Řízek

anglický termín řízek znamená obecně všechny druhy obalovaných, smažených plochých kusů masa. Vzhledem k podobnosti mezi řízek a řízek, v mnoha z níže uvedených zemí, lidé někdy se odkazují na řízek jako řízek, a vice versa.

AfricaEdit

EgyptEdit

v Egyptě existují dvě jídla zvaná tabule. První jídlo se nazývá „kuřecí pané“ nebo „فراخ بانى“ v arabštině a je obvykle podává s Egyptskou variantu lasagne názvem „macarona jíškou“ nebo „مكرونة بشاميل“ v arabštině. To je také populární s hranolky, v sendvičích, nebo jíst sám jako předkrm. Při použití masa se nazývá „بفتيك“. a druhá je známá panne, která je s masem a obvykle se podává s hranolky.

Namibieeditovat

řízek, kuřecí i vepřové maso, je v Namibii běžný kvůli německé koloniální historii. Většina restaurací ve Windhoeku, Walvis Bay, a Swakopmund to nabízí ve svých nabídkách, často přelité sázeným vejcem a doprovázené bramborovým salátem. Často se konzumuje v Brötchen (německé sendvičové rolce) s rajčaty, sýrem a jiným dresinkem.

South Africaeditovat

řízky jsou populární v Jižní Africe, vzhledem k Evropskému dědictví v zemi. Kuřecí řízky a řízky cordon bleu jsou běžnou položkou ve většině restauračních menu a nemocnic a v posledních letech jsou také široce dostupné hovězí a vepřové řízky.

AsiaEdit

JapanEdit

Japonská tonkatsu (豚カツ, svítí. „vepřová kotleta“) se skládá ze zploštělé vepřové panenky, lehce kořeněné, potažené moukou, namočené v rozšlehaném vejci, potažené panko drobky a smažené. Tonkatsu je často sloužil jako doprovod k ramen nebo udon nebo představoval s kari a rýží.

vepřové tonkatsu bylo vynalezeno v Japonsku v roce 1899 v restauraci Rengatei v Tokiu. To bylo původně považováno za druh yōshoku—Japonská verze Evropské kuchyně vynalezl na konci 19. a počátku 20. století—a byl nazýván katsuretsu (řízek), nebo jednoduše katsu.Varianty zahrnují použití vepřového filé (hirekatsu), kuřecího masa (kuřecí katsu), hovězího masa (gyūkatsu), šunky (hamukatsu) a mletého masa (menchi-katsu).

Koreaeditovat

v korejské kuchyni jsou oblíbené vepřové (donkaseu, z japonského tonkatsu), kuřecí (chikinkaseu) a hovězí (bipkaseu) kotlety. Nejčastější typy donkaseu jsou „kyeongyangsik“(경양식; Západní-styl) a „ilbonsik“(일본식; Japanese-style).

EuropeEdit

AustriaEdit

Wiener schnitzel, velmi tenké, obalované a pánev smažený řízek z telecího masa, je jeden z nejznámějších specialit Vídeňské kuchyně, a je jedním z národních jídel z Rakouska.Obalovaný řízek s omáčkou je v Rakouské kultuře považován za ne-go.

populární nerozbitné varianty v Rakousku jsou:

• Jägerschnitzel (lovecký řízek) je řízek s houbovou omáčkou.
• Rahmschnitzel (smetanový řízek) je řízek se smetanovou omáčkou, často obsahující některé houby.
• Zigeunerschnitzel (cikánský řízek) je řízek s omáčkou zigeuner obsahující rajčata, papriky a plátky cibule.

Bosna a HerzegovinaEdit

V Bosně a Hercegovině, jídlo se nazývá Bečka Šnicla nebo Bečki Odrezak (Bečki = „Vídeňské“; Šnicla = přepis z německého Řízek) a je vyroben z telecí nebo hovězí maso a obvykle se podává s bramborovou kaší. Mezi běžné ozdoby patří plátek citronu nebo nějaký salát.

BulgariaEdit

Nazývá шницел (shnitsel), je vyroben z mletého telecího masa, se tvořil jako tenké placičky, ochucený solí a černým pepřem, pak obalované a smažené. Miska se obvykle podává s výběrem šťouchaných nebo pečených brambor, hranolků nebo jednoduše rajčatového salátu. Je běžné, že na náklaďák zastaví, a to je obvykle nařízeno à la carte, přichází s citronu, ale jeden může také najít v zamrzlé úseky v supermarketech nebo premade a připraveni vařit.

