당신이 그것을 요리 냉장고에서 약간의 닭을 취할 때,당신은 괜찮 냄새가 있는지 확인하기 위해 그것을 빠른 냄새를주는 자신을 찾을 수 있습니다. 그것은 않는 경우,당신은 계속. 그렇지 않다면,당신은 궁금해하기 시작합니다:이 닭고기는 여전히 좋은가요?
부엌 곳곳에서 수백만 번 반복되는이 작은 의식은 우리가 습관적으로하는 일이며 거의 반사적입니다. 이 나쁜 사라 졌어요 경우 그러나 닭의 냄새를 복용하면 알 수 있습니까? 어쨌든”나쁜”은 무엇을 의미합니까?
닭고기가 나빠지는 이유는 무엇입니까?
우선,닭(또는 그 문제에 대한 음식)이 나빠질 때,그것은 박테리아 때문입니다. 박테리아는 매우 작고,매우 단순한 유기체로 우리 음식에 살고,그들이 먹고,또한 번식하는 곳입니다. 그(것)들이 우리의 음식을 거주하고 먹는 결과로,그것을”나쁜 가는 원인이 되는 그 음식에 있는 변화를 일으킵니다.”
나쁜 두 종류가 있습니다:냄새 나는 나쁜,그리고 수도-만들-당신-아픈 나쁜있다. 주목해야 할 중요한 것은 이 두 종류의 악화는 완전히 다른 종류의 박테리아에 의해 발생한다는 것입니다.
그리고 아픈 종류의 나쁜 것(일명 식중독)을 피하는 것이 훨씬 더 중요한 관심사이기 때문에,우리는 먼저 그 문제를 다룰 것입니다.
식중독은 특정 박테리아에 의해 발생합니다—그들이 생산하는 독소 때문에 또는 소화 기관의 세포를 공격하기 때문에 메스꺼움,설사 등 우리가 아프다고 느끼는 다양한 증상을 유발합니다.
이들 미생물(병원체로 알려진)의 예는 살모넬라 균과 대장균이다. 살모넬라 균은 식중독의 가장 흔한 원인이며 특히 생 쌀되지 않은 가금류에 널리 퍼져 있습니다.
이 병원균 중 하나에 의해 오염 된 닭에 관해서는 나쁜 소식과 좋은 소식이 있습니다. 나쁜 소식은,그것이 오염되었다고 말할 방법이 없다는 것입니다:그것을 보는 것,냄새를 맡는 것,만지는 것이 아닙니다. 이 박테리아는 완전히 감지 할 수 없습니다.
즉,살모넬라 균에 오염 된 닭 조각은 완전히”신선”해 보일뿐만 아니라 실제로 절대적으로 신선 할 수 있습니다.
희소식은,그러나,이 유형의 박테리아가 죽이기 믿을 수 없을 만큼 쉽다 이다. 당신이해야 할 모든 닭 요리입니다.
식약청의 표준 지침은 닭고기가 최소 30 초 동안 165 피트의 내부 온도로 조리되어야 하며,그렇게 하면 그 안에 남아 있는 해로운 박테리아를 확실하게 죽일 수 있다는 것이다.
이것은 당신의 닭이 당신을 아프게하지 않도록 매우 쉽게 만듭니다. 그냥 철저히 요리하십시오. 지금,그 온도에 닭 요리 품질 문제가있다-특히 닭 가슴살,그들은 도달 할 때 어느 165 에프 익힌 것으로 간주됩니다,그들은 건조하고 힘줄 수 있습니다 의미. 그러나 식품 안전 관점에서 볼 때,그들은 안전한 것으로 간주됩니다.
다행히도 지속 시간을 연장하면 목표 온도를 낮출 수 있습니다. 예를 들어,2.7 분 동안 150 에프의 내부 온도는 30 초 동안 165 에프와 동일한 식품 안전 기준입니다. 8.4 분 동안 145 에프.그리고 닭 가슴살이 부드럽고 육즙이 많도록 요리하기에 이상적인 온도이기 때문에 적어도 8.4 분 동안 그 온도를 유지하도록하기 만하면됩니다. 그것에 더 많은 것을 위해,닭 가슴살 요리를 위한 적당한 온도에 기사는 여기 있다.
나쁜 냄새가 나는 닭
부패는 다른 한편으로는 또 다른 것입니다. 부패-나쁜 냄새,칙칙한 느낌,색상 변경 등의 원인이 음식에서 일어나는 변화를 의미-또한 박테리아에 의해 발생,단지 그것은 다른 박테리아입니다.
모든 살아있는 유기체와 마찬가지로이 박테리아는 음식을 먹고 폐기물을 배설합니다. 그리고,많은 경우에,우리가 부패로 인식하는 음식에 있는 변화를 일으키는 원인이 되는 먹고 배설하기의 이 주기이다. 다른 경우에,그것은 죽은 박테리아 그 자체(그들의 수명주기가 특히 길지 않기 때문에)입니다.
그러나 알아야 할 중요한 것은 나쁜 냄새가 나는 닭고기가 실제로 당신을 아프게 할 수 없다는 것입니다—위에서 설명한 지침에 따라 제대로 요리한다고 가정합니다. 지금,당신은 버릇없는 닭을 요리 할 것인지 또 다른 문제이지만,요점은,당신이 할 수있다. 그리고 그것은 당신을 해치지 않을 것입니다. 당신은 냄새 나는 닭을 먹을 것입니다.
부패로 알려진 변화의 대부분은 음식의 표면에 발생,그래서 당신은 끈적 끈적한 느낌이 일부 닭 가슴살이있는 경우,첫 번째 단계는 차가운 물에서이를 철저하게 씻어해야합니다.
냄새에 관해서는-버릇없는 닭 냄새,음,나쁜. 암모니아,또는 썩은 계란,또는 그냥 일반 매운. 신선한 닭고기조차도 뭔가 냄새가 나지만 펑키 한 냄새가 나면 안됩니다. 너의 것이 그때 그것 가능하게 버릇없게 길렀다. (참고:소스가 발명 된 이유 중 하나는 약간 나쁜 고기와 가금류의 맛과 향을 가리는 것이 었습니다.
당신의 닭이 나쁜 가지 않도록하는 방법
당신의 닭이 나쁜 가지 않도록하는 가장 좋은 방법은 그것을 요리하고 집에 가져 같은 날 그것을 먹는 것입니다. 그리고,당신이 그렇게하지 않을 경우,당신은 당신이 그것을 집으로 가져 같은 날 동결해야한다.
닭이 나빠지지 않도록하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수는 있지만,일반적으로 첫날에 먹거나 얼리는 습관을 가지면 괜찮을 것입니다.