când scoți niște pui din frigider pentru a-l găti, s-ar putea să te găsești dându-i un miros rapid pentru a vedea dacă miroase bine. Dacă se întâmplă, continuați. Dacă nu, începeți să vă întrebați: este acest pui încă bun?
acest mic ritual, repetat de milioane de ori în bucătăriile de pretutindeni, este ceva ce facem din obișnuință, aproape un reflex. Dar poate lua un damf de pui să vă spun dacă este mers prost? Și ce înseamnă „rău”, oricum?
Ce Face Ca Puiul Să Meargă Prost?
pentru început, când puiul (sau orice mâncare, de altfel) se strică, este din cauza bacteriilor. Bacteriile sunt organisme foarte mici, foarte simple, care trăiesc din mâncarea noastră, pe care o mănâncă și unde se reproduc și ele. Ca urmare a faptului că locuiesc și mănâncă mâncarea noastră, ele produc schimbări în acel aliment care îl fac să meargă „rău”.”
există două tipuri de rău: există miros-rău, și apoi există s-ar putea-face-te-rău. Ceea ce este important de reținut este că aceste două tipuri de rău sunt cauzate de tipuri complet diferite de bacterii.
și, din moment ce evitarea s-ar putea-face-te-bolnav fel de rău (aka intoxicații alimentare) este o preocupare mult mai important, vom aborda că unul mai întâi.
intoxicația alimentară este cauzată de anumite bacterii care—fie din cauza toxinelor pe care le produc, fie pentru că atacă celulele din tractul digestiv provoacă diferitele simptome pe care le identificăm ca senzație de rău-greață, diaree și așa mai departe.
exemple ale acestor microbi (cunoscuți ca agenți patogeni) sunt Salmonella și E. coli. Salmonella se întâmplă să fie cea mai frecventă cauză de otrăvire alimentară și este deosebit de răspândită în păsările de curte nefierte.
există atât vești proaste, cât și vești bune când vine vorba de pui contaminat de unul dintre acești agenți patogeni. Vestea proastă este că nu există nicio modalitate de a spune că este contaminată: nu uitându-se la ea, nu mirosind-o și nu atingând-o. Aceste bacterii sunt complet nedetectabile.
cu alte cuvinte, o bucată de pui contaminată cu Salmonella nu va părea doar complet „proaspătă”, ci poate fi, de fapt, absolut proaspătă.
vestea bună este însă că bacteriile de acest tip sunt incredibil de ușor de ucis. Tot ce trebuie să faci este să gătești puiul.
ghidul standard, dat de FDA, este ca puiul să fie gătit la o temperatură internă de 165 F timp de cel puțin 30 de secunde și, făcând acest lucru, va ucide în mod fiabil orice bacterie dăunătoare pe care o poate adăposti.
acest lucru face extrem de ușor să vă asigurați că puiul dvs. nu vă va îmbolnăvi. Doar gătiți-l bine. Acum, există probleme de calitate cu gătitul puiului la acea temperatură—în special sânii de pui, care atunci când ajung la 165 F sunt considerați suprasolicitați, ceea ce înseamnă că vor fi uscați și stricați. Dar din perspectiva siguranței alimentare, acestea sunt considerate sigure.
din fericire, prin extinderea duratei, puteți reduce temperatura țintă. De exemplu, o temperatură internă de 150 F timp de 2,7 minute este aceeași, din punct de vedere al siguranței alimentare, ca 165 F timp de 30 de secunde. La fel, 145 F timp de 8,4 minute.
și, din moment ce 145 F se întâmplă să fie temperatura ideală pentru a găti piept de pui pentru a vă asigura că sunt fragede și suculente, tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că mențin acea temperatură timp de cel puțin 8,4 minute. Pentru mai multe despre asta, iată un articol despre temperatura potrivită pentru gătitul sânilor de pui.
puiul care miroase urât
alterarea, pe de altă parte, este cu totul altceva. Alterarea-adică schimbările care au loc în alimente care îi determină să miroasă urât, să se simtă subțire, să—și schimbe culoarea și așa mai departe-este cauzată și de bacterii, doar că sunt bacterii diferite.
ceea ce se întâmplă este că, la fel ca toate organismele vii, aceste bacterii mănâncă alimente și elimină deșeurile. Și, în multe cazuri, acest ciclu de mâncare și excreție provoacă schimbările în alimente pe care le recunoaștem ca alterare. În alte cazuri, este vorba de bacteriile moarte în sine (deoarece ciclul lor de viață nu este deosebit de lung).
dar ceea ce este important de știut este că puiul care miroase urât nu te poate îmbolnăvi—presupunând că îl gătești corect, în conformitate cu liniile directoare descrise mai sus. Acum, dacă v-ar dori să gătească pui rasfatata este o altă problemă, dar ideea este, ai putea. Și nu ți-ar face rău. Ai mânca pui mirositor.
majoritatea modificărilor cunoscute sub numele de alterare apar pe suprafața alimentelor, deci dacă aveți niște piept de pui care se simt subțiri, primul pas ar trebui să fie să le clătiți bine în apă rece.
în ceea ce privește mirosul—mirosul de pui stricat, bine, rău. Ca și în amoniac, sau ouă stricate, sau pur și simplu înțepător. Chiar și puiul proaspăt miroase a ceva, dar nu ar trebui să miroasă funky. Dacă a ta nu, atunci este, probabil, rasfatata. (Notă: unul dintre motivele pentru care sosurile au fost inventate a fost să mascheze aromele și aromele cărnii și păsărilor de curte care au mers ușor rău.)
cum să vă păstrați puiul de la rău
cel mai bun mod de a vă asigura că puiul dvs. nu merge rău este să îl gătiți și să îl mâncați în aceeași zi în care îl aduceți acasă. Și, dacă nu veți face asta, ar trebui să o înghețați în aceeași zi în care o aduceți acasă.
puteți afla mai multe despre cum să vă împiedicați puiul să meargă rău, dar, în general, dacă vă obișnuiți fie să îl mâncați, fie să îl congelați în prima zi, veți fi bine.