CroatiaEdit

V Chorvatsku, jídlo se nazývá bečki odrezak (šnicl) (bečki = „Vídeňské“; šnicl = přepis z německého Řízek) a je vyroben z vepřového masa a podáváme s hranolky. Mezi běžné ozdoby patří plátek citronu nebo nějaký salát. Podobné jídlo se nazývá zagrebački odrezak (šnicl) (variace na cordon bleu).

české RepublicEdit

Řízek je také velmi populární v české Republice, kde to je známé jako smažený řízka nebo jen řízka a je vyroben z vepřového, kuřecího nebo telecího masa. Často se podává s vařenými nebo bramborovou kaší nebo bramborovým salátem. To také býval a do jisté míry stále je typický balený oběd pro jednodenní výlety, když to bylo konzumováno s chlebem (často mezi dvěma plátky chleba jako sendvič). V době komunismu se mezi mládeží a studenty proslavil smažený tvrdý sýr smažený sýr, podávaný zejména s tatarskou omáčkou, plátkem citronu a vařenými novými bramborami s rozpuštěným máslem a petrželkou.

DenmarkEdit

V Dánsku, jídlo se nazývá skinkeschnitzel když z vepřového masa a wienerschnitzel, když z telecího masa, a se obvykle podává s smažené brambory, omáčka, zelené nebo sníh hrášek, a „boy“ (dreng v dánštině) skládající se z plátkem citronu podávané s kapary, křenem, a plátek ančovičky.

FinlandEdit

Ve Finsku, jídlo zvané Wieninleike („Vídeňský řízek“), je téměř vždy z vepřového masa, obalované a smažené jako originál. Obvykle se podává s hranolky, bramborovou kaší nebo klínovými bramborami. Na kotletku se umístí plátek citronu, plátek sardele a několik kaparů. Miska obvykle obsahuje malé množství salátu z čerstvé zeleniny. Jídlo bylo populární mezi koncem Druhé Světové Války a 1990, kdy to může být nalezené ve většině low-end restaurací ve Finsku. V posledních desetiletích byla v popularitě překonána rychlým občerstvením.

Wieninleike a jeho variace zůstává jádro nabídky v mnoha non-etnických nebo luxusní restaurace ve Finsku. Oběd, restaurace, dálniční odpočívadla a restaurace připojené k čerpací stanice jsou nejvýrazněji spojeny s tímto typem menu ve Finsku.

• Wieninleike („Vídeňský řízek“) obvykle podává s plátkem citronu, ančovičky a kapary
• Floridanleike („Floridian řízek“) podává se smaženou broskví a podávané s Bernskou omáčkou
• Havaijinleike („Havajský řízek“) podává se smažený ananas
• Holsteininleike („Holstein řízek“) podává se s vejce, sardele, a kapary
• Metsästäjänleike („lovecký řízek“) podávaná s houbovou omáčkou
• Oskarinleike („Oscar cutler“) podávaná s choronu-omáčka, krevety nebo humra a chřestu
• Oopperaleike („opera řízek“) podávaná se sázeným vejcem
• Sveitsinleike („Švýcarský řízek“) je naplněn uzené šunky a sýru Ementál

Typicky nádobí výše uvedené jsou připravené z vepřového masa.

FranceEdit

Pariser řízek je podobný Wiener schnitzel, ale je moukou a smažené ve vaječném těstíčku namísto použití strouhankou.

Německoeditovat

v Německu termín řízek znamená kotlety obecně, nejen obalované, smažené.

• řízek Wiener Art (vídeňský řízek) je bušený, obalovaný a smažený řízek, častěji vyrobený z vepřového než z telecího masa. Restaurace ho většinou servírují s plátkem citronu a hranolky.

• Jägerschnitzel (hunter ‚ s schnitzel) je řízek s houbovou omáčkou. Východoněmecká varianta Jägerschnitzel je vyrobena z klobásy Jagdwurst a bez omáčky.
• Zigeunerschnitzel (cikánský řízek) je řízek s omáčkou zigeuner obsahující rajčata, papriky a plátky cibule. Tento řízek se také nazývá Paprikaschnitzel( řízek z papriky), řízek balkánské umění (řízek z Balkánského stylu) nebo řízek z Budapešti (řízek z Budapešti). Podobně jako anglický termín „Cikán“, termín Zigeuner může být považován za urážlivý pro Romy.

• Rahmschnitzel (smetana řízek) je řízek se smetanovou omáčkou
• Münchner Řízek (Mnichov řízek) je variace na Vídeňský řízek připravený s křenem a/nebo hořčice před nátěrem v mouce, vejci a strouhance.

