kouření je jedním z nejstarších způsobů konzervování ryb. A používá se dodnes, dokonce i s moderním příchodem chlazení. Kombinace soli a kouře nejen zabraňuje zkažení ryb, ale také propůjčuje bohatou chuť. Sůl může být aplikována solankou nebo suchým vytvrzením. Tak dnes jsme se neléčí a kouřit ryby uchovávat ve spíži, na pár týdnů, není třeba používat těžké vyléčit.
horké kouření ryb může být trochu složité, protože ryby mají tendenci vyschnout. Proto je klíčové sledovat teplotu a čas při kouření.
Tipy, které vám Pomohou Zvládnout Techniku Horké Kouření Ryby
- Při přípravě ryb kouřit, budete chtít nechat to v tak velký kus, jak je to možné. Pokud máte celou rybu, postačí pouze vykuchání a odstranění hlavy.
- pokud kupujete rybí filé, nechte strany neporušené. V obou případech nechte kůži zapnutou. Přidejte sůl zabalením do suché kúry nebo namočením do solanky (mokré kúry) po dobu 8-12 hodin, v závislosti na tloušťce ryb. Zde máte možnost přidat do ryb další koření nebo příchutě. Přemýšlejte o přidání přísad, jako je javorový sirup, tymián, pomerančová kůra nebo chilli.
Nezapomeňte Začít Nízko, Když Kouřit Ryby
- Opláchnout nálevem z ryb a nechte uschnout na chladném místě, dokud pelikula formy (1-3 hodiny). Povrch ryb bude vypadat lesklý. Tato fáze je důležitá, protože pellicle umožňuje, aby kouř rovnoměrně přilnul k povrchu ryb.
- začněte s kuřákem nízko, vložte ryby do kuřáka (strana kůže dolů) a pomalu zvyšte teplotu na 200°F, pomocí mírnějších chutí bisquette doplňte ryby. Zvýšení teploty ryb příliš rychle, bude mít za následek suché end produktu, kde všechny tuku v rybách byla vytlačena tvořit bílé skvrny na povrchu. Olše, javor a Pacifik směs jsou vynikající dřevo bisquette volby pro ryby.
- Být jisti, že vaše miska na vodu má voda v ní po celou dobu trvání kouření čas, tak, aby udržet vlhkost v oběhu v kuřák.
- doba kouření se liší podle ryb, které kouříte. Vydatné ryby, jako je makrela nebo losos, mohou vydržet více kouře. Zatímco lehké, jemné ryby, jako je treska obecná nebo halibut, se rychle přemohou kouřovou chutí. Zvažte bisquettes používáte stejně, omezení kouření čas, pokud používáte silné ochucené bisquette, nebo ji zvýšit z jemnější chutí. Velikost ryb je také faktorem v době kouření, samozřejmě.
Použití Maple nebo Birch Sirup pro Podlévání
- zjistil jsem, že podlévání vaše ryby během uzení pomáhá snížit teplotu povrchu ryb. Kromě toho udržuje tuk (což je chuť a vlhkost) z vytékání z ryb. Basting s javorovým nebo březovým sirupem jsou populární nápady pro lososa a pro bílé ryby. Tak proč nezkusit basting v citrusové a bylinkové omáčce?
Bradley kuřáci mohou dělat rozdíl
zjistíte, že Bradley kuřáci opravdu dělat úkol horké kouření ryb jednoduché a bez stresu. Kontrolu nad prouděním vzduchu a teplotou opravdu rozdíl, když to přijde někdy vybíravý úkol horké kouření ryb. Vyzkoušejte to a dejte nám vědět, jak to pro vás funguje!