když myslíme na sushi, myslíme na zdravé a chutné jídlo. Často zapomínáme, že zatímco jíst sushi je obecně bezpečné, vždy existuje zvýšené riziko konzumace surového produktu. I s vládními nařízeními se někdy do země mohou dostat bakterie a zkažené ryby a pouze úplné vaření jídla může být bezpečné. V březnu 2012 bylo v USA infikováno salmonelou 425 lidí, drtivá většina z konzumace pikantních tuňákových rohlíků. Viníkem byla zásilka zmrazeného surového žlutoploutvého z Indie. FDA dospěla k závěru, že je pravděpodobné, že Salmonella Bareilly byla způsobena neadekvátní hygienické kontroly po sklizni, při zpracování a balení. Sushi bylo distribuováno hlavně ve 4 obchodech s potravinami.
Salmonella postihuje každý rok více než milion Američanů, s odhadem 19 000 hospitalizací a 380 úmrtími. Nemoci mohou trvat 4 až 7 dní a ve vážných případech vyžadují hospitalizaci. Nedávný případ salmonely spojené se sushi ovlivnil odhadem 62 lidí v 11 státech, spojené se syrovými rybami dováženými prostřednictvím společnosti Osamu z Indonésie. Viníkem byl opět surový tuňák, který do nemocnice poslal 11 lidí se závažnými příznaky. Převážná část sushi byla zakoupena v kavárnách na pracovišti a obchodech s potravinami.
znamená to, že sushi v obchodě s potravinami je méně bezpečné než v restauraci? Zatímco 2 incidenty možná nestačí ukázat prstem na obchody s potravinami, kavárny, a levnější možnosti sushi, doporučil bych opatrnost při nákupu sushi, které sedělo venku. Když se vystavujete riziku, musíte být schopni důvěřovat restauraci nebo obchodu, ze kterého kupujete sushi.
může zmrazení ryb zajistit bezpečnost? Jednou z metod používaných k bezpečnějšímu sushi je proces hlubokého zmrazení. New York zavedl pravidla vyžadující, aby syrové ryby byly zmrazeny, aby zabíjely parazity. Ve skutečnosti, ryba je často flash zmrazené v mrazáku, přímo na plavidla, která je chytit za dopravu a snížit parazity, jako jsou červi, které mohou žít v tuňáka a být škodlivé pro člověka. Zatímco hluboké zmrazení je užitečné proti parazitům, může pouze zpomalit, nezastavit bakterie, jako je salmonella. Pouze proces vaření může eliminovat salmonely a další nemoci narozené v potravinách.
jaký je konečný výsledek? S konzumací syrových potravin budou vždy spojena rizika. Pokud jste těhotná nebo máte oslabený imunitní systém, neměli byste uvažovat o jídle sushi nebo sashimi. Pokud jste zdravý dospělý, který nemá jiné rizikové faktory, musíte si vybrat sami. Jednou ze strategií pro snižování rizika je použití FDA webové stránky na adrese http://www.fda.gov/ aby se sami hodnotí z nedávných ohnisek salmonely otravy a jiné nemoci spojené s jíst sushi. A i když vám nemůžu říct, co máte dělat – ujistěte se, že věříte, odkud získáváte své sushi.