Pokud jde o cholesterol, je kuře stejně špatné jako červené maso?

ti, kteří se vyhýbají steaku ve prospěch kuřete, protože si myslí, že je zdravější, mohou být schopni vrátit libové hovězí maso zpět do nabídky.

je to proto, že nový výzkum, zveřejněný v úterý v American Journal of Clinical Nutrition, vyvolává otázky týkající se drůbeže a cholesterolu.

malá studie zjistila, že konzumace vysoké úrovně, že červené maso, nebo bílá drůbeže za následek vyšší hladinu cholesterolu v krvi, než konzumovat stejné množství rostlinných bílkovin. Zjištění se konala, i když diety obsahovaly vysoké hladiny nasycených tuků, které zvyšovaly hladinu cholesterolu v krvi ve stejném rozsahu jako všechny tři zdroje bílkovin.

klíčovým jídlem ze studie, říkají odborníci na výživu, je dávat pozor na nasycené tuky bez ohledu na zdroj bílkovin. A pokud jde o drůbež versus červené maso, „to je snazší se dostat vyšší množství nasycených tuků z některé kusy červeného masa,“ řekla Elizabeth Kitchin, asistent profesor výživy věd na University of Alabama v Birminghamu, který nebyl zapojen s výzkumem.

Stále, to bylo nečekané, že drůbež měla vliv na hladinu cholesterolu v krvi, že to udělal.

„byl jsem překvapený, že účinek bílého masa na hladinu cholesterolu byl totožný s účinky červeného masa,“ řekl Dr. Ronald Krauss, autor studie a ředitel výzkumu aterosklerózy v dětské nemocnici Oakland Research Institute.

Ve studii, 113 dospělých byli náhodně rozděleni do jedné ze tří diet pro jeden měsíc: bohaté na libové hovězí, libové maso kuřecí nebo krůtí, nebo rostlinné proteiny. Po každém měsíci byla strava účastníků změněna, takže každý účastník nakonec vyzkoušel všechny tři diety. Polovina stravy účastníků, bez ohledu na zdroj bílkovin, však měla vysoký obsah nasycených tuků; druhá polovina jedla dietu s nízkým obsahem nasycených tuků.

po každém měsíci vědci měřili hladiny LDL cholesterolu účastníků, tzv.

„udržování všech ostatních konstantních-dokonce i úrovně živočišného tuku-hladiny byly vyšší u obou zdrojů masa ve srovnání s nemasou dietou,“ řekl Krauss NBC News.

Výzkumníci řekl, že zjištění nemusí mít vliv na většinu lidí, kteří nejsou na vysoké riziko onemocnění srdce. Když byla strava účastníků s nízkým obsahem nasycených tuků, byl nárůst LDL minimální bez ohledu na to, zda jedli kuře nebo libové červené maso. Ale pro osobu, která se aktivně snaží snížit vysoké hladiny LDL cholesterolu, uvedli vědci, může být vhodné omezit červené i bílé maso a spoléhat se více na rostlinné bílkoviny.

Červené maso je zdrojem vysoce kvalitní bílkoviny, zinek, železo a vitamín B12, ale většina odborníků na výživu se shodují, že to je nejlepší zvolit libové řez ve skromném část pro optimální zdravotní výhody. Pozitiva červeného nebo bílého masa mohou být zrušena, pokud je do stravy zahrnuto příliš mnoho nasycených tuků z jakéhokoli zdroje.

Předchozí důkaz ukazuje, že mastné červené maso je hlavním zdrojem tepen-ucpání nasycených tuků, faktor spojován s onemocněním srdce. A dvě studie zveřejněné minulý rok ukázal, že lidé, kteří jedí červené maso — ale ne vegetariáni nebo lidé, kteří jíst pouze bílé maso, jako je kuřecí maso — mají vyšší hladiny v krvi z chemické látky zvané TMAO, který byl spojen s vyšším rizikem onemocnění srdce.

vědci varovali před démonizací jakéhokoli jídla na základě jedné studie. „Lidé mají často dojem, že pokud něco zvyšuje hladinu cholesterolu, mělo by to být odstraněno,“ řekl Krauss. „Nechci, aby se lidé příliš soustředili na přístup vše nebo nic.“

ve skutečnosti, American Heart Association doporučuje kombinace drůbež, ryby, rostlinné bílkoviny a libové červené maso pro srdce zdravé stravy.

„Pro mnoho lidí pestrá přístup, včetně jakékoliv nebo všechny z těchto potravin v souvislosti s vysokou ovoce, zelenina a celá zrna, ořechy/semena/luštěniny příjem spolu s polynenasycených nebo mononenasycených olejů může sloužit jako zdravé stravovací návyky s dostatkem odrůdy,“ Dr. Linda Van Horn, dobrovolník výživa expert s AHA, řekl NBC News.

další externí odborníci také poukázali na to, že strava je jen jedním z faktorů, pokud jde o celkové riziko srdečních chorob.

„tato studie se zaměřila pouze na nasycené tuky,“ řekl Kitchin NBC News. „Existuje mnoho dalších rizikových faktorů pro srdeční choroby, jako je extra tělesná hmotnost a nečinnost, které jsou velkými hráči na srdeční choroby.“