Pisco Války
listopad 11, 2013
jsem strávil větší část posledního měsíce zkoumá kultovní South American brandy známý jako Pisco. Bohužel, většina mé práce se točila kolem knih a Internetu místo sklenice. Stačí říct, že kolem Pisco probíhá spousta protichůdných informací a historických válek. Ale, objevil jsem oficiální vládní webové stránky a vyřadil informace od desítek výrobců, takže tady je můj článek o Pisco!!
Pisco byl vyroben v Jižní Americe, protože přinejmenším jak brzy jako 1700s, a je myšlenka k vznikli s španělských osadníků, kteří přinesli technologie a tradice výroby vína do Nového Světa.
Brandy je široce vyráběna v Jižní Americe, ačkoli Chile a Peru jsou jedinými dvěma zeměmi, které mohou používat termín “ Pisco.“Od Května 16, 2013, TTB (Obchod a Daňový Úřad) z Spojené Státy uznaly „Pisco v Peru“ jako osobitý produkt z Peru, a „Pisco Chileno“ jako osobitý produkt Chile.
rodiště Pisco, původ názvu „Pisco“, a dokonce i právo používat pojem jako název nápoje je téma, které již dlouho, a stále je, vášnivě diskutuje mezi Peru a Chile.
zatímco debata zuří, zdá se, že se obě země shodují na tom, že vynikající způsob pití Pisco je v populárním koktejlu známém jako Pisco Sour. Pisco Sour je považován za“ národní nápoj “ Chile I Peru a každá země má dokonce státní svátek, s nímž ji oslavuje. Obě země však tvrdí, že jsou rodištěm koktejlu, a stejně jako samotné Pisco mají obě svou vlastní verzi. Peruánské Pisco Sour je vyroben smícháním Peruánské Pisco s limetková šťáva, jednoduchý sirup a vaječný bílek, otřesený a sloužil s ledem a ozdobené trochou angosturové hořké přípravky. Chilská verze je vyrobena z chilského Pisco, šťávy z Pica Limes (podobné klíčovému vápnu nebo mexickému vápnu) a cukru, protřepané a podávané s ledem.
Chilský Pisco: Chilský Pisco se vyrábí v regionech Atacama a Coquimbo, dva oficiální D. O. (Označení původu) vinařské oblasti založené v roce 1931. Subregion údolí Elqui Coquimbo se ukázal jako přední zóna Pisco. Vládní obchodní skupina Pisco Chile byla založena v roce 2009 a stanovila nové standardy pro Chilské Pisco.
mezi hlavní hrozny používané pro výrobu chilského Pisco patří růžový Muscat, Muscat Alexandrijský, Pedro Jiménez a Torontél. Zatímco Chilský Pisco je tradičně pomace brandy, některé verze jsou vyráběny s použitím vína. Chilský Pisco je obecně dvakrát destilován pomocí hrnkových destilací na maximální sílu 73% objemu alkoholu. Všechny Chilské Pisco musí před lahvováním odpočívat minimálně 60 dní, na rozdíl od peruánského Pisco však Chilský Pisco někdy stárne ve dřevě.
Chilské Pisco je někdy ředí vodou, nebo řez s neutrální náladu změnit konečný obsah alkoholu v procentech objemových. Produkty jsou rozděleny do kategorií, na základě jeho minimální obsah alkoholu v % objemových, jako Pisco Corriente nebo Tradiční (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%), nebo Gran Pisco (43%). Minimální objemový alkohol je 40% pro výrobky vyvážené do Spojených států.
Chilské Pisco, včetně některých vyvážených do Spojených států, je často označováno termínem “ transparentní Pisco.“Tyto výrobky stárnou po dobu požadovaných šedesáti dnů, obvykle ve skle, nerezové oceli, keramice nebo neaktivním dřevě. Následující styly dřeva ve věku Pisco jsou také vyráběny v Chile:
- Pisco de Guarda: zraje v aktivním francouzském nebo americkém dubu po dobu minimálně 180 dnů.
- Pisco Envejecido (ve věku Pisco): zrání v aktivním francouzském nebo americkém dubu po dobu jednoho roku, ačkoli většina producentů stárne dva nebo více.
Peruánské Pisco: Podle Denominación de Origen, Pisco může být produkován v Peruánské oddělení Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, stejně jako údolí Locumba, Sama, a Caplina v Oddělení Tacna. Existuje osm odrůd hroznů povolených k použití, kategorizovány jako „aromatické“ a „nearomatické“.“Aromatické odrůdy jsou Italia, Moscatel, Albilla a Torontél; a nearomatické odrůdy zahrnují Quebranta, Negra Criolla a Mollar.
Peruánský Pisco se vyrábí destilací v hrnci. Peruánské Pisco je unikátní v tom, že to musí být plněno na stejné úrovni alkoholu, jako když bylo vyrobeno: přídatné látky jakéhokoliv druhu, včetně vody a neutrální lihoviny – jsou zakázány, takže destilace musí být přesné. Podle předpisů řídícího orgánu, Comisión Nacional del Pisco z Perú, musí být procento alkoholu mezi 38 a 48 procenty.
Peruánské Pisco není ve věku do dřeva, ale je nutné být ve věku minimálně tří měsíců v nádobách z mědi, skla, nerezové oceli, keramické, nebo jiné inertní materiál. Existují tři oficiální styly peruánských Piscos:
- Pisco Puro („čistý“ Pisco): Pisco vyrobené z jedné odrůdy hroznů.
- Pisco Acholado („Blended Pisco): Pisco vyrobené s více než jedné moštové odrůdy, obecně se odkazuje na směs aromatických a nearomatických odrůd, nebo výrobek vyroben s několika různých typů Pisco smíchány dohromady.
- Pisco Mosto Verde („zelený mošt Pisco“): vyrábí se destilací částečně zkvašeného hroznového moštu před dokončením kvašení.
Temperamentní Profesor je „slečna Jane“ Nickles z Austinu, Texas… [email protected]