Náhradní Složky
nejen, že je tato hladina cholesterolu-zvyšuje schopnost smetany potenciálně škodlivé, to je také zbytečné, Nebraska říkají vědci, protože náhradní složky existují, které by snížilo potenciální škody z výrobků, které byly často uváděny na trh jako zdravější alternativy k programu real krém.
většina produktů již obsahuje jednu nebo více potenciálních náhradních složek ve svých současných vzorcích. Alespoň jeden výrobce však říká, že by bylo obtížnější vyrábět smetany v suché práškové formě, pokud by se náhražky používaly výhradně.
Všechny tři z lídrů na trhu v non-dairy creamer business-Coffee-Mate, Cremora a Pream, obsahují potenciálně cholesterolu-zvýšení kombinaci složek, řekl Dr. Arlyce Vanness a Bruce McManus.
pouze jedna řada produktů, Rich ‚s Coffee Rich a Rich‘ s Poly Rich, se spoléhá na ingredience, které tým Nebraska říká, že produkují méně tuku. Ale Rich Industries Inc. z Buffala, NY., který vyrábí oba produkty, také vyrábí Pream, který byl kritizován týmem Nebraska. Bohatí úředníci neodpověděli na hovory z doby.
„nevím, jestli je nespravedlivé říkat, že byste byli stejně dobře nebo lépe používat smetanu nebo mléko,“ řekl McManus v telefonickém rozhovoru. „Ale je to jeden potenciální závěr.
„myslím, že otázka by měla být vznesena, zda tyto smetany by měl být inzerován jako ‚cholesterol-free, protože to může být zavádějící. Č. 2, přítomnost nasycených mastných kyselin v těchto smetany, v poměrně důsledně těžký piják kávy, může vést k příjmu velkého množství nasycených tuků, které jsou vědomi.
„to může být velmi důležité pro lidi, kteří se snaží omezit kalorie nebo tuky nebo kteří již mají ischemickou chorobu srdeční.“
McManus a Vanness kreslil své závěry o nemléčné smetany v dopise do redakce minulý týden zveřejněna v New England Journal of Medicine. Zahrnuta byla tabulka porovnávající uvedené ingredience v 25 různé populární smetany. Jejich dopis byl v reakci na debatu v lékařské literatuře v průběhu účinky-pokud vůbec-z pití kávy a hladiny cholesterolu, některé typy, které jsou spojeny se zvýšenou pravděpodobnost, že trpí srdeční infarkt nebo smluvní onemocnění srdce.
Ve studii zveřejněné v loňském roce a v jednom vydáno v roce 1983, vědci spekulovali, že pozorované zvýšení cholesterolu u těžkých pijáků kávy-ty náročné pět šálků denně nebo více, například-zřejmě je uvedeno konzumace kávy by měla být omezena. Dřívější vědci však poznamenali, že použití krémů nebo jiných bělících produktů bylo neprozkoumané a že bělidla mohou být těsněji spojena s cholesterolem než káva.
debata není zdaleka vyřešena novým výzkumem v Nebrasce.
25 Smetanu Značek
McManus a Vanness zkoumaných složek v 25 smetanu značek, aby zjistili, který ze dvou společných proteinů základny–sójové bílkoviny nebo kaseinát sodný, mléčný vedlejší produkt-jsou obsaženy a které z osmi různých rostlinných olejů jsou používány. Výzkum byl konkrétně pro zařazení do produktů z kokosového oleje, který je jedinečný mezi rostlinné oleje v tom, že má vyšší potenciál pro zvýšení krevního cholesterolu, než i hovězí tuk a často byla spojena v laboratorních studiích na zvířatech, aby schopnost způsobit onemocnění koronárních tepen.
kaseinát sodný, řekl McManus, bylo prokázáno, že v některých studiích zvyšuje hladinu cholesterolu, zatímco sójové bílkoviny ukázaly, že snižují hodnoty tuku, řekl.
složka seznamů pro mléko, a on řekl, vyplynulo, že 22 z 25 značek používá kaseinát sodný a pouze tři používané sójové bílkoviny, zatímco stejné množství smetany zahrnuty kokosový olej.
