IBS, FODMAPs a sourdough
nepohodlí syndromu dráždivého tračníku (IBS) je pro mnoho lidí příliš známé. NHS to hlásí 1 v 5 lidé zažijí příznaky IBS v určitém okamžiku svého života. I když neexistuje žádný lék na IBS, mnoho lidí zjistí, že mohou zmírnit příznaky změnou stravy. Diety ke kontrole příznaků však obecně zahrnují vyloučení jednotlivých potravin nebo celých skupin potravin, což znamená, že je třeba dbát na to, aby byla stále zachována zdravá vyvážená strava. Význam pestré stravy je obzvláště jasný, protože se dozvídáme více o vlivu rozmanité střevní mikrobioty na naše fyzické a duševní zdraví.
jak tedy může kvásek pomoci s IBS?
výzkum na Monash University v Austrálii ukázal, že nízká strava FODMAP může pomoci při zvládání příznaků IBS. FODMAPs (fermentovatelných oligo-, di – a monosacharidy a polyoly) jsou skupina krátké řetězce sacharidů, které byly nalezeny zhoršit střevech. Stravy, který by měl být používán pouze pod dohledem kvalifikovaného dietologa, odstraňuje potenciální spouštěcí potraviny pro IBS symptomy po dobu, než se pomalu znovuzavedení některých potravin, a je nyní používán jako efektivní terapie.
chléb je jednou z potravin, které se často podílejí na spouštění příznaků IBS, ale ne všechny chleby jsou v tomto ohledu stejné. Existuje mnoho neoficiálních důkazů, že kvásek je méně pravděpodobné, že způsobí dietní nepohodlí při konzumaci s mírou. Zdá se, že je to způsobeno dlouhou fermentací spojenou s kváskem, které může snížit hladiny FODMAP až o 90%. Moderní kvasnicový chléb, vyrobený s přísadami, které umožňují rychlé zpracování, je jídlo s vysokým obsahem FODMAP. Ale tradičně vyrobený kvásek, vzhledem k dlouhé fermentaci, zejména pokud je vyroben z celé pšenice nebo špaldové mouky, je nízký FODMAP.
zvýšení pozitivních střevních mikrobů
je to víc než jen rozbití FODMAP ; studie z roku 2014 porovnávala účinky různých fermentačních procesů na střevní bakterie. Použili in vitro studiích zkoumat účinky tři různé chleby, jeden kvásku a dva yeasted na střevní mikroflóry IBS nemocných a zdravých jedinců. Tyto studie ukázaly, že kynuté pečivo, které kvasilo po dobu nejméně 8 hodin měla za následek značné rozdíly v bakteriální populace, se zvýšil počet bifidobacterium, střevní bakterie nacházejí v mnohem vyšší čísla ve stolici zdravých jedinců než IBS pacientů. Kromě toho, 15 hodinový fermentovaný kvásek produkoval výrazně nižší hladiny plynu ve srovnání se dvěma různými kvasenými chleby. Studie dospěla k závěru, že “ produkty z kvásku mohou být výhodné pro pacienty trpící IBS.‘
Jedna věc, kterou je poukázáno v mnoha článcích o kvásku a IBS, je důležité zajistit, že je to opravdu originální kvásku. Artisan bakers vedly k oživení zájmu o tradičně vyrobené chleby, ale to má za následek v některých pekárnách používat slovo ‚kynuté‘ jako marketingový nástroj. Ne všechny chleby označené jako kvásek byly vyrobeny pomocí dlouhé, pomalé kvašení potřebné k dosažení příznivých účinků. Seznamte se tedy s místním pekařem, vždy zkontrolujte ingredience na štítku nebo, ještě lépe, začněte vyrábět kvásek doma, abyste si mohli znovu vychutnat skutečný chléb jako součást vaší stravy.
Rezervujte si kurz kvásku dnes
sdílejte příspěvek “ Jak může kvásek pomoci lidem s IBS stravitelným chlebem?“