amikor kivesz egy kis csirkét a hűtőből szakács, előfordulhat, hogy gyors szippantást ad neki, hogy megnézze, jól van-e az illata. Ha igen, folytassa. Ha nem, akkor csodálkozni kezd: ez a csirke még mindig jó?
ez a kis rituálé, amelyet milliószor ismételnek meg a konyhákban mindenhol, olyan, amit szokásból csinálunk, szinte reflex. De meg tudja mondani egy csirke szagát, ha elromlott? Egyébként mit jelent a” rossz”?
Mitől Rossz A Csirke?
először is, ha a csirke (vagy bármilyen étel, ami azt illeti) elromlik, az a baktériumok miatt van. A baktériumok nagyon apró, nagyon egyszerű organizmusok, amelyek az ételeinken élnek, amelyeket megesznek, és ahol szaporodnak is. Annak eredményeként, hogy ott laknak és megeszik az ételünket, olyan változásokat hoznak létre abban az ételben, amelyek miatt “rosszul” megy.”
kétféle rossz van: van büdös-rossz, és van, hogy rosszul leszel. Fontos megjegyezni, hogy ezt a kétféle rosszat teljesen különböző baktériumok okozzák.
és mivel elkerülve a might-make-you-sick fajta rossz (aka ételmérgezés) egy sokkal fontosabb aggodalomra ad okot, fogunk foglalkozni, hogy az egyik első.
csirke, hogy lehet, hogy beteg
az ételmérgezést bizonyos baktériumok okozzák, amelyek-akár az általuk termelt toxinok miatt, akár azért, mert megtámadják az emésztőrendszer sejtjeit—különböző tüneteket okoznak, amelyeket rosszul érzünk-hányinger, hasmenés stb.
ilyen mikrobák (más néven kórokozók) például a szalmonella és az E. coli. Salmonella előfordul, hogy a leggyakoribb oka az ételmérgezés, és ez különösen elterjedt a nyers baromfi.
van mind a rossz hír, mind a jó hír, amikor a csirkéről van szó, amelyet ezen kórokozók egyike szennyezett. A rossz hír az, hogy nem lehet megmondani, hogy szennyezett: nem úgy, hogy ránézünk, nem szagoljuk meg, és nem úgy, hogy megérintjük. Ezek a baktériumok teljesen kimutathatatlanok.
más szavakkal, egy szalmonellával szennyezett csirkedarab nemcsak teljesen “frissnek” tűnik, hanem valójában teljesen friss is lehet.
a jó hír azonban az, hogy az ilyen típusú baktériumokat hihetetlenül könnyű megölni. Mindössze annyit kell tennie, hogy szakács a csirke.
az FDA által adott standard irányelv az, hogy a csirkét 165 F belső hőmérsékletre kell szakács legalább 30 másodpercig, és ezzel megbízhatóan megöli az esetleges káros baktériumokat.
ez rendkívül egyszerűvé teszi annak biztosítását, hogy a csirke ne legyen beteg. Csak szakács alaposan. Most vannak minőségi problémák a csirke főzésével erre a hőmérsékletre—különösen a csirkemell, amely 165 F-os elérésekor túl szakácsnak tekinthető, ami azt jelenti, hogy szárazak és szálasak lesznek. De Élelmiszer-biztonsági szempontból biztonságosnak tekintik őket.
szerencsére az időtartam meghosszabbításával csökkentheti a célhőmérsékletet. Például a belső hőmérséklet 150 F 2,7 percig ugyanaz, Élelmiszerbiztonsági szempontból, mint 165 F 30 másodpercig. Hasonlóképpen, 145 F 8,4 percig.
és mivel a 145 F az ideális hőmérséklet a csirkemell szakácsához, hogy biztosítsa, hogy gyengéd és lédús, mindössze annyit kell tennie, hogy legalább 8,4 percig tartsa ezt a hőmérsékletet. Erről bővebben itt található egy cikk a csirkemell szakácsának megfelelő hőmérsékletéről.
rossz szagú csirke
a romlás viszont teljesen más dolog. A romlást-vagyis az élelmiszerekben bekövetkező változásokat, amelyek rossz szagot, nyálkát éreznek, színt váltanak stb.—Szintén baktériumok okozzák, csak ezek különböző baktériumok.
ami történik, mint minden élő szervezet, ezek a baktériumok ételt fogyasztanak és hulladékot választanak ki. És sok esetben ez az evés és a kiválasztás ciklusa okozza azokat a változásokat az ételben, amelyeket romlásnak tekintünk. Más esetekben maguk az elhalt baktériumok (mivel életciklusuk nem különösebben hosszú).
de fontos tudni, hogy a rossz szagú csirke valójában nem okozhat megbetegedést—feltéve, hogy megfelelően szakács, a fent leírt irányelveknek megfelelően. Most, hogy szeretne-e szakács elrontott csirke egy másik kérdés, de a lényeg az, hogy tudna. És nem ártana neked. Csak büdös csirkét eszel.
a romlás néven ismert változások többsége az étel felületén fordul elő, tehát ha van néhány csirkemell, amely nyálkásnak érzi magát, akkor az első lépés az, hogy alaposan öblítse le őket hideg vízben.
ami a szag—elrontott csirke szaga, nos, rossz. Mint az ammónia, vagy a rothadt tojás, vagy egyszerűen csípős. Még a friss csirke is szagol valamit, de nem szabad funky szaga. Ha a tiéd igen, akkor valószínűleg elrontott. (Megjegyzés: az egyik oka annak, hogy a szószokat feltalálták, az volt, hogy elfedjék a húsok és a baromfi kissé elromlott ízeit és aromáit.)
hogyan lehet megakadályozni, hogy a csirke rosszul legyen
a legjobb módja annak, hogy a csirke ne romoljon el, az, ha szakács és enni ugyanazon a napon, amikor haza hozza. És ha ezt nem teszed meg, akkor ugyanazon a napon kell lefagyasztanod, amikor hazahozod.
többet megtudhat arról, hogyan lehet megakadályozni a csirke elromlását, de általában, ha megszokja, hogy az első napon megeszi vagy fagyasztja, akkor rendben lesz.