HungaryEdit

Vzhledem k silné Rakouské vlivem Rakousko-uherské éry, Wiener schnitzel je populární v Maďarsku, známý jako bécsi szelet (Vídeňský plátek), borjú bécsi (Vídeňský telecí) nebo rántott hús (obalované maso). Podává se v restauracích a je běžným jídlem v maďarských domácnostech, často připravovaným v neděli nebo na slavnosti se spätzle, hranolky, bramborovou kaší nebo rýží. Alternativně se jako příloha používá zelený hrášek nebo jiná zelenina. Chléb a salát (nebo okurky) často doprovázejí jídlo. Některé restaurace nabízejí variantu cordon bleu, plátek řízku válcovaného a naplněného sýrem a šunkou.

NetherlandsEdit

V Nizozemsku (a Belgie) řízek je většinou z vepřového masa a podáváme s hranolky a zeleninovým salátem. Zigeunerschnitzel (podávaný s paprikou) a Cordon bleu (Modrá stuha) jsou velmi populární. Typickou holandskou variantou je „gehaktschnitzel“, řízek vyrobený z mletého masa. V Nizozemsku má každý řezník své vlastní varianty.

Severní MacedoniaEdit

V Republice Severní Makedonie, jídlo zvané шницла (shnitzla) je kus vepřového masa ochucený solí a černým pepřem, obalované a smažené. Obvykle se podává s bramborovou kaší nebo smaženými bramborami se zeleným salátem.

PolandEdit

Kotlet schabowy je klasický a nejoblíbenější recept pro vykostěné vepřové kotlety nebo vepřová panenka. Může být také vyroben z kuřecího masa.

Portugalštinaeditovat

v Portugalsku se řízek nazývá bife panado nebo jen panado („obalovaný“). Různé odrůdy panado mohou být vyrobeny s kuřecím masem (panado de frango), turecko (panado de peru), vepřové maso (costeleta panada pro vepřová kotleta, brez panada na vepřové bez kosti), nebo telecí maso (řízek de vitela panado). Maso je obvykle ochuceno černým pepřem, česnekem a citronovou šťávou. Obvykle se podává se špagetami, smaženými bramborami nebo rýží (obyčejnou nebo s fazolemi). To je také populární jako sendvič, podávaný v housce s hlávkovým salátem (sandes de panado).

Romaniaeditovat

Romanian șnițel (vyslovováno) je velmi běžné v restauracích, místech rychlého občerstvení a domácnostech po celé zemi. Obvykle se podává jednoduchá a nezdobená verze rychlého občerstvení se liší tím, že se podává sendvičový / hamburgerový styl. Cordon bleu șnițel (vyrobený z vepřové panenky plněné sýrem a šunkou) je také velmi populární. Rumunský șnițel se vyrábí stejným způsobem jako Rakouský, ale jako místní charakteristika se vyrábí téměř jakýkoli druh masa (kuřecí, vepřové, telecí nebo hovězí).

specialitou ze západního Rumunska je mozaika șnițel vyrobená ze dvou tenkých masových vrstev (obvykle každá vrstva jiného masa) a zeleninové (obvykle houbové) náplně. Také recept na șnițel de ciuperci, houbový fritter, je běžný.

RussiaEdit

V Rusku, jídlo se nazývá отбивная (otbivnaya), což doslova znamená kus masa, který byl poražen. Ruská kuchyně zahrnuje recepty z vepřového řízku, hovězího, telecího a kuřecího masa.

Serbiaeditovat

v Srbsku se jídlo nazývá bečka šnicla (vídeňský řízek). Místní městská legenda uvádí, že jídlo vzniklo v Srbsku a ne v Rakousku, ale nikdo nemůže říci proč. V Srbsku se slovo řízek používá k popisu jakéhokoli kotleta, nejen obalovaného masa.

SlovakiaEdit

řízek je velmi populární na Slovensku, zemi sousedící s Rakouskem, kde je označován jako vyprážaný rezeň. nebo prostě rezeň (v západních částech hovorově také řízek). To je často vyrobeny z vepřového nebo kuřecího masa, a se obvykle podává s smažené brambory (oloupaná), vařené brambory, bramborovou kaší, hranolky (zvláště v závodních jídelnách), bramborový salát nebo rýže.

Slovinskoeditovat

řízek se nazývá dunajski zrezek, což znamená vídeňské řízky (Vídeň je Dunaj ve slovinštině). Podává se s kysaným zelím a vařenými bramborami. Restaurace, které podávají jídlo, najdete po celé zemi, ačkoli obvykle je vyroben z vepřového nebo kuřecího masa. Ve Slovinsku se řízek naplněný prosciuttem a sýrem nazývá ljubljanski zrezek (po Lublani, hlavním městě země).

