„pojďte dál! Cena (může být) správná!“Zákazníci nechtějí přijít do vašeho baru v domnění, že hrají, že cena je správná, pokud jde o ceny piva.
když už Mluvíme o ceny piva, lahvové a čepované pivo jsou ceny odlišně, a to ne proto, že fantazie plechovky a lahve, které přicházejí do. Je to proto, že mají různé zalijeme náklady, které jsme uvedli v předchozím příspěvku, je poměr mezi náklady na výrobky zakoupené a příjmy z prodaných produktů.
zatímco průměrné náklady na nalévání lahvového piva se pohybují kolem 25%, točené pivo se blíží 20% a je nejvyšší položkou nabídky pro restaurace.
jak ocenit točené pivo
skvělá věc na točeném pivu je flexibilita, kterou přináší do vašeho baru. Díky širokému výběru a otočným úchytům můžete udržovat své menu čerstvé a upravovat ceny spolu s velikostí porce.
S řádným nalít a ukládání technika, výčepní pivo může být jedním z nejvyšších ziskových marží položky ve vašem baru nebo restauraci, s ziskové marže jak vysoce jak 80%, a náklady-per-unci být 40-45% nižší než v lahvích a pivo v plechovkách.
níže se podíváme na pár věcí, které je třeba zvážit při oceňování točeného piva.
Režijní Náklady
točené pivo má větší režijní náklady než lahvové pivo, od vybavení a údržby, k úniku a znehodnocení, vyžaduje více údržby, což znamená, že to stojí víc. Dusíku a CO2 musí být také zakoupit na pravidelné bázi, aby se vaše pivo čerstvé, tak se přidávat v režijní poplatek-za-sklo vám umožní využít vyšší ziskové marže úpravou ceny.
různé velikosti sudů
jedna důležitá věc, kterou je třeba zvážit při stanovení ceny točeného piva, je velikost sudu. Typická velikost sudu v USA je půl barelu, což je asi 15.5 galonů, pak existují evropské dovozy, které jsou obvykle kolem 13.2 galonů, a čtvrt sudu, který pojme asi 7.75 galonů.
typicky domácí Sud bude provozovat bar kolem $ 100 a řemeslné pivní sudy jsou v rozmezí $ 100-200 . Cena, kterou byste měli účtovat, bude založena na tom, kolik stojí Sud a velikost porce piva.
typická velikost porce pro pivo je 14,5 oz kapaliny a 1,5 oz pěny.
Výpočet Ceny točeného Piva
možná Si myslíte, že budete potřebovat nějaký velký matoucí formule zjistit procentní náklady na točené pivo, ale ukázalo se, že vše, co potřebujete, je pár čísel a je to docela snadné.
- nejprve určete, kolik piv je v každém sudu vydělením počtu uncí v sudu podle velikosti porce.
typický soudek velikost je 15,5 galonů nebo 1,984 uncí, a typické sloužící velikost je 14,5 oz kapaliny, která bude výnos o 136 piv (1,984 ÷ 14.5)
- Další, budeme mít náklady na sud a vydělte požadovanou zalijeme náklady získat maloobchodní cena sud.
- nakonec vezmeme maloobchodní cenu sudu a vydělíme počtem piv, které Sud drží, abychom získali cenu za půllitr.
podívejme se na příklad. Řekněme, že soudek stojí 120 $a vaše požadované náklady na nalévání jsou 20%.
Velikost sudu ÷ velikost porce = 1,984 oz ÷ 14.5 oz = 136 pintů na soudek
$120 ÷ .20 = $600 (Maloobchodní Cena za Celý Sud)
$600 ÷ 136 pint = $4.41 na pivo (Zaokrouhlit nahoru na $4.50)
můžeme zaokrouhlit nahoru na nejbližší nikl, desetník nebo dolar, podle toho, co preferujete.
jak ocenit lahvové pivo
lahvové a konzervované pivo je o něco snazší, protože se nezabýváte hledáním velikostí porcí.
to může být stejně snadné jako při velkoobchodní náklady na láhev a vynásobením 2,0, 2,5, nebo 3,0, zaokrouhlení na nejbližší nikl, desetník, nebo čtvrtletí. Pokud jste chtěli, můžete přidat na fixní režijní servisní poplatek 50 centů nebo dolar na každou prodanou láhev.
Nebo můžete využít velkoobchodní cena zaplacená za každý jednotlivec může nebo láhev a vydělte požadovanou zalijeme náklady.
podívejme se na příklad. Řekněme, že si koupíte pouzdro (24 lahví) Budlight za 25,99 $a požadované náklady na nalévání jsou 25%.
nejprve si vezměte 25,99 $ ÷ 24 lahví = 1,08 $za láhev.
dále byste rozdělili $ 1.08 na .25 a získejte maloobchodní cenu $ 4.32 za jednu láhev Budlight, kterou můžete zaokrouhlit až na $ 4.50.
skvělá věc na lahvovém a konzervovaném pivu je, že je méně rozlití a odpadu. Procento nákladů je v souladu, protože tam je žádná změna ve velikosti porce, jako u čepovaného piva, které by mohly být nalije se příliš mnoho pěny nebo příliš tekutá.