Každý rok moje žena a já jsem hostitel, dovolenou stranou, a každý rok jsem objednal uzené kosti-šunka od D ‚ Artagnan, dodavatelé všechny věci porky a dobré. Skóruji, glazuji (sklenici pomerančové marmelády, trochu bourbonu a hnědého cukru zahřátého v hrnci) a pečeme to. Pak jsem to položil na nadrozměrnou prkénko s malými bramborovými rohlíky a vhodnými kořeními.
a pak je to jako scéna ve fantastickém Mr. Liška, když se lišky posadí na večeři a absolutně zničí své jídlo za 2,9 sekundy.
Adam Rapoport
ráno po večírku mi zbyla velká kost a zbytky. Vím, že s touto kostí mám dělat polévku z hrášku nebo bílých fazolí (protože to je to, co člověk dělá ,že?), ale nikdy si nejsem úplně jistý jak. Vždycky jsem si to rozmyslela a nikdy jsem to úplně nezachytila.
Danny Kim
letos to chci přibít, a tak jsem se rozhodl zeptat lidí, kteří skutečně vědí, co dělají. Prosil jsem o svůj případ redaktora BA test kitchen Ricka Martineze, který má způsob, jak s fazolemi a který se nevyhýbá ani kvalitním vepřovým výrobkům.
zde je to, co jsem se naučil:
„snadná cesta není vždy nejlepší,“ říká Martinez. „Fazole a hrášek mají velmi odlišné doby vaření. Nenasycené fazole mohou trvat 2-4 hodiny, než se plně vaří. Rozdělit hrášek vařit za pouhých 40 minut. Pokud hodíte šunkovou kost s nevařenými fazolemi nebo hráškem, můžete získat příliš mnoho šunkové chuti v fazolích a ne dost v hrášku kvůli době vaření. Nejlepší způsob, jak šunku polévku je, aby zásoby a použít k vaření fazole nebo hrášek.“
Rickova šunka
tento recept je jedním z Rickových, ale nebyl testován v kuchyni BA. Nebojte se, aby to vaše vlastní v závislosti na tom, co zbylá zelenina máte visí kolem. Je to stále skvělé!
2 lžíce slanina tuk nebo olivový olej
1 malý pórek, bílé a světle zelené části pouze nasekané
1 malé cibule, nasekané
2 stonky celeru, nakrájené
1 mrkev, nakrájenou
4 stroužky česneku, drcené
1 kost (s kousky připojen)
2 snítky petržele
2 snítky tymiánu
2 bobkové listy
1 lžíce celého pepře
Teplo slanina tuk ve velkém hrnci přes středně. Vařte pórek, cibuli, celer, mrkev a česnek za častého míchání, dokud něžný a zlatý, asi 10 minut. Přidejte šunkovou kost, petržel, tymián, bobkový list a pepř a přikryjte vodou asi 1″ nad horní částí kosti. Vařte, odkryjte, dokud není zásoba chutná a voňavá, asi 3 hodiny. Kmen zásoby přes jemné síto do velké mísy; zlikvidujte pevné látky. To znamená, pokud nechcete trochu šunkového masa v polévce. V závislosti na tom, jak mnoho masité kousky tam jsou, mohou být kuchař, občerstvení, nebo házet je do hrnce polévky na samém konci, jako ozdoba—je nechcete vařit déle. Pokud chcete být opravdu přes vrchol, smažte masové kousky ve slaninovém tuku a poté ozdobte sh * t z polévky.
Do Ahead: sklad lze provést 3 dny dopředu. Nechte vychladnout; zakryjte a ochlaďte nebo zmrazte až 3 měsíce.
Cedric Angeles