už jste někdy vyzkoušeli chobotnice inkoust? Dovolil bych si, aby mnoho našich čtenářů, milovníci italského jídla, které jste, ne, ale opravdu stojí za to se seznámit. Squid ink má jedinečnou „zemitou“ chuť, hedvábný pocit v ústech a svůdnou černou barvu, která se dokonale spojuje s těstovinami. Připadá mi to neodolatelné.
recept na špagety al nero di seppia je opravdu jednoduchý: Začnete hodně, jako byste dělali základní aglio, olio e peperoncino, pak přidejte jemně nakrájenou chobotnici a nechte ji dusit stříkáním bílého vína do měkka. Pak jde olihně inkoust dusíme na minutu nebo dvě a pracovat své kouzlo. Tato intenzivně slaná omáčka jde krásně se špagetami nebo jinými dlouhými těstovinami, jako je linguine nebo dokonce tagliatelle. A pokud jste v Benátkách, bigoli by byla klasická volba.
opravdu bych vám doporučil vyzkoušet spaghetti al nero di seppia. Jak elegantní, tak rustikální zároveň, je to jídlo stejně doma na večeři, intimní večeře pro dva nebo rodinný Jídelní stůl.
Složky
Slouží 4-6
- 500 g (1 lb) špagety nebo jiné dlouhé těstoviny
- 500-750g (1 lb) malé (dítě), chobotnice, nakrájíme na malé kousky
- 2-3 stroužky česneku, oloupané a nasekané
- 1-2 peperoncini, nebo špetka červené papriky vločky
- pár snítek čerstvé petrželky, jemně mleté
- splash bílého vína
- 4-6 sáčků chobotnice inkoust (4g), podle chuti
- Sůl
Pokyny
Ve velké pánvi, lehce osmahneme nasekaný česnek, petržel a peperoncini nebo červená paprika vločky v olivový olej, dokud česnek nezačne zhnědnout. (Pokud používáte, odstraňte peperoncini.)
přidejte nakrájenou chobotnici, dobře ji promíchejte, abyste ji zakryli kořeněným olejem. Nechte chobotnici potit v oleji, odkryté, na několik minut. Přidejte stříkající bílé víno a přikryjte, nechte chobotnici velmi jemně vařit dalších 15 minut nebo tak, nebo do měkka.
Když chobotnice je hotovo, přidejte chobotnice inkoust (spolu s mrholení vody, pokud je potřeba udržet věci rozpustilá) a pokračovat v dušení, až je omáčka hustá a velmi černé.
krátce před vařením omáčky vařte špagety v dobře osolené vodě až do al dente. Přidejte vařené těstoviny, vypuštěné, ale ne příliš dobře, na pánev a dobře promíchejte, aby byly těstoviny dobře potaženy černou omáčkou. Podávejte okamžitě.
Poznámky na Spaghetti al nero di seppia
Tradiční italské recepty předpokládat, že kupujete nevyčištěné chobotnice s ink sac—které všechny chobotnice mají přirozeně—stále připojen. Stačí uložit vak při čištění chobotnice a přidat inkoust v něm do hrnce, až přijde čas. Tady v USA alespoň, chobotnice se vždy prodává již vyčištěná, s odstraněným inkoustovým vakem. Ale naštěstí si můžete koupit malé sáčky chobotnice Samostatně. Naše místní španělské lahůdky je nosí, a můžete si je také koupit online. Pokud zjistíte, že opravdu milujete věci, můžete si také koupit celé sklenice.