Ostatní ropné produkty, které jsou používány kromě kokosový olej v mnoha produktů, které jsou palmojádrový, palmový olej, arašídový olej, bavlníkový olej, sojový olej, přepracovat, kokosový olej a světlicový olej.
kromě tří lídrů trhu a dva Bohaté produkty, značky byly zařazeny Samovládce, CFS Continental, Kód, Společenství, Deli-Express, Farmář Bratři, Maryland Klubu, NIFDA Bohatší Chuť, SYSCO, Spojené, Hy-Vee, Bohatou N, NT Značky, Shurfine, Na Kávu, Hy-Vee kapalina, Poly Perx, Robert ‚ s Coffee Dokonalosti a Královské dánské.
Jeden nevysvětlený rozdíl byl v tom, že Nebraska studie zjistila, pre-měří balíčky Kávy-Mate obsahoval pouze kokosový olej, ale stejný výrobek prodává v jar zahrnuty kokosový olej, stejně jako některé z palmových jader, palmový olej, bavlníkový olej, sojový olej a světlicový olej. Mluvčí společnosti Carnation Co se sídlem v Los Angeles. spekuloval se, že paket vyhodnocený týmem Nebraska mohl být starý, jehož štítek byl vytištěn před revidováním seznamu složek.
Dr. Raymond Reiser z Texasu a& M; Univerzita ústav biochemie a biofyziky poznamenat, že výzkum byl zveřejněn v loňském roce k závěru, kokosový olej, zvýšené hladiny celkového cholesterolu a lipoproteinu, cholesterolu izolovat spojeny se zvýšeným rizikem onemocnění srdce, vyšší než hovězí tuk nebo světlicový olej do krevního oběhu 19 zdravých mladých mužů.
Stupeň Rizika
Ale Reiser řekl v telefonickém rozhovoru, že i když hladiny cholesterolu efekt kokosového oleje byl výrazný, otázka skutečné míře rizika, které představuje olej zůstává nevyřešena. Kokosový olej je jednou z nejběžnějších složek potravinářských výrobků.
„myslím, že závěrečná otázka pro výrobce potravin je, zda je kokosový olej a palmový olej (také s vysokým obsahem tuku produktu) jsou nezbytné pro chuť výrobku,“ McManus řekl. „Nemohli by používat například méně nasycené tuky, jako je světlicový olej a sójový protein?“
mluvčí karafiátu odmítla vysvětlit rozhodnutí společnosti o vzorcích pro kávu. „Neinzerujeme výrobek jako bez cholesterolu,“ řekla. „V tomto duchu neděláme žádné nároky.
„děláme produkt, který si myslíme, že je vysoce kvalitní, dobré-ochutnávka produktu, a to jsou ingredience, které nejlépe slouží dělat, že výrobek v této době.“
Jerry Schindler, právník New York-založené Borden Inc., výrobce Cremory, tvrdil, že z potenciálních složek rostlinného oleje se pouze kokosový olej hodí k připravenému použití v suché práškové formě. Poznamenal, že Rich ‚ s Coffee Rich a Poly Rich se prodávají zmrazené pro použití jako kapaliny po rozmrazení.
„nasycené tuky jsou funkčně nezbytné pro výrobu suchého, chlazeného produktu,“ řekl Schindler. „Nenasycené tuky (například světlice světlice) jsou kapalné při pokojové teplotě.“
Ale Schindler řekl, že v širším slova smyslu, pochyboval, že veřejnost vlastně nevidí nemléčné smetany jako nic víc než levné, jednodušší alternativa k krém. Připustil, že balíček Cremory obsahuje prohlášení, že výrobek neobsahuje cholesterol.
„myslím, že je to přesné prohlášení,“ řekl. „Nikdy předtím jsem nepřemýšlel o tom, zda by to bylo zavádějící.“