose and Marty Bloom, 1924
Imay not know the answer to that one, but I do know the answer to this:
Does the water lose its chlor when it ’ s standing overnight?
jeśli używasz go do parzenia kawy, czy będzie pachniał i smakował?
jeśli włożysz go do akwarium, czy ryba pozostanie wyprostowana?
czy po prostu przewrócą się z chloru . . . czy ze strachu?
— Doggerel by Robert L. Wolke, 2003
In My Jan. 8 kolumna i wyraził opinię, że chlorowana woda z kranu pozostawiona na noc nie rozładuje smaku i zapachu chloru, więc kawa zrobiona z nim rano nie będzie wolna od Chloru. Czytelnicy zapytali: „to dlaczego przetargi roślin domowych i tropikalnych ryb pozwalają chlorowanej wodzie z kranu stać przez noc przed dodaniem jej do swoich roślin lub zbiorników?”
po pierwsze, rośliny domowe. Niektórzy mówią, że podlewanie ich chlorowaną wodą z kranu jest złe, niektórzy mówią, że nie, a niektórzy mówią, że to zależy. Mam nadzieję, że to wszystko załatwi.
dla ryb w akwarium i do parzenia kawy jednak woda zawierająca chlor może być problemem, nie tak poważnym dla pijących kawę, jak dla ryb, które mogą umrzeć. Stąd zwyczaj właścicieli akwarium i wielu domowych lub biurowych piwowarów do kawy, aby woda z kranu stała przez noc, aby ” pozwolić na rozproszenie chloru.”Ale niestety, to jest hit-or-miss propozycja.
Chemia
Większość komunalnych urządzeń do oczyszczania wody, które dezynfekują naszą wodę pitną chlorem, dodaje chlor bezpośrednio w postaci gazu. Inni używają podchlorynu wapnia lub podchlorynu sodu, tego samego związku chemicznego, co w wybielaczach domowych. Po rozpuszczeniu w wodzie wszystkie trzy z tych substancji wytwarzają kwas podchlorowy (Skrót chemiczny: HOCl), który jest skutecznym środkiem przeciwdrobnoustrojowym. Sam chlor nie zabija bakterii, ale jest odpowiedzialny za zapach, ponieważ nie reaguje całkowicie z wodą, a część z nich pozostaje w postaci rozpuszczonego gazu.
gdy chlorowana woda z kranu może stać, część chloru gazowego rzeczywiście wydostanie się z powierzchni wody, po czym zarówno zapach chloru, jak i ilość HOCl w wodzie zmniejszą się. To dlatego, że gdy część chloru odchodzi, HOCl w wodzie produkuje więcej tego. W Techspeak równowaga chloru i wody przesuwa się w lewo. (Tego nie będzie na egzaminie.
zajęcia z chemii odwołane.
problem polega na tym, że skuteczność „odpuszczania chloru” zależy od wielu zmiennych, w tym temperatury wody, jej kwasowości lub pH, wrażliwości węchowej, wielkości i kształtu pojemnika, ilości odsłoniętej powierzchni wody i oczywiście zawartości chloru, która może się znacznie różnić w zależności od gminy, a nawet w każdej gminie, w zależności od poziomu zapotrzebowania systemu i od tego, jak daleko w dół rurociągu mieszkasz.
tak więc nie można polegać na ogólnie obowiązującym okresie czasu stojącego, takim jak wszechobecne „nocne” dyktando, aby pozbyć się chlorowanej wody z kranu z jej smaku i zapachu. Widziałem porady od godziny do kilku dni, ale gdybym miał wybrać jedną, wybrałbym 48 godzin, zgodnie z zaleceniami tego, co uważam za najbardziej wiarygodne źródła. To nadal może, ale nie musi działać w Twoich szczególnych okolicznościach, ale warto spróbować.
: Im dłużej woda stoi, tym mniejsza będzie jej moc antybakteryjna i tym bardziej podatna będzie na zanieczyszczenia. Więc, schłodzić? Dobrze, ale chłodzenie skutecznie hamuje eliminację chloru, ponieważ zimne ciecze mocniej trzymają się rozpuszczonych gazów.
Kicker
coraz większa liczba miejskich zakładów wodociągowych w całym kraju przechodzi z chloru na chloraminę, produkt reakcji chloru i amoniaku, który był używany tu i tam do dezynfekcji od 1930 roku. Obecnie chloramina jest stosowana w ponad jednej trzeciej wszystkich oczyszczalni wody w Stanach Zjednoczonych. Podczas gdy chloramina nie jest tak intensywnie śmierdząca jak chlor, ma nieprzyjemny zapach. W rzeczywistości chloramina jest odpowiedzialna za większość zapachu przeludnionych basenów i mniej niż nieskazitelnych Spa.
teraz jest Kopacz: chloramina nie rozprasza się z wody po staniu, nawet przez tydzień lub dłużej. Według badań Gary 'ego Burlingame’ a i Alexisa Tanjutco Z Philadelphia Water Department, nawet gotowanie wody przez pięć minut usuwa tylko około połowę chloraminy. Niemniej jednak, należy go usunąć z każdej wody, która ma być używana w akwarium lub w dializie pacjentów z nerkami; jest to jeszcze gorsze dla ryb niż chlor. Istnieją produkty chemiczne sprzedawane specjalnie do usuwania chloraminy.
Akwedukt Washington, który produkuje wodę pitną dla Dystryktu Kolumbii, Hrabstwa Arlington i Falls Church, stosuje dezynfekcję chloraminą. Jeśli mieszkasz gdzie indziej, zadzwoń do lokalnego wodociągu i zapytaj, czy używają chloraminy. Jeśli tak, a twoja woda ma nieprzyjemny smak lub zapach z resztek chloraminy, niewiele możesz zrobić poza umieszczeniem go w domowym filtrze wodnym zawierającym węgiel aktywowany. To usunie smaki i zapachy bez względu na ich pochodzenie, czy to chlor, chloramina, czy rzeczy, o których wolałbyś nie wiedzieć.
zdaję sobie sprawę, że to wszystko brzmi dość skomplikowanie, ale uważam, że musi być wyemitowane, aby przeciwdziałać powszechnie cytowanemu, uproszczonemu panaceum: „niech woda stanie przez noc, a jej smak i zapach znikną.”Ważne jest jednak, aby pamiętać, że jeśli dezynfekcja jest dokładnie kontrolowana w zakładzie wodnym, w wodzie uzdatnionej chlorem lub chloraminą powinno być niewiele smaku lub zapachu.
Steel Wool Revisited
wnikliwi czytelnicy Charles Mann i Mike Briskin mówią mi o innym powodem, dla którego wełna stalowa może marudzić wygląd naczyń ze stali nierdzewnej: drobne cząstki stali z wełny mogą zostać osadzone w powierzchni ze stali nierdzewnej i rdzy.
Labelingo: etykieta na rosole z imbiru Annie Chun informuje nas, że jego główny składnik, rosół z kurczaka, jest wytwarzany z wody i odwodnionego rosołu z kurczaka.
(zauważyłeś jakieś głupie rzeczy na etykietach żywności? Wyślij swój wkład Labelingo, wraz z imieniem i nazwiskiem oraz miastem, na adres Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, D. C. 20071 lub na następujący adres e-mail.
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) jest emerytowanym profesorem chemii na Uniwersytecie w Pittsburghu i autorem, ostatnio, „What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained” (W. W. Norton, $25.95). Można do niego dotrzeć na [email protected].