Spaghetti al nero di seppia má jen málo komplikací, ale některé ukazatele mohou být stále v pořádku, počínaje jemným slovem opatrnosti. Existuje důvod, proč tomu říkají chobotnice. Opravdu to skvrny! Takže buďte opatrní, když vytlačte inkoust ze sáčku a do pánve. Nevyhnutelně si obarvíte prsty, ale snadno se vymyje vodou. Nejste si jisti, že totéž lze říci, pokud si to na oblečení. A mimochodem, inkoust z chobotnice podléhá zkáze, takže jej uchovávejte v lednici a pokud jej nebudete používat do jednoho dne, v mrazáku. Malé sáčky se rozmrazují téměř okamžitě.
příprava a vaření chobotnice
musíte nakrájet chobotnici na velmi malé kousky. Odřízněte hlavu nebo „plášť“ (a ploutve, pokud nebyly oříznuty) na malé kostky nebo tenké proužky a chapadla na krátké délky. To nejen pomůže chobotnici vařit rychleji, ale jinak velké kousky chobotnice na vrcholu špaget způsobují nepříjemné jídlo. I když jsou vaše chobotnice vyčištěny, zkontrolujte „zobák“—tvrdý kroužek na základně na chapadlech—a odstraňte jej, pokud nebyl oříznut.
doba vaření chobotnice se liší podle velikosti a věku, stejně jako techniky. V zásadě existují dva způsoby vaření chobotnice. Za prvé, velmi rychle pomocí intenzivního, suchého tepla, jako u grilovaných nebo smažených kalamárů. Za druhé, stejně jako v tomto pokrmu, dušené na relativně dlouhou dobu, do měkka. Malé nebo dětské chobotnice-což je podle mého názoru nejlepší pro toto jídlo-může trvat jen 15 minut k dosažení něhy, ale starší, větší chobotnice může trvat až 45 minut.
variace
měření pro tuto misku jsou docela otevřená. Množství chobotnice je obvykle o něco více než těstoviny, ale některé recepty vyžadují až poměr 2:1. (Pozn.: chobotnice se při vaření trochu redukuje.) Podobně můžete měnit množství inkoustu chobotnice. Osobně rád používám jeden sáček 3g na porci, ale určitě můžete přidat další, pokud se vám opravdu líbí chuť. A pokud chcete, můžete udělat „červenou“ verzi omáčky. Přidejte trochu rajčatové passaty nebo rajčatové pasty k dušení spolu s chobotnicí. Nezmění barvu moc (nebo vůbec), ale přidá náznak přidané chuti. Nebo, pokud chcete, rajče opravdu vyniknout, použijte třešně nebo hroznové rajčata, snížit na polovinu, asi 5-10 minut, než myslíš, že omáčka bude hotová.
A mimochodem, pokud si vychutnat špagety s olihní inkoustem, zkuste chobotnice inkoust rizoto, které jsme představili před časem. Je to stejně vynikající.
Celkový Čas: 30 minut
Výnos: Slouží 4-6
Ingredience
- 500 g (1 lb) špagety nebo jiné dlouhé těstoviny
- 500-750g (1 lb) malý (dítě), chobotnice, nakrájíme na velmi malé kousky,
- 2-3 stroužky česneku, oloupané a nasekané
- 1-2 peperoncini, nebo špetka červené papriky vločky
- pár snítek čerstvé petrželky, jemně mleté
- splash bílého vína
- 4-6 sáčků chobotnice inkoust (4g), podle chuti
- Sůl
Pokyny
- Ve velké pánvi, lehce osmahneme nasekaný česnek, petržel a peperoncini nebo červená paprika vločky v olivovém oleji, dokud česnek právě začíná hnědnout. (Pokud používáte, odstraňte peperoncini.)
- přidejte nakrájenou chobotnici, dobře ji promíchejte, abyste ji zakryli kořeněným olejem. Nechte chobotnici potit v oleji, odkryté, na několik minut. Přidejte stříkající bílé víno a přikryjte, nechte chobotnici velmi jemně vařit dalších 15 minut nebo tak, nebo do měkka.
- Když chobotnice je hotovo, přidejte chobotnice inkoust (spolu s kapkou vody, pokud je potřeba udržet věci rozpustilá) a pokračovat v dušení, až je omáčka hustá a velmi černé.
- krátce před vařením omáčky vařte špagety v dobře osolené vodě až do al dente. Přidejte vařené těstoviny, vypuštěné, ale ne příliš dobře, na pánev a dobře promíchejte, aby byly těstoviny dobře potaženy černou omáčkou. Podávejte okamžitě.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