Španělštinaeditovat

řízek ve Španělsku je Escalope nebo Escalopa. San Jacobo (běžně) nebo cachopo (v severním Španělsku) se obvykle vyrábí z telecího nebo vepřového masa plněného šunkou a sýrem. Po celé generace si ho spolu s bramborovými omelety užívali na rodinných piknikech na venkově.

SwedenEdit

Ve Švédsku, jídlo se nazývá řízek nebo Wienerschnitzel, a je vyrobené nejčastěji z vepřového masa, a je často zdobené kapary-naplněné kruhu buď skutečné, ančovičky nebo švédské „falešné“ ansjovis (z slaném nálevu-cured šproty). Podává se s rýží, hranolky nebo vařenými bramborami a zeleným hráškem.

SwitzerlandEdit

Řízek, Schnipo, Wienerschnitzel, a Rahmschnitzel jsou všechny oblíbené pokrmy ve Švýcarsku. Schnipo (kombinace řízek a smažené brambory) je docela populární. Verze Rahmschnitzel je vyrobena buď z telecího nebo vepřového masa a přelitá smetanovou omáčkou, někdy včetně hub. Cordon bleu varianta řízek – dva plátky řízek (nebo jeden s kapsou) plněné sýrem, obvykle Ementál nebo Gruyere, a plátek šunky – je také populární ve Švýcarsku. Také „Walliser Řízek“ je varianta, ve které není maso obalovaný, ale je smažené v oleji, a pak potažené s rajčatovou omáčkou a raclette sýr.

TurkeyEdit

V Turecku, jídlo je napsána schnitzelm şinitzel, nebo şnitzelm a prohlásil podobným způsobem jako německy. Je vyroben z kuřecího masa a obvykle se podává s rýží, hranolky nebo těstovinami. Někdy může mít v sobě grilovaný sýr. Často se vaří doma, protože se jedná o snadno proveditelný druh jídla, ale některé restaurace to mají ve svých nabídkách.

UkraineEdit

V Západní Ukrajině (bývalé Habsburské Království Galicie a Lodomeria), to je známé jako шніцель shnitsel‘; ve zbytku země se nazývá jako ві vid vidbyvna. Obvykle se vyrábí z vepřového nebo někdy kuřecího masa.

internetové bradavické školyeditovat

parmo, nebo Teesside Parmazán, je řízek populární v Middlesbrough, Teesside, a populární položky take-away jídla v Severní Východní Anglie. Skládá se z obalované kotlety z kuřecího nebo vepřového masa přelité bílou bešamelovou omáčkou a sýrem, obvykle sýrem čedar.

Střední EastEdit

IranEdit

Řízek je populární v Íránu, kde to je známé jako shenitsel (peršan: شنیتسل). Myslel, že byl zaveden v Persii během Světových Válek, shenitsel je obvykle silnější, větší, ostřejší, a smažené s více křupavé strouhance než standardní řízek. Obvykle se podává s citronem, hranolky a různými vařenými zeleninami.

další íránské jídlo, kotlet (perský: ), By neměl být zaměňován s shenitsel. Jsou to malé, oválné placičky vyrobené hlubokým smažením směsi mletého masa, cibule, brambor a bylin.

IsraelEdit

V Izraeli jídlo se nazývá Řízek (hebrejsky: שניצל, shnitsel). Je to oblíbené jídlo v izraelské kuchyni. Maso je obvykle kuřecí nebo krůtí prsa, v souladu s dietními zákony kashrut, které zakazují vepřové maso. Kromě toho je vyčištěné máslo, preferovaný tuk na vaření pro rakouský Wiener schnitzel, nepřípustné pro košer použití, protože se jedná o mléčný výrobek zakázaný pro použití s masem. Proto se používají rostlinné oleje. Před smažení, řízek je pokrytý směs rozšlehanými vejci a strouhance, někdy okořeněné paprikou nebo sezamem. Izraelský řízek se obvykle podává s bramborovou kaší, hranolky, rýží nebo těstovinami, doprovázený kečupem, hummusem nebo zeleninovým salátem.

tradice řízků byla přivezena z Evropy do Izraele aškenázskými Židy. Během prvních let Státu Izrael nebylo telecí maso dostupné a kuře nebo krůta se ukázaly jako levné a chutné náhražky. Balené řízky jsou ve většině supermarketů široce dostupné v sekci mražených potravin. Některé zmrazené řízky jsou obalované placičky vyrobené ze zpracovaného kuřecího nebo krůtího masa, nikoli celých drůbežích prsou.

