co jsou WAGYU?
WAGYU – japonské plemeno hovězího dobytka-pochází z původního asijského skotu. „WAGYU“ označuje veškerý Japonský hovězí dobytek, kde “ Wa „znamená japonštinu a“ gyu “ znamená krávu.
Wagyu byla původně tažná zvířata používaná v zemědělství a byla vybrána pro svou fyzickou vytrvalost. Tento výběr oblíbené zvířata s více intramuskulární tukové buňky – ‚mramorování, který poskytuje snadno dostupný zdroj energie. Wagyu je rohaté plemeno a dobytek má černou nebo červenou barvu.
historie plemene WAGYU v Japonsku
existují důkazy o genetické separaci do genetického kmene Wagyu stejně jako před 35000 lety. Moderní dobytek Wagyu je výsledkem křížení původního skotu v Japonsku s dováženými plemeny. Křížení začalo v roce 1868 po obnově Meiji v tomto roce. Vláda chtěla zavést západní stravovací návyky a kulturu. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, a korejský skot byl dovezen během tohoto období. Infuze těchto britských, evropských a asijských plemen byly v roce 1910 uzavřeny pro vnější genetické infuze.
změna konformace v Wagyu plemeno je větší, než rozdíly mezi Britskou a Evropských plemen. Tři hlavní černé kmeny – Tajiri nebo Tajima, Fujiyoshi (Shimane) a Kedaka (Tottori) se vyvinuly kvůli regionální geografické izolaci v Japonsku. Tyto rozdíly v chovu vytvořily japonské národní stádo, které zahrnuje 90% černého skotu, přičemž zbytek tvoří červené kmeny Kochi a Kumamoto. Další informace o genetické rozmanitosti plemene; klikněte zde
V Japonsku, tam jsou čtyři plemena, která jsou považována za Wagyu a ty jsou Japonci Černá (převažující Wagyu vyváženy do Usa), Japonština Hnědá (V USA označované jako Červené Wagyu), Japonské Oslovení a Japonské Shorthorn. Mimo Japonsko nejsou chováni žádní Japonci nebo krátkosrsté. Kmeny Wagyu byly izolovány podle prefektury (státu) a plemena dovážená k křížení nebyla v každé prefektuře stejná.
produkce hovězího masa Wagyu v Japonsku je vysoce regulována a testování potomků je povinné. Pro chov jsou uchovávány pouze ty nejlepší osvědčené genetiky. Japonská vláda si uvědomila hodnotu svého jedinečného produktu a zakázala vývoz Wagyu a prohlásila je za národní živý poklad. Zenwa je vládním subjektem v Japonsku, který dohlíží na registr WAGYU pro japonskou černou, hnědou, Polled a Shorthorn.
historie plemene WAGYU v USA
dobytek Wagyu byl poprvé dovezen v roce 1975, kdy byly dovezeny dva černé a dva červené býky Morris Whitney. V roce 1989 Japonci začali snižovat svá cla na dovážené hovězí maso a to povzbudilo USA. výrobci vyrábějí vysoce kvalitní produkt pro Japonsko. V roce 1990 tam bylo několik dovozů kvality Wagyu. Většina z nich byla černá, ale několik z nich bylo červené Wagyu. Tento skot má největší vliv na americké stádo a na stádo v mnoha dalších zemích.
Většina produkce byla exportována do Japonska, do roku 2003, kdy BSE byla objevena před a Japonsko a další země zastavila dovoz hovězího masa, pro USA Však, kuchařů a dalších, v USA si byli vědomi lepší jíst kvalitní Wagyu a na domácím trhu pak a nyní využívají hodně z AMERICKÉ produkce.
WAGYU Hovězí — Chutné a Zdravé
unikátní chuť a něhu vysoce mramorované hovězí Wagyu je pro bezkonkurenční jíst zkušenosti. Proto se hovězí maso Wagyu dostává do repertoáru gurmánských kuchařů a skvělých restaurací po celých USA.
nejen, že je to gastronomické potěšení,ale je to zdravé i pro vás. Odborníci na zdraví zjistili, že poměr mono-nenasycených k nasyceným tukům je u Wagyu vyšší než u jiného hovězího masa a nasycený tuk obsažený ve Wagyu je jiný. Čtyřicet procent je ve verzi zvané kyselina stearová, která má minimální dopad na zvyšování hladiny cholesterolu. Profil mramorovaného hovězího masa Wagyu je prospěšnější a zdravější pro lidské zdraví.
Wagyu je také vyšší u typu mastné kyseliny zvané konjugovaná kyselina linolová (CLA). Hovězí maso Wagyu obsahuje nejvyšší množství CLA na gram jakékoli potraviny-asi o 30% více než jiná plemena hovězího masa – kvůli vyšším hladinám kyseliny linolové. Potraviny, které mají přirozeně vysoký obsah CLA, mají méně negativních účinků na zdraví.
NÁS WAGYU Dnes
Americký Wagyu Asociace byla založena v Texasu. Března 14, 1990 a slouží k registraci Wagyu skotu v USA, Kanadě a dalších zemích. Sídlo asociace sídlí v Post Falls, ID. Asociace má živou členskou základnu a nadále podporuje a rozvíjí udržitelný průmysl zde v USA.
příležitosti, které může hovězí maso Wagyu nabídnout, jsou nekonečné. Toto odvětví zajišťuje pro chovatele / podavač cílení high-end restaurace, obchod s vysoce mramorované hovězího masa býka výrobce dodává kráva / tele chovatele kříženec alternativu, která bude nabízet telení snadnost schopnost a premium kvalitní kostry v jednom kříž, který žádné jiné hovězí maso plemene může přijít příliš blízko.
Wagyu plemeno má zásadní úlohu v USA ke zvýšení kvality červeného masa vyprodukovaného v USA, které naše zdraví vědomé spotřebitele jedenadvacátého století je věčné hledání.