nejstarší záznam o použití soli bylo asi 4700 lety ve starověké Číně, kde více než 40 různých typů soli byly k dispozici.1 starověké dokumenty byly také nalezeny v Egyptě kolem 4000BC, následované Řeckem a Římem.2 ve starém Římě byla sůl používána jako měna a věří se, že anglické slovo „plat“ skutečně pochází z latiny (salarium, což znamená platbu provedenou v soli).1,2
Chemický název běžné stolní soli je chlorid sodný (NaCl), který se objevuje jako bílé izometrické krychlové krystaly (obrázek
1). Přírodní sůl se získává ze slané vody, buď z moře, nebo ze slaných pramenů, odpařením. Nejběžnější použití soli je pro ochucení při vaření. Jiné použití soli ve Společenství zahrnuje použití soli k produkci fermentovaných potravin a inhibici růstu bakterií a hub.1,2
sůl je také jedním z primárních elektrolytů v lidském těle. Nadměrný sodík (hypernatrémie) nebo nedostatečný sodík (hyponatrémie) vede k různým projevům onemocnění. Nadměrný příjem soli je spojen s hypertenzí. Výzkum zjistil, že lidé s vysoce normálním krevním tlakem, kteří výrazně snížit dietní příjem soli může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění o 25% v průběhu následujících 10 až 15 let, a riziko úmrtí z kardiovaskulárních onemocnění se sníží o 20%.4 nadměrný sodík je také spojen s hypertrofií levé komory a onemocněním ledvin.4,5
vědecký poradní výbor Spojeného království pro výživu (SACN) doporučil příjem soli ve stravě 4 gramy denně nebo 70 mmol sodíku. 3 dietní obecných zásad ve Spojených Státech doporučují spotřebu méně než 2,3 g sodíku za den (přibližně 1 teaspoonfull soli). 6
mikroskopický vzhled stolní soli (NaCl). Původní fotografie autora