řízek se prodává také v pita, vedle hummusu, hranolků a zeleninového salátu, podobně jako falafel. Mnoho stánků falafel také nabízí řízek v pita.

Libanonedit

v Libanonu se jídlo obvykle nazývá escalope. Escalope je francouzský termín a je širší kategorií zbitého obalovaného masa, jehož řízek je typem. Zatímco řízky jsou smažené, eskalopy nemusí být, i když to nejčastěji je. Libanon pravděpodobně přijal francouzský termín během období francouzského mandátu Libanonu.

Severní Amerikaeditovat

Kanadaeditovat

v Kanadě je řízek často označován jednoduše jako telecí řízek nebo kuřecí řízek, obalovaný a smažený. Často s italskou rajčatovou omáčkou, sýrem parmigiana nebo sýrem mozzarella. To je často přelité červenou paprikou a to je velmi často sloužil jako sendvič.

MexicoEdit

V Mexiku, milanesas se konzumují v některých oblastech, často v torta (sendvič s bolillo nebo telera chleba). V severní Baja California, Sonora, Sinaloa, Chihuahua (vzhledem k U S vlivem), je vybaven salát, rajče a majonéza jako tradiční sendvič, ale milanesa je také běžné v těchto regionech jako hlavní chod jídla. Milanesa memela napolitana se vyrábí s hustou smaženou tortillou s milanesou nahoře, se šunkou, rajčatovou omáčkou a strouhaným sýrem. V Mexiku, milanesa obvykle se odkazuje na způsob přípravy; jakýkoliv druh masa, který je bušil tenké, obalované a smažené mohlo být odkazoval se na jako milanesa. V severním státě Nuevo León, snad vlivem německých a českých přistěhovalců, misky, známý jako milanesa je velmi populární a stojí na jeho vlastní jako hlavní jídlo ve většině restaurací. Obvykle se podává s hranolky, fazolemi, rýží a salátovým salátem.

Spojené státyEditovat

smažené kotlety jsou oblíbené jídlo, lze je zakoupit předvařené a zmrazené a doma vyhřívané.Sendvič z vepřové panenky, populární na Středozápadě, je vyroben z obalované vepřové panenky a je velmi podobný řízku. Kuřecí smažený steak, nazývaný také country fried steak, je téměř totožný s řízkem. Jedná se o obalovaný a smažený hovězí steak. Hovězí maso je obecně rameno nebo kulatý řez, spíše než drahý bederní nebo žebrový steak. Obvykle se podává s bílou omáčkou.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

Hovězí (což může být telecí) a kuřecí řízek jsou oba velmi populární nádobí v Austrálii, zejména v hospodách, kde jsou mezi nejvíce široce dostupné jídlo. Kuřecí řízek (méně hovězí) se také prodává v mnoha zařízeních s sebou.

řízek v Austrálii se často podává ve formě parmigiana, což je řízek přelitý italskou rajčatovou omáčkou, sýrem a příležitostně šunkou.

v hospodách je řízek obvykle doprovázen hranolky (hranolky), salátem a někdy slaninou. Plain a parmigiana řízky jsou někdy známé pod hovorovými názvy „Schnitty“, „Schnitter“,“ Parma „nebo “ Parmi“.

Jižní AmericaEdit

Argentina a UruguayEdit

V Argentině a Uruguayi, tento pokrm, nazvaný milanesa, se skládá z tenké plátek hovězí, kuřecí, telecí, nebo někdy i vepřové maso, a dokonce i lilek nebo sóji. Každý plátek je ponořen do rozšlehaných vajec, ochucený solí a dalšími přísadami podle chuti kuchaře(jako petržel a česnek). Každý plátek se pak ponoří do strouhanky (nebo příležitostně mouky) a mělce se smaží v oleji, jeden po druhém. Někteří lidé raději používají velmi málo oleje a pak je pečou v troubě jako zdravější alternativu.

BrazilEdit

V Brazílii, jako přípravky, určené à milanesa (Milanese-style), jsou poměrně časté, a to zejména ve více Evropských ovlivnil jižní oblasti země. Maso volby jsou hovězí nebo kuřecí maso, zatímco telecí a vepřové maso jsou relativně vzácné.

ColombiaEdit

řízek prezentace se nazývají chuleta v Kolumbii. Jsou složeny z plochých kusů kuřecího, telecího nebo převážně vepřového masa, pokryté moukou a poté smažené. Chuleta je tradiční pokrm regionu Valle del Cauca.