zde je několik jednoduchých kroků, Jak být chytřejší s nepřilnavými hrnci a pánvemi.
Bezpečný teflonové nádobí je něco, co každý doma může použít, ať už máte chuť sami zvládnout domácí kuchař nebo jen víte, jak vařit vejce. Proč? Protože teflonové hrnce a pánve udělali vaření potravin, které jsou náchylné k lepení—omelety, palačinky, mořské plody, rýže—nekřesťanskou snadné. Jejich povrchová úprava umožňuje hýbat smažit, sear, nebo soté bez obav, že budete být schopen uvolnit zapékat nebo míchaná vejce z povrchu pokud jste nepoužili dostatek oleje. Nejlepší nepřilnavé pánve mohou skutečně vařit potraviny bez použití másla nebo oleje vůbec.
To bylo řečeno, jsme často ptají, o povlak na teflonové nádobí a jeho potenciální toxicitu. Původní teflonové pánve byly vyrobeny z PFOA (kyselina perfluoroktanová) a polytetrafluorethylenu (PTFE). PFOA byla spojena s různými druhy rakoviny, takže byla v roce 2013 odstraněna z teflonových produktů. Teflonové nádobí však stále obsahuje PTFE. PTFE je považován za bezpečný, ale problém je v tom, že se začíná rozpadat kolem 450-500 stupňů a uvolňuje potenciálně toxické výpary.
klíčem je nepřehřívat nepřilnavé pánve. „Je tam celá chemie množiny sloučenin, které přijdou pryč, když Teflon se zahřívá dostatečně vysoká, aby se rozkládají,“ říká Robert L. Wolke, Ph.d., emeritní profesor chemie na University of Pittsburgh a autor z toho, Co Einstein Řekl Jeho kuchaři: Kuchyně Věda Vysvětlit. „Mnoho z nich jsou sloučeniny obsahující fluor, které jsou jako třída obecně toxické.“
jaký je tedy teplotní limit, aby vaše Nepřilnavá pánev neuvolňovala žádné toxické výpary? „Při teplotách nad 500ºF, rozdělení začíná a menší chemické fragmenty se uvolňují,“ vysvětluje Kurunthachalam Kannan, Ph.d., prostředí toxikolog v New York State Department of Health Wadsworth Center. DuPont, vynálezce a výrobce teflonu, souhlasí s tím, že 500°F je doporučené maximum pro vaření.
je To stojí za zmínku, že zdrojem PFOA jsou všude, ne jen ve staré nepřilnavé pánve: to je v mikrovlnné troubě-bezpečné balení výrobků, fast-food obaly, konzervy, koberce, a dokonce i oblečení. Ve skutečnosti, FDA právě vydala šetření, která zjistila, že PFAS (skupina asi 5000 potenciálně nebezpečné syntetické sloučeniny, z nichž jeden je PFOA), jsou přítomny v krvi 98 procent obyvatel USA. Agentura pro ochranu životního prostředí dospěla k závěru, že pro běžnou populaci, „očekává se, že dominantním zdrojem expozice člověka PFAs bude strava.“Tyto chemikálie byly široce používány v papíru, balení potravin, čisticích prostředcích a ano, nepřilnavém nádobí. Vyluhovali se do potravin, vody, hospodářských zvířat a hnojiv. To by mohl být problém, protože tyto „navždy chemikálie“ byly spojeny s rakovinou, poškozením jater, onemocněním štítné žlázy, neplodností, vysokým cholesterolem a několika dalšími zdravotními stavy.
dobrou zprávou je, že mnoho PFA bylo zakázáno další výroby. FDA však ještě musí zveřejnit výsledky svého vyšetřování. Dokud nebudeme mít přesvědčivější informace, pokud jde o nepřilnavé nádobí, musíte učinit rozhodnutí, které považujete za nejlepší pro sebe a svou rodinu. Na trhu jsou nekonečné možnosti nádobí, které neobsahují žádné PTFE nebo PFAs, jako je litina, nerezová ocel a keramika (což je také nepřilnavé!). Ale mezitím, pokud se rozhodnete použít nonstick, zde jsou bezpečnostní tipy, které je třeba dodržovat:
nevařte na vysoké teplotě. Většina výrobců nepřilnavých nyní doporučuje spotřebitelům, aby nepřekračovali střední úroveň. Zda přehřátí Teflon představuje zdravotní rizika, tato směrnice má prodloužit životnost vašeho produktu. Ale hrát to bezpečné, nastavit knoflík do střední nebo nízká, a ne místo, kde vaše teflonové nádobí nad tzv. výkonové hořáky (něco nad 12000 Btu na plynovém sporáku nebo na 2.400 wattů na elektrický rozsahu), protože tyto hořáky jsou určeny pro teplo-těžké úkoly, jako varu velký hrnec vody rychle.
mějte na paměti kvalitu vnitřního vzduchu. Při vaření zapněte odtahový ventilátor, abyste odstranili veškeré výpary a udržujte kuchyň dobře větranou.
nikdy nezahřívejte prázdnou nepřilnavou pánev. To je jistý způsob, jak přehřát nádobí, zejména pokud jsou vaše pánve lehké a chatrné.
nepečte ani nepečte v nepřilnavém stavu. Tyto techniky vyžadují teploty nad tím, co obvykle zvládne nelepka.
Vyberte si robustní nepřilnavou pánev. Lehké pánve mají tendenci se zahřívat rychleji, takže investujte do nádobí s těžší hmotností. Eloxovaný hliník je chytrá volba.
vyvarujte se odštípnutí nebo poškození pánve. Poškrábání a odlupování může zvýšit potenciální toxicitu vašeho nádobí. Chcete-li tomu zabránit, vyhněte se kovovým lžičkám a špachtlí a nikdy nevkládejte pánve bez papírového ručníku mezi ně. „Dřevěné kuchyňské náčiní je vždy lepší než plastové a může trvat roky,“ říká Gay Browne, poradce pro životní prostředí a autor knihy Život se zeleným srdcem. „Jsou také dobré použít na nepřilnavé pánve, které ještě nemůžete pustit, protože nebudou poškrábat povrch.“Také se vyvarujte čištění nepřilnavých pánví s čímkoli abrazivním, jako jsou čisticí podložky nebo ocelová vlna. Maier Nonstick Pan čisticí kartáč ($4.50; williams-sonoma.com) je užitečný nástroj pro čištění pánví. A pokud vaše pánev vykazuje známky poškození, okamžitě ji vyměňte.
SOUVISEJÍCÍ:
- Málo Známý Trik pro Vaše Teflonové Nádobí vydrží Déle
- Hlavní Chybu děláš S Teflonové Nádobí
Všechna Témata v Nádobí & Pečení
Jednoduché Bulletiny
Získat tipy, inspirace a speciální nabídky doručena do složky doručená